特色湘菜五道，口味超赞
美食
2025-01-17 17:08
浙江
原料：鲜黄牛肉300克、泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、鸡蛋清2个、蚝油、酱油、盐、味精、生粉、食用油各适量1. 黄牛肉切成片纳盆，加盐、味精、生粉、鸡蛋清抓匀码味。另将泰椒切成颗。2. 起锅放油烧热，下入泰椒颗、大蒜炒出香味，然后加入牛肉片快速翻炒至熟，调入味精、蚝油、酱油翻匀。将切成段的香菜放入盘中垫底，舀入炒好的牛肉，即成。原料：老水鸭（生长期为3年） 18只（每只约900克，批量制作）、干辣椒节350克、八角100克、桂皮100克、老姜片500克、陈皮100克、盐330克、味精1包、鸡粉80克、胡椒粉50克、20年花雕500毫升、陈醋半瓶色拉油9升1. 老水鸭宰杀治净后，斩成块，并依照鸭头、鸭脖子、鸭翅膀、鸭大腿分好类。2.往大锅里倒入适量的色拉油（以淹没鸭子为准），烧至五成热时，先后投入老姜片、八角、桂皮、陈皮爆香，再下鸭块大火爆炒，炒至干香油亮时，改小火焖炸约10分钟。3.接着下干辣椒节一起翻炒，炒至辣椒饱满红亮，改大火收汁，其间倒入陈醋、20年花雕酒，调入盐、鸡粉、味精、胡椒粉炒匀。4.等到锅里鸭肉软熟时关火，起锅盛入盛器内，用保鲜膜封好口，送入保鲜柜里浸泡过夜。第二天走菜时，按一份菜的量搛出鸭块，上笼蒸热后，装盘上桌，即成。原料：猪瘦肉片300克、猪肥肉片300克、基地辣椒300克、大蒜10克、豆豉10克、百合6片、盐、味精、酱油、猪油各适量2.起锅放猪油烧热，下入猪肥肉片煸至吐油时，加入蒜片、豆豉炒香，然后放入基地辣椒煸炒至六分熟，接着倒入猪瘦肉片一起炒至熟透，调入盐、味精、酱油翻匀，撒入百合，起锅装盘即成。啤酒乌骨鸡![]()
2.往锅里放菜油烧热，先下姜片、蒜子、乌鸡块和盐一起爆炒至出香，烹入白酒并加酱油、蚝油和生抽，炒上色才倒入啤酒，放鸡精、味精、胡椒粉和少许陈醋调好味，烧至鸡肉熟便撒入青红椒节，烹入蒸鱼豉油，改大火收汁并勾薄芡，出锅盛入垫有洋葱丝的砂煲内，配明炉一起上桌。茶油蒸腊洋鸭![]()
原料：腊鸭300克、蒜泥20克、红辣椒25克、葱花、干辣椒面、山茶油各适量1.把腊鸭用温水浸泡约半小时，用清水治净后，捞起来沥干水分，切成长短一致的段。另把红辣椒切成圈，待用。2.往锅里倒入少许的山茶油烧热，放入蒜泥爆香，然后下入沥过水的腊鸭，加入红辣椒圈，撒入少许的干辣椒面翻炒，起锅盛入盛器内。3. 把盛器送入蒸笼里，用中火蒸约35 分钟至腊鸭软熟时，取出来装盘，在其面上撒些葱花，即可上桌。
