谨慎使用化学物质
莫让误食成祸
化学物质是一把双刃剑，
例如，亚硝酸盐作为肉制品的护色剂，
合理添加可增加肉的色泽并防止肉类腐败，
但一旦误食过量，则引起中毒，甚至死亡。
因此化学性食源性疾病也是不可忽视的部分。
什么是化学性食源性疾病？
化学性食源性疾病是指由于食用了被有毒有害化学物污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食源性疾病。
常见的化学性食源性疾病有哪些？
亚硝酸盐中毒
导致亚硝酸盐中毒常见的原因有：
1.意外事故中毒：亚硝酸盐价廉易得，外观上与食盐相似，容易误将亚硝酸盐当作食盐食用而引起中毒。
2.食用含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜而引起中毒：例如蔬菜储存过久、腐烂、煮熟后放置过久及刚腌制不久等，均可引起亚硝酸盐含量增加。
3.饮用含硝酸盐较多的井水中毒：个别地区的井水含硝酸盐较多（一般称为“苦井”水），用这种水煮饭，如存放过久，硝酸盐在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐。
主要的中毒症状：发病急速，潜伏期一般为1~3小时，短者10分钟，大量食用蔬菜引起的中毒可长达20小时。中毒的主要症状为口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，也称为“肠源性青紫病”。病人自觉症状有头晕、头痛、乏力、胸闷、心率快、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭导致死亡。
预防措施
1.购买正规渠道销售的食盐，不使用来历不明的“盐”类物质；
2.保持蔬菜新鲜，勿食存放过久或变质的蔬菜；剩余的熟蔬菜不可在高温下存放过久；
3.尽量不用苦井水煮饭，不得不用时，应避免长时间保温后的水又用来煮饭菜。
甲醇中毒
甲醇，又称木醇、木酒精，是一种无色透明、易挥发的有毒液体，广泛用做工业溶剂和化工原材料。食源性甲醇中毒多由误饮了工业酒精或喝了用工业酒精“掺兑”的假酒引起。
主要的中毒症状：潜伏期1-24小时，轻者可出现头痛、头晕、乏力、视物模糊，轻至中度意识障碍；重者则出现重度意识障碍，或视力急剧下降，甚至失明。
主要的预防措施：
1.谨慎购买散装白酒。购买散装白酒时，通过正规合法渠道购买，仔细检查标签内容是否齐全，是否有年度送检合格检验报告，并索取相关票据。
2.切忌饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒。
3.谨防假冒伪劣产品。通过网络查询酒类防伪鉴别方法，如包装物印刷防伪、电话防伪、二维码防伪等。
4.防止误饮误用。妥善存放工业酒精，不与食品、饮料等混放。
5.如怀疑有甲醇中毒，请立即到医院就医。
杀鼠剂中毒：
长期以来，杀鼠剂在日常生活中被人们广泛使用，杀鼠剂主要有两种：致痉挛杀鼠剂（毒鼠强、氟乙酰胺等）、抗凝血类杀鼠剂（溴敌隆、杀鼠灵等），目前市场上流通的主要是抗凝血类杀鼠剂，但致痉挛杀鼠剂、抗凝血类杀鼠剂中毒均有发生，常见的原因有误食毒饵、有意服毒或投毒等。
两种杀鼠剂中毒主要临床表现有：
致痉挛杀鼠剂：毒鼠强等潜伏期小于30分钟，氟乙酰胺等潜伏期30分钟-2小时，表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状，可有局灶性癫痫样发作；重者癫痫样大发作，或精神病样症状，如幻觉、妄想等；严重者癫病持续状态，或合并其他脏器功能衰竭。
抗凝血类杀鼠剂：潜伏期1天-3天，表现为鼻衄、牙龈出血、皮肤瘀斑及紫瘢等症状，中毒明显者可进一步出现血尿、或便血、或阴道出血、或球结膜出血等；严重者可出现消化道大出血、或颅内出血、或咯血等。
预防杀鼠药中毒要做到以下几点：
1、不建议使用杀鼠药：选择物理灭鼠方法，如粘鼠板、捕鼠笼等，以防出现误食情况；
2、养成良好卫生习惯：及时清理家中厨余垃圾，合理储存粮食、食品等，从根源防止老鼠的入侵；
3、如发现误食杀鼠药，立即催吐，并尽快就医。
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