冬至为阴气阳气转变最重要的时间点，天地万物阳气初生，人体内也是阳气初动，古人相信如果能把握这个时间点精心调养，使先天阳气丰满充足，便有助于祛病延年。因此冬至养生应御寒补阳益阴。以下推荐几款适合冬至前后养生的食谱。
据传在东汉时期，“医圣”张仲景看到乡亲们在寒冷的冬天耳朵都冻烂了，便把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，再将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵形状的“娇耳”煮熟，也就有了冬至日到来时必吃饺子的习俗。
【食材】
羊肉400g，青萝卜700g，面粉800g，胡椒粉1小把，鸡蛋1个，油、盐、姜、葱、花椒粒、十三香、香油、糖、味精适量
【做法】
1. 羊肉剁馅，加一个鸡蛋、适量胡椒粉、盐、生抽、十三香、糖，搅拌均匀。
2. 花椒水分次倒入肉馅中，用筷子使劲搅拌，使其上劲绞成肉糜。放冰箱腌一夜。
3. 面粉中加一小勺盐，分次加入温水，揉成三光面团。盖保鲜膜醒2小时。
4. 取出羊肉馅，加入姜末、葱搅拌。
5. 青萝卜擦成丝，剁成碎粒，挤干水分。加入羊肉馅，再加入香油、葵瓜子油、盐、味精，搅拌均匀。
6. 将面团制成等大的剂子,压扁擀成中间厚四周薄的面饼,面饼上放入肉馅,包成饺子。
7. 锅内清水烧开，加一勺盐，放入饺子，煮开分次加三次凉水，饺子就煮好了。
【功效】
温中健脾, 消食化积，利尿通便
古时有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。冬至在南方要吃汤圆。冬至这天吃汤圆表示冬至之后太阳逐渐回来，白日延长，也象征着家庭的和谐和团圆。
【食材】
糯米粉200克，开水160克，白芝麻、黑芝麻、花生适量，白糖适量。
【做法】
1. 白芝麻、黑芝麻、花生米炒熟压碎，放入一勺白糖。
2. 糯米粉中倒入开水，搅拌并揉成光滑的面团，用保鲜膜盖起来。
3. 将面团做成均匀大小的剂子，取一个面剂子用拇指跟食指整理成一个窝，包入馅儿料收口。
4. 锅中烧水，放入汤圆，大火煮至汤圆全部漂浮在水面就熟了。
5. 黑白芝麻用小火炒熟，放入适量的白砂糖，搅拌均匀。
6. 将煮开的汤圆盛放进事先准备好的碗中，再将准备好的芝麻白砂糖均匀撒入即可。
【功效】
滋补肝肾、润脾肺、强筋益气
冬至时节，人体抵御寒冷消耗的能量也会增加，需要借助饮食进补，进补应以 “平补”、“清补”为主。乌鸡有健脾补肝肾，补血益气、补虚劳的作用。当归、党参、黄芪皆是补血补气的食材，寒冷的天气这碗汤能让人气血充足手脚不冰冷。
【食材】
乌鸡 350克、党参 20克、黄芪 10克、红枣 20克、枸杞子 5克、当归 3克、盐 8克、桂圆肉20克、姜适量
【做法】
1. 乌鸡洗净剥皮，切大块，姜切片，其它材料洗净，红枣去核。
2. 将除枸杞子外的材料全部放入炖锅内,放入乌鸡、加入适量温开水，炖煮2小时。
3. 炖至最后5分钟时，加入枸杞子，盐调味即可。
【功效】
补肝肾、健脾胃、补气益血
冬至时节，天气寒冷，养生首要任务是御寒。饮食上应以温热为主。这款桂圆杜仲萝卜汤最适合寒冷天气感觉腰冷、小腹胀痛者食用。
【食材】
桂圆肉10克、杜仲6克、白萝卜50克。
【做法】
桂圆肉、杜仲洗净，白萝卜去皮下锅熬成汤食用。
【功效】
补肾、散寒、助消化
在寒冷的冬日,一杯热腾腾的葛根茶不仅能温暖肠胃，还能提神醒脑。可以作为我们的日常饮品，也是一味食疗良方。
【食材】
葛根30克
【做法】
将葛根洗净切成薄片，加水煮沸后当茶饮用。
【功效】
解酒毒，治感冒，祛麻疹。
1. 忌大补食物：冬至时节，气候寒冷，人体的新陈代谢相对较慢，过度食用大补食物容易上火，引发身体不适。
2. 忌反季蔬菜：反季蔬菜可能含有过多的农药和人工添加物，对健康不利。
3. 忌寒凉食物：寒凉性食物，对胃肠道产生不良影响，易引发感冒等疾病。
供稿：北京中医药大学国医堂中医门诊部 张楚笛 沈潜
