龙府辣烤焦香肉
主料 猪五花肉300克
调味料 海鲜酱100克 香辣红汤酱25克和味烧汁40克 醇香一品汤5克 藤椒油10克
刷酱 海鲜酱100克 香辣红汤酱25克 和味烧汁40克 醇香一品汤5克 麦芽糖120克 原味蜂蜜50克
烹饪步骤
1. 将五花肉改刀成条（厚度：0.8公分）-用辣烤酱腌制600分钟烤箱预热汁175°，烤制18分钟-翻面-双面刷酱再行烤制7分钟（185°）。
老菜腰花
主料 净身猪腰中片300克
辅料 冬笋片100克 蒜子100克
小料 京葱白半寸段30克
调味料 壮腰汁110克
腌料 和味烧汁12克. 雪碧20克 花雕酒12克 白胡椒粉0.2克 壮腰汁
装饰 香菜寸段20克
烹饪步骤
1. 主料醃制3分钟，高温快速过油，冬笋片焯水，蒜子炸香；
2. 锅煸香小料，加入壮腰汁、主辅料爆炒后勾芡兜匀，撒香菜略翻炒即可。
壮腰汁 和味烧汁260克 蒸鱼豉油100克 醇香一品汤32克 浓缩卤水汁8克 鸡精120克 北方腊八醋750克 白砂糖100克 白胡椒粉4克 花椒油12克. 藤椒油3克. 制作,混合搅拌均匀。
酱香浓汁大鱼头
主料 千岛湖鱼头3斤/只
辅料 大油条1根
小料 京葱段50克 姜片10克 干海椒50克 香葱花10克
调味料 焖烧煲仔酱50克 香辣红汤酱20克 番茄沙司50克 鸡精15克 水1千克 猪油100克 浓汤500克 胡玉美蚕豆辣酱20克 白糖5克 老抽10克 花雕酒30克
腌料 小葱80克 姜片30克 盐10克 黄酒20克 水200克
烹饪步骤
1. 鱼头洗净用腌料腌制一小时；
2. 锅烧油至7成油温，鱼头过油；
3. 起锅放入猪油煸香京葱、姜片，下入蚕豆酱炒出酱香味放入鱼头，烹黄酒，加水、浓汤煮开，加入其他调料大火收浓汤汁装入砂锅或铁锅；
4. 干海椒爆油后撒在鱼头上，撒上葱花，出菜跟卡式炉加热，炸好油条剪段，放在鱼头上，蘸鱼头汤汁食用。
香爆惹味羊仔丸
主料 羊肉边角料350克
辅料 法式土豆条100克 洋葱条20克 炸老姜丝16克 香菜梗10克 葱段10克. 鲜麻椒 胡椒粉（腌料）1克
调味料 惹味酱32克 橄榄油6克 豉香皇颗粒（腌料）3克
烹饪步骤
1. 羊肉边角料绞制后用腌料腌制，炸制成肉丸状；
2. 煸香洋葱条和葱段；
3. 羊肉丸加香菜，姜丝，调入惹味酱爆炒，放入炸好的土豆条；
4. 出锅装盘加鲜麻椒装饰即可。
惹味酱 辣鲜露16克 火辣干锅酱6克 番茄沙司42克 蜂蜜18克 鲜麻椒10克 胡椒粉2克 制作,混合均匀。
秘制手撕烤羊腿
主料 羊腿（羊小腿）2千克
辅料 牛肝菌干25克 杏鲍菇干20克 鲜香茅10克 香芹碎10克. 京葱花30克 白芝麻2克 泡菜50克
调味料 辣鲜露30克 鸡粉5克 卤水料
烹饪步骤
1. 将羊腿洗净冲水，飞水后用家乐浓缩卤水汁调味料兑水卤制2小时备用；
2. 牛肝菌与杏鲍菇切颗粒，炸油备用；
3. 京葱顶刀切葱花备用，鲜香茅切碎料备用；
4. 把韩式烧烤酱50g、越南风味香茅酱25g、印度风味孜然辣酱25g、浓缩卤水汁调味料350g、鸡粉3g调匀备用；
5. 卤好的羊腿去骨，将骨与腿肉放入180度的烤箱烤熟；
6. 将烤好的羊腿肉撕开成丝，羊骨垫底，羊腿肉放在羊腿骨上面备用；
7. 锅中放油，放入调匀的酱，牛肝菌、杏鲍菇颗粒、香茅碎一起炒香，调入鸡粉，起锅浇在羊腿上，撒京葱花、芝麻即可。
卤水料 韩式烧烤酱50克 越南风味香茅酱25克 印度风味孜然辣酱25克 浓缩卤水汁350克 水6千克
