细菌性食源性疾病
夏秋季节气温相对较高，细菌容易在食物中滋生并在短时间内快速繁殖或产生毒素，从而易导致细菌性食源性疾病发生。
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发病原因
(1)致病菌的污染：食品在生产、运输、储藏、销售等过程中受到致病菌的污染。
(2)储藏方式不当：被致病菌污染的食物在不适当的温度下存放，食品中适宜的水分活性、pH及营养条件使其中的致病菌大量生长繁殖或产生毒素。
(3)烹调加工不当：被污染的食物未经烧熟煮透或煮熟后被带菌的食品加工工具、食品从业人员中的带菌者再次污染。
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特点
(1)发病率及病死率：细菌性食源性疾病发病率高，但病死率则因致病菌的不同而有较大的差异。常见的细菌性食物中毒，如沙门氏菌、葡萄球菌、变形杆菌等食源性疾病，病程短、恢复快、预后好、病死率低。但李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、肉毒梭菌、椰毒假单胞菌食源性疾病的病死率较高，且病程长，病情重，恢复慢。
(2)季节性：细菌性食源性疾病全年皆可发生，但在夏秋季高发，5~10月较多。这与夏季气温高细菌易于大量繁殖和产生毒素密切相关，也与机体的防御功能降低，易感性增高有关。
(3)中毒食品种类：动物性食品是引起细菌性食源性疾病的主要食品，其中畜肉类及其制品居首位，其次为禽肉、鱼、乳、蛋类。植物性食物如剩米饭、米糕、米粉则易引起金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌食物中毒。
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常见细菌所感染的食物
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临床表现
细菌性食物中毒的临床表现以急性胃肠炎为主，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。葡萄球菌食物中毒呕吐较明显，呕吐物含胆汁，有时带血和黏液，腹痛以上腹部及脐周多见，且腹泻频繁，多为黄色稀便和水样便。侵袭性细菌（如沙门氏菌等）引起的食物中毒，可有发热、腹部阵发性绞痛和黏液脓血便。
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预防措施
(1) 改变生食等不良的饮食习惯；
(2) 避免生熟交叉污染；
(3) 食品在食用前加热充分，以杀灭病原体和破坏毒素；
(4) 在低温或通风阴凉处存放食品以控制细菌的繁殖和毒素的形成。
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