近日，大连工业大学食品交叉科学研究院、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心谭明乾教授课题组在功能性中空盐领域发表系列文章。在食品领域TOP期刊International Journal of Biological Macromolecules（Q1，IF: 7.7）发表题为“Preparation and characterization of lutein functional salt by microemulsion stabilized by whey protein isolate and maltodextrin: Exploration of a novel dietary nutritional supplement”的研究性论文。22级硕士生孙成龙为第一作者，谭明乾教授为通讯作者。在食品领域TOP期刊Food Hydrocolloids（Q1，IF: 11.0）发表题为“Novel capsaicin hollow salt constructed by nanoemulsion-spray drying strategy with enhanced antioxidant stability and stronger salty sensation”的研究型论文。22级硕士生马易为第一作者，谭明乾教授为通讯作者。
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文章链接：
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.138409
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110906
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图文/孙成龙 马易 谭明乾
排版/王卉颖
责编/赵几融
审核/温成荣
