大连工业大学食品学院吴海涛团队发表关于不同来源海蜇明胶凝胶化及功能特性比较研究的高水平文章

文摘 2024-12-04 17:03 辽宁

近日，大连工业大学食品学院、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心吴海涛教授课题组在食品领域TOP期刊Food Hydrocolloids（Q1，IF: 11.0）发表题为“Comparison of gel and functional properties of gelatin derived from two jellyfish Stomolophus meleagris and Rhopilema esculentum kishinouye”的研究性论文。青年教师阎佳楠为第一作者，吴海涛教授为通讯作者。

研究背景

Research background

明胶来源于胶原蛋白的部分热变性，主要基于皮肤、骨骼和软骨中的蛋白质成分，能够在溶胶与凝胶之间实现热可逆转变。由于氨基酸组成及交联程度等方面的差异，不同来源的明胶在理化性质和凝胶化行为上也不尽相同。现阶段，明胶的主要来源是猪皮和牛皮等陆生动物，少部分来源于鱼体。与陆生资源相比，水产资源具有缓解陆生资源匮乏、降低人畜共患风险、规避宗教问题等优势。因此，水产动物来源的明胶作为陆生来源明胶的替代物得到了广泛的关注。本研究旨在系统比较不同海蜇来源明胶的流变学行为和功能特性，为开发新型水产资源明胶提供科学依据。

成果介绍

Result introduction

本研究以商业化鱼皮明胶（FG）为阳性对照，首先通过X射线衍射（XRD）和傅里叶变换红外光谱（FTIR）技术分析发现，绵蜇明胶（RG）和沙蜇明胶（SG）具有类似的三螺旋结构，以氢键参与为主要分子间作用力。针对流变学行为，FG和RG均表现为弹性主导，SG表现为粘性主导。根据氨基酸组成分析，RG的流变学模量高于SG主要是由于氨基酸组成上的差异。另外，较比SG，RG的水分弛豫时间T23更低，氢质子密度更高，与流变学对应结果相一致。SG呈现稀疏的网状结构，孔隙较大，而FG和RG呈现相对致密均匀的凝胶网状结构，孔隙较小，有助于抵抗外力。研究进一步发现，SG的起泡能力和乳化稳定性优于RG和FG，分别可提升20%-200%和12%-86%，这与其较大的孔隙结构和丰富的疏水性氨基酸含量密切相关。本研究为SG和RG作为开发潜在的水产来源凝胶剂、发泡剂以及乳化剂提供了科学依据。

图文赏析

Appreciate and analyze

图1 不同浓度（10%和20%）绵蜇明胶（RG）和沙蜇明胶（SG）的凝胶化特性。A：外观形态；B：储能模量（G′）和损耗模量（G″）。

图2 不同浓度（10%和20%）绵蜇明胶（RG）和沙蜇明胶（SG）的微观结构。

图3 不同浓度（0.5%、1%和2%）绵蜇明胶（RG）和沙蜇明胶（SG）的界面特性。A：起泡性；B：起泡稳定性；C：乳化性；D：乳化稳定性。

作者简介

About the author

第一作者简介

阎佳楠，博士，大连工业大学食品学院校聘副教授，第九届中国科协青年托举人才。主要从事食品胶体科学与工程食品方向研究，先后主持/参加国家重点研发计划、国家自然科学基金区域创新发展联合基金等多项国家级、省级项目，以第一作者、通讯作者（含并列）发表SCI论文24篇。

通讯作者简介

吴海涛，教授，博士生导师，日本冈山大学博士，美国普渡大学访问学者，食品学院副院长，教育部“人才奖励计划项目”特聘教授、全国工程教育专业认证专家，辽宁五一劳动奖章获得者、辽宁省“最美教师”，入选辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才、“第十二届辽宁青年科技奖（十大英才）”、辽宁省“百千万人才工程”百人层次、“大连市杰出青年科技人才”。作为第一完成人，荣获省部级教学成果二等奖2项。作为主要完成人，荣获国家级教学成果二等奖2项、辽宁省教学成果特等奖及一等奖4项。主要从事食品胶体科学与工程食品的研究工作，主持国家重点研发计划专项课题、国家自然科学基金区域创新发展联合基金、国家自然科学基金面上项目等纵向科研项目16项。以第一作者或通讯作者，发表SCI收录论文89余篇；作为第一发明人获得中国授权发明专利9件；作为主要完成人，荣获国家科学技术进步二等奖2项，辽宁省科学技术进步一等奖3项。

·END·

图文/阎佳楠吴海涛

排版/王卉颖

责编/赵几融

审核/温成荣

工大食院

此平台为大连工业大学食品学院团委学生会运营管理，意在为全院师生提供一个有时效性的信息交流平台。学院可以通过此平台向学生提供重要通知、考研就业信息及其他相关消息。学生也可以通过平台进行相关问询。

大连工业大学食品学院吴海涛教授课题组发表关于虾夷扇贝生殖腺水解物/大豆分离蛋白复合凝胶流变学行为和吞咽特性研究的高水平文章

大连工业大学朱蓓薇院士团队秦磊教授：蒸制大黄鱼特征风味的形成机制解析

大连工业大学食品学院宋爽教授课题组在制备低分子量卡拉胶方面取得新进展

大连工业大学食品学院2025届毕业生寒假线上双选会邀请函

大连工业大学朱蓓薇院士团队在Food Chemistry杂志发表高水平研究性论文

大连工业大学食品学院张素芳教授课题组在Food Control杂志发表高水平研究性论文

大连工业大学食品交叉科学研究院谭明乾教授团队在功能性中空盐领域取得进展

大连工业大学食品学院林松毅教授课题组在天然肽基冷冻保护剂方面发表综述论文

大连工业大学食品学院林松毅教授课题组在利用岩藻多糖共价修饰降低南美白对虾的致敏性方面取得新进展方面取得新进展

大连工业大学食品学院董秀萍教授课题组在鱼源蛋白基易食凝胶质地调控方面取得新进展

大连工业大学朱蓓薇院士团队秦磊教授：不同品种三文鱼烤制风味轮廓差异及相关脂质前体物溯源

大连工业大学周大勇教授课题组在探究即食牡蛎贮藏期间颜色加深的特殊性方面取得新进展

大连工业大学食品学院吴海涛教授课题组发表关于南美白对虾粉与κ-卡拉胶负载芹菜素的复合水凝胶表征和相互作用研究的高水平文章

大连工业大学朱蓓薇院士团队黄旭辉副教授：不同极性脂质与肌原纤维蛋白的热氧化相互作用对大黄鱼香气形成的影响

大连工业大学食品学院宋爽教授课题组在制备低分子量透明质酸方面取得新进展

第五届食品科学与营养健康国际研讨会会议通知（第一轮）2025年5月28 - 30日中国 ∙ 大连

大连工业大学食品学院张素芳教授课题组在Food Research International杂志发表高水平研究性论文

大连工业大学食品学院张素芳教授课题组在Food Bioscience杂志发表研究性论文

考研倒计时丨下一站，上岸！

大连工业大学食品学院朱蓓薇院士团队陈翊平教授课题组在致病菌快速检测方向发表高水平文章

大连工业大学朱蓓薇院士团队陈翊平教授课题组在致病菌快速检测方向发表高水平文章

大连工业大学食品学院2022级硕士研究生王恩泽在Chemical Engineering Journal发表高水平论文

大连工业大学食品学院张素芳教授课题组在Food Science and Human Wellness杂志发表研究性论文

大连工业大学朱蓓薇院士团队陈翊平教授课题组在致病菌的多重快速检测方向发表高水平文章

大连工业大学食品学院侯红漫教授团队在Food Chemistry期刊发表高水平论文

大连工业大学食品学院董秀萍教授课题组发表高水平论文

大连工业大学朱蓓薇院士团队黄旭辉副教授：基于植物乳杆菌与清酒乳杆菌交互作用定向调控低盐发酵罗非鱼特征品质形成

大连工业大学食品学院董秀萍教授课题组在Food Research International发表高水平论文

大连工业大学朱蓓薇院士团队黄旭辉副教授：多组学揭示超声辅助腌制和紫外辅助干燥对罗非鱼品质的改善机制

大连工业大学朱蓓薇院士团队在Food Research International发表高水平论文

大连工业大学食品学院吴海涛团队发表关于不同来源海蜇明胶凝胶化及功能特性比较研究的高水平文章

祝贺！大连工业大学食品学院荣获“全国教育系统先进集体”荣誉称号

“食”力接续，启航新篇——食品学院召开2024年度学生代表大会暨团委学生会换届述职竞选大会

“新‘食’代”学生论坛

2024年大连工业大学食品学院秋季食品行业用人单位双选会邀请函

【迎新季】致24级的你——军训十二时辰

食品学院开展“遍植桃李·‘师’情‘话’意”主题系列活动

大连工业大学食品学院宋爽教授课题组在利用浒苔多糖保护酒精性肝损伤研究方面取得新进展

大连工业大学食品学院宋爽教授课题组在海参自溶引发机制方面取得新进展

“食”光正好开“新”启航——食品学院顺利完成2024级学生迎新工作

大连工业大学周大勇教授课题组在探究即食虾贮藏过程中虾青素异构化和氧化方面取得新进展

食品学院开展暑期思政教育实践行系列活动

【迎新季】致24级的你——报到篇

【迎新季】致24级的你——助理班导师揭秘篇

大连工业大学食品学院吴海涛教授课题组发表关于动植物蛋白联合转谷氨酰胺酶对文蛤贝糜凝胶化特性影响的高水平文章

大连工业大学食品学院侯红漫教授团队在季铵化壳聚糖基食品保鲜膜研究方面取得新进展

大连工业大学食品学院林松毅教授课题组在非钠金属盐替代对虾糜质构特性及滋味的影响研究中取得新进展

大连工业大学食品学院杜明教授课题组在构建抗热聚集高蛋白乳液体系取得新进展

【迎新季】致24级的你——新生数据大公开

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉