疾控君
小王，春节假期，女婿第一年上门给岳父母拜年，准备送什么礼品呀？
喏，我给岳父母每人买了条羊绒围巾、最新款的取暖器，还有老人家特别喜欢的腊味大礼包。
小王
疾控君
哦哟，你还想的真周到，这吃的、穿的、用的都备上了。
买是买好了，但我老婆说老丈人最近血压有点高，少给他老人家吃腊味。疾控君，你说这大礼包我还能送吗？
小王
疾控君
送是能送，但怎么吃有讲究。我们先来看看腊味食品制作的历史。
渐渐的，腊肉就成为一个重要的生活符号。这种传统一直流传至今，腊制品的品种也越来越丰富。现在还有很多地区还保留着自家制作腊货的习惯，甚至还有挂满一阳台的“壕景”。
疾控君
此外，腊制品中往往还含有亚硝酸盐，在胃酸环境的诱导下，大量的亚硝酸盐可与食物中的各类胺类氨基酸反应生成强致癌物——亚硝胺。
这么可怕！那我可不敢送给他们老人家吃了！
小王
疾控君
别紧张，我刚才已经说了，可以送。我现在要说的是，不能多吃。既然老人家喜欢，过年时候偶尔吃吃，感受那种独到的风味也是无可厚非的。但是要注意以下几点：
参考文献：
[1] 李永平. 常见腌制食品中亚硝酸盐含量的监测及分析[J]. 中国药物与临床, 2021, 21(11):2.
[2] 李波, 张琛, 要志宏,等. 食品生产加工中苯并芘的产生与控制[J]. 食品安全导刊, 2017(07X):1.
[3] 汪敏. 肉及肉制品中苯并芘研究进展[J]. 肉类工业, 2016 (10):3.
[4] 吴浪. 高血压与饮食习惯的探讨[J]. 粮食流通技术, 2019.
[5] 王艳炜, 李霞, 耿彬,等. 长期高盐所致高血压大鼠主动脉eNOS蛋白表达及主动脉血管平滑肌细胞BKCa电流的变化[J]. 中西医结合心脑血管病杂志, 2021, 19(13):5.
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