【食品安全宣传周】小心！这些动植物可能引发食源性疾病
健康
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2024-10-16 10:53
湖北
有毒动植物性食源性疾病是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于储存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的食源性疾病。其中常见的有河豚中毒、发芽马铃薯中毒、四季豆中毒等。
民间自古就有“拼死吃河豚”的说法，
是由于河豚中含有河豚毒素，
河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，
煮沸、盐腌、日晒都不能去除。
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河豚中毒有哪些症状呢？
河豚中毒的特点是发病急速而剧烈，潜伏期一般在10分钟至3小时。轻者为口唇、舌尖及肢端感觉麻木，手指和脚趾刺痛或麻痛等。重者出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，共济失调，言语不清、失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等临床表现。
预防河豚中毒应采取哪些措施呢？
1.不购买、不加工、不自行捕捞和食用野生河豚！
2.不食用未经国家审批的企业加工的河豚。
3.如果进食河豚后出现了不适，要立即就医并采取及时催吐等自救措施，到达医院以后要告知医生河豚进食史，以便医生及时开展对症治疗。
说完有毒动物，接下来谈谈两种常见的植物性食源性疾病。
大家都知道发芽、发绿的马铃薯不能吃，
但一定不知道为什么这类马铃薯不能吃。
主要是由于发芽、发绿的马铃薯含有大量龙葵素。
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如误食发芽马铃薯会有哪些症状呢？
潜伏期数分钟至数小时，咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕、乏力、恶心、呕吐、上腹部疼痛、腹泻等，严重者有耳鸣、脱水、体温升高、烦躁不安、谵妄、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、全身抽搐，可因呼吸麻痹致死。
应该采取哪些预防措施呢？
1.应将土豆存放在阴凉通风处，避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等原因，易导致马铃薯发芽或变绿。
2.当土豆大量发芽或大面积变绿时，应丢弃。
3.土豆应现吃现买，不要大量囤积。
相比于马铃薯中毒，
听说四季豆中毒的人数应该更少吧！
煮熟的四季豆是可食用的，
但生的或未煮熟的四季豆含有“皂甙”和“红细胞凝集素”，
千万不要食用。
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四季豆中毒会导致哪些症状呢？
潜伏期1-5小时，初期感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分可有腹泻、头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等。
应该采取哪些预防措施呢？
1.掐掉四季豆的两头和两旁的丝，这些部位的毒素含量较高；
2.沸水焯5到10分钟后再烹调，以破坏其所含的毒素，烹饪以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感方可食用；
3.凉拌也需煮透，切记不能用盐拌生食。
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