客家酿蛋角
主料 猪肉馅100克 鸡蛋3只
辅料 白萝卜丝150克 芹菜段5克
调味料 浓缩鸡汁10克 二汤200克 花生油60克 猪油5克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉
烹饪步骤
1. 鸡蛋搅打均匀，将蛋皮都煎好，然后分别包入猪肉馅，用淀粉粘口；
2. 锅内放入花生油60克，烧至四五成热时，放入包好的蛋角，小火煎至蛋饺两面色泽金黄，取出控油；
3. 取砂煲烧热，放入白萝卜丝和高汤，大火烧开，下入剩余的调料和蛋角，盖上盖子，改小火焖至香味散发出来，撒入芹菜段，离火上桌即成。
水晶葱姜鸡
主料 宰净走地鸡1只2斤
小料 葱15克 姜片10克
调味料 浓缩鸡汁30克 鸡粉8克 盐10克 细糖5克 北芪5克 当归3克
烹饪步骤
1. 先将鸡洗净并滤干水份，把鸡汁、鸡粉、盐、糖混合在一起涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟，将洗泡好的当归片、北芪片、葱、姜放入鸡腹腔中；
2. 把鸡装在盘子里，然后放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟之后，把鸡拿出来，用密格过滤蒸鸡原汁留用，然后直接斩件；
3. 原汁蒸热淋在鸡身即可。
浓汤小肠煮黄花菜
主料 小肠200克 干黄花菜100克
辅料 三层肉丝50克
小料 炸干葱头10克 芹菜10克
调味料 厨师浓汤20克 浓缩鸡汁10克 胡椒粉2克
烹饪步骤
1. 将干黄花菜温水浸泡10分钟，小肠下调味蒸30分钟熟制改刀待用；
2. 净锅入底油煸香三层肉丝，放入二汤200克调味，加黄花菜煮三分钟，放入小肠煨好，装盘放入干葱头，芹菜末即可。
虎皮尖椒甘香南乳肉
主料 南乳肉150克
辅料 尖椒 250克 拍蒜 10克 豆豉 5克 去皮五花肉（腌制南乳肉）500克 粘米粉（腌制南乳肉）25克 糯米粉（腌制南乳肉）25克
调味料 鸡粉 3克 和味烧汁 10克 蒸鱼豉油 20克 料酒 5克 麻油 3克 鸡粉（腌制南乳肉） 3克 海鲜酱（腌制南乳肉）20克 南乳 （腌制南乳肉）50克 腐乳（腌制南乳肉）20克 味精（腌制南乳肉）3克
糖 （腌制南乳肉）30克 玫瑰露酒 （腌制南乳肉）10克 蒜汁 （腌制南乳肉）20克
烹饪步骤
1. 五花肉先用10克家乐安多夫腌粉腌制20分钟后冲水滤；干水份腌制入味待用；
2. 尖椒炸成虎皮加入调味略焖勾芡；
3. 将南乳肉炸成金黄色码盘即可。
烹饪要点 五花肉腌制时撒入一些糯米粉和粘米粉，可增强其对调料的味道吸附力，提升口感。
麻油双腰
主料 猪腰150克 鸡腰10颗
辅料 姜片50克 猪肉片50克 枸杞适量
调味料 黑麻油60克 鸡粉3克 米酒100毫升 水50克
烹饪步骤
1. 猪腰子去除白色筋膜后，内侧画花刀，切成粗条状，备用；
2. 将鸡腰放入热水锅中，熄火浸泡至2～3分熟，捞起沥干，备用；
3, 另取一锅，加入黑麻油先煸香老姜片，再放入猪腰、鸡腰和肉片，下米酒翻炒均匀，续入枸杞、水煮开，再用鸡粉调味，即可起锅享用。
客家清炖全猪汤
主料 梅瘦肉200克
辅料 猪心50克 猪肝 50克 猪腰 30克 马蹄50克 姜片 10克 红枣 10克
调味料 真味高汤 8克 浓缩鸡汁 5克 酱油 5克 熟猪油 8克 生粉 5克 葱花 10克 香油 适量
烹饪步骤
1. 瘦肉剁碎加入拍碎马蹄打起胶，猪心、猪肝、猪腰洗净切片铺面；
2. 取头一个，放入姜片、红枣、主、辅料；
3. 水烧开调味淋入；
4. 加盖炖2-3小时即可。
