芝士黄鱼年糕
主料 黄鱼柳350克 水磨年糕250克
辅料 车达芝士100克 葱花3克 蒜末5克 白洋葱末5克 香叶1片 炸蒜片3克
调味料 鸡粉5克 淡奶油40克 盐1克 糖1克 白兰地2克 黄油20克 黑椒碎1克
烹饪步骤
1. 铁锅加油炒香蒜末、洋葱末、香叶，加清汤500克、车达芝士、淡奶油煮溶，再加入糖、黄油拌匀；
2. 年糕切块焯水加入锅中煮软糯；
3. 黄鱼去骨切块加鸡粉、盐、黑胡椒腌制，用平底锅煎熟，放入年糕上煮开喷入白兰地，撒黑椒碎、炸蒜片、葱花即可。
脆皮百花酿鸡翅
主料 鸡全翅8根
辅料 虾仁200克
调味料 鸡粉6克 鹰粟粉5克 盐1克 胡椒粉0.5克 老抽1克 黄酒10克
腌料 鸡粉2克 蒸鲜豉油2克 胡椒粉0.2克
烹饪步骤
1. 虾仁拍成泥，加鸡粉、盐、胡椒粉、鹰粟粉打匀至上劲；
2. 鸡全翅去骨，用腌料腌制10分钟，酿入虾胶，并用牙签封口；
3. 老抽、黄酒调匀，涂抹鸡翅，用170度油温炸一下上色，放入160度烤箱烤10分钟，再用180度烤3分钟，取出装盘即可。
浓汤豌豆黑口贝
主料 黑口贝400克
辅料 小碗豆100克 鸡头米40克 百合5克 姜片3克 葱段3克
调味料 浓缩鸡汁5克 厨师浓汤5克 白胡椒粉0.5克 菜籽油20克
烹饪步骤
1. 黑口贝焯水去壳洗净，小豌豆、鸡头米、百合焯熟备用；
2. 菜籽油爆香姜片、葱段，加热水300克煮开，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮溶化；
3. 将黑口贝、小豌豆、鸡头米、百合放入步骤2中煮透，装盘即可。
脆皮茴香肉饼
主料 混合肉（三文鱼、虾、猪肉、鸡肉等边角料）220克
辅料 鲜茴香10克 马蹄60克 天妇罗粉100克 蛋黄2只 黄油40克 柠檬汁25克 蜂蜜25克
调味料 鹰粟粉10克 好乐门纯正蛋黄酱100克 鸡粉2克 盐1克 黑胡椒1克
烹饪步骤
1. 好乐门纯正蛋黄酱加柠檬汁、蜂蜜、黄油（软化）、净水50克搅拌均匀，再加入2克切末的茴香拌匀制成汁酱；
2. 混合肉切成碎粒，加鸡粉、盐、黑胡椒打上劲，加入马蹄碎、茴香末、鹰粟粉拌匀，放保鲜膜铺平1cm厚蒸8分钟取出冷却，切成长方型；
3. 天妇罗粉用适量水和匀，加少许清油，切好的肉饼涂抹天妇罗粉浆，放入5成油锅炸至酥脆捞出切块装盘，跟汁酱，装饰即可。
鸡汁山药烩贝柱
主料 大贝柱6粒 铁棍山药150克
辅料 蟹味菇15克 小豌豆3克 炸瑶柱2克
调味料 浓缩鸡汁10克 鸡粉2克 盐1克 白胡椒粉0.5克 鸡油25克
烹饪步骤
1. 山药去皮用刀崩切成块，蒸熟；
2. 大贝柱放入低温盐水烫刚熟，切薄片；
3. 锅中加鸡油、清汤一起煮蒸熟山药成糊状，装盘撒上用鸡汤煨过的蟹味菇、小豌豆，柱片，点缀炸瑶柱即可。
榴莲咸蛋黄茄饼
主料 茄子150克
辅料 榴莲肉60克 咸蛋黄2只 面包糠200克
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料30克
烹饪步骤
1. 茄子切连刀片，咸蛋黄烤熟冷却切碎，榴莲捏碎；
2. 榴莲、咸蛋黄酿入茄子中，拍生粉、鸡蛋液、面包糠，放入油锅炸脆至熟捞出；
3. 金沙咸蛋黄风味调味料加冷油30克拌匀略炒，放入炸好的茄子捞匀装盘，装饰花草即可。
