半数都在亏？这个连锁快餐品牌却要连开4家社区食堂→

财富 2024-11-12 14:42 北京

近日，连锁快餐品牌真功夫连推4家社区饭堂，一度沉寂的社区食堂又行了？

套餐低至7元一份

11月1日，真功夫南沙城店、万食汇店、滨海新城店、天玺湾店共4家面向全年龄段居民的社区饭堂正式挂牌运营。从长者饭堂到社区饭堂、从老龄到全龄，升级后，在重点满足老年人助餐服务需求的基础上，还能确保全年龄段居民都能在“家门口”享受到既便捷又实惠的用餐服务。

真功夫长者饭堂推出了8款长者优惠套餐，价格在17—25元，通常包含一荤一素一汤再加上主食米饭。

根据店内张贴的长者饭堂补贴标准，针对60周岁及以上长者，对应不同的户籍标准，提供三种类型的补贴。按照最高补贴10元的标准，符合条件的长者，最少花7元便可享受到一份荤素搭配的套餐。

据了解，这家真功夫门店除了为老年人提供优惠餐食之外，也正常对外营业，与真功夫其他门店一样，提供8大类、超过30种菜品，涵盖汤粉面、云吞、小吃、时蔬、蒸菜、蒸汤、蒸饭和饮品等，售价也没有差别。

社区食堂又行了？

公开数据显示，2023年新注册的各类社区食堂超过1700家，而与此同时，部分社区食堂正陷入运营困境。国家统计局北京调查总队曾对40家老年餐桌机构开展典型调研，结果显示，有55%的食堂经营机构表示，餐费价格很难与成本同步，亏损缺口有加大的趋势。

多地社区食堂亏损面占到一半以上，其中一个直接原因是，来吃饭的老人没有预想的多。

武汉大学社会学院副教授王德福介绍了一组调研数字——苏州老年助餐服务理论供客量为12万人，而日均实际服务量只有2.4万人；在无锡宜兴，助餐服务中心（点）日均服务人数约为3100人，仅占全体老人的1.22%；在山东青岛，2023年，985处助餐机构服务95万人次老年人，平均每处每天仅服务3人次。

一名社区食堂运营负责人表示，该助餐点服务人数如果低于30人，成本就很难分解下去。“目前社区食堂建设、运营、服务都在向财政伸手。”武汉大学社会学院教授吕德文表示，各地政府普遍给予社区食堂一次性建设补助、运营补贴，“建了没人吃”会导致财政资金浪费。“社区食堂如果过于密集，还容易对社区周边餐饮店形成挤压，造成新的就业问题。”

不过，真功夫此次试水长者饭堂，更像是餐厅原本经营基础上的一项“增值业务”，通过与政府合作，进一步拓展消费客群。以真功夫的4家长者饭堂为例，都是已经稳定经营一段时间的门店，且背靠一些大型社区，消费群体也比较丰富。

从长者饭堂的开放时间上看，避开了午、晚高峰期，选择在相对清闲的时间段服务老人群体，也不会给门店运营带来更多的成本。再加上真功夫的菜式大多以清蒸、清炖、烫煮为主，口味比较清淡，与老年群体也相对吻合，不需要重新设计菜单、另起炉灶，增加额外的成本。

社区食堂大升级

社区食堂建设热度并未降温。民政部等11部门联合发布《积极发展老年助餐服务行动方案》，近期目标是2025年年底全国城乡社区老年助餐服务覆盖率实现“较大幅度提升”。多省份提出，要实现市县城区养老服务食堂“全覆盖”。

除了连锁餐企增加长者食堂业务之外，近年来，不少社区食堂积极探索商业化运营，扩大覆盖人群、提升经营效率等。

比如，今年9月，杭州拱墅区东新园小区内一社区食堂，除了为老年人提供三餐外，还提供了宝宝餐。

上海奉贤区推出了社区长者食堂延伸服务，为骑手们解决吃饭难等问题。在外卖比较繁忙，或者外卖员途经较多的地区，为骑手提供10—15元的优惠套餐。

总体而言，越来越多的社区食堂在模式、场景、功能上持续创新，或从某种程度上缓解了传统长者食堂“增收难增利”的局面。

来源丨中国商报微信综合自央视网、真功夫微信公众号等

责编丨白雅琦

校对丨张斌

审核丨杨宏生

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