烤苹果和生苹果在营养价值上既有相似之处，也存在一些差异。
（一）维C下降：烤苹果在烤制过程中，由于加热和氧化，维生素 C 会有一定程度的损失。因为维生素 C 是一种水溶性维生素，对热和光照较为敏感。经过烤制后，烤苹果中的维生素 C 含量会明显下降，可能仅为新鲜苹果的 50% - 70% 左右。
（二）果胶的生物活性提高：研究指出，烤制后的苹果中果胶（一种水溶性膳食纤维）受热后会由大分子结构变为小分子结构，其生物活性可提高9倍左右。这意味着烤苹果在改善肠道环境、吸收脂肪和胆固醇、抑制血糖升高方面的作用可能更为明显。
（三）抗氧化物质增加：烤苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，有助于降低血脂，清除体内多余的自由基，延缓衰老。
（四）糖分增加：苹果本身含有果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类。这些糖分可以为人体提供能量，每 100 克苹果中大约含有 10 - 15 克糖。烤制后，苹果中的部分淀粉会转化为葡萄糖，使苹果的甜味更加浓郁。这使得烤苹果的糖分含量相对苹果可能会略有增加，而且口感上也会更甜。对于一些肠胃功能较弱的人来说，烤苹果相对更容易消化吸收其中的糖分。
（五）更好辅助减肥：有研究表明，烤苹果相比生苹果在减肥方面可能效果更好，主要是因为烤制过程改变了果胶的结构，增强了它的生理功能；同时，烤苹果还可以连皮一起吃，进一步增强减肥作用及排毒养颜的效果。（烤制时不添加黄油、蜂蜜等辅料）
烤苹果和生苹果都具有丰富的营养价值和多种健康益处。烤苹果在果胶活性和抗氧化物质含量方面有所增加，更适合腹泻患者、高胆固醇和高血糖患者食用。而生苹果则更适合需要补充维生素 C 和膳食纤维的人群。根据个人的健康状况和需求，可以选择适合的食用方式。
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