20251.7
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……
腊八粥篇
食材搭配有讲究，兼顾口感与营养
食材选购要当心，变质、异味不可用
科学熬制很重要，避免营养丢失掉
特殊人群需注意，享用美味讲究多
腊八蒜篇
要想做好腊八蒜，准备工作不可少
抓住要点最重要，口味、营养双保障
为保证腊八蒜的口感和营养成分的保留，在制作时要特别注意以下几点：
（1）保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
（2）切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜内部，加速大蒜绿变。
（3）食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
（4）0~8℃条件下腌制腊八蒜，20天左右为最佳食用期。20℃以上条件下腌制时，一周左右即可食用。时间不宜过长，以防止部分营养成分的流失。快速腌制的腊八蒜缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
存放温度要适宜，取食卫生需留心
腊八蒜味道佳，但特殊人群不宜食用
本期专家
☆ 来 源：市说新语
