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作者赵正玉：小纪人，吴堡中学老师，喜好围棋、阅读、写作，曾在“唐诗宋词”、“红袖添香”、“中国作家网”等知名网站上发表诗歌、散文、评论、小说等几十万字。
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要在淮扬之都的饮食业界打拼出一片天地，拥有一块立足之地确是不易。来自水乡小镇的吴堡人，居然就能做到了。更神奇的是，他们单凭一道农家特色的烧全鹅，就能火遍扬城。烧全鹅口味最佳的时间段，应是在金秋十月，此时农家散养的趟鹅毛齐膘肥，如能现宰现杀，手工去毛，味道更佳。还有食客说得更神乎，烧全鹅一定要配本鹅的血子，不配或错配了就一定会差很多的味道。初到吴堡工作时，常常光顾老街上的唐家薰烧店，去得多了，与老唐便熟络起来。清闲时，老唐会在我们的桌上加一碟花生米，加一份热乎乎的猪拱嘴，端来一杯或一碗大麦烧，与我们一起喝上几口，闲说几句。闲谈中，老唐告诉我们，他家的薰烧用的是陈年老卤，是祖传的老汤。文革期间停业多年，为防老卤变质，白天不敢烧煮，总是等到夜深人静时，才悄悄地从隐藏着的大桶中把老汤倒入大锅中烧煮。没有一个信念，这么长的时日靠什么去坚守？一份简单的熟食小店，竟也有这样曲折的故事，真可谓世事难料。细细想来，几十年间，吴堡最耐品味的却是一道极普通的家常小炒，菜名叫炒三鲜。炒三鲜不是什么名菜，一点儿也不金贵，很多地方都有，只是材料因地而异，风味各不相同。吴堡的这道菜中，最重要的一鲜是小河虾，新鲜的小米虾。用里下河水乡这种刚出水鲜货炒出来的三鲜，味道会特别鲜美。第二鲜是鲜猪肉，前胛肉为佳。第三鲜是土生土长的水茨菇，茨菇要先在沸水中窝一下，捞出沥干，再切成薄片。配料有蒜梗，白净的蒜梗不带叶，斜切成厚片状，也有配些豆皮的，吴堡人叫百页，要选择未叉过浆皮的才好，叉过浆皮的百页失去了油脂，吃起来就会有渣渣的感觉。吴堡的饭店都会常备这道菜，只要选料好，各家做出的味道都是不错的。远方的客人来到吴堡，吃过几道大菜后，主人一般都会向客人推荐这道菜，因为它的鲜嫩可口，不肥不腻。只是做前总是要特地关照大厨几句，一定要用新鲜的食材。城里的食客吃腻了大饭店的浓汤重味，常常不惜趋车几十里寻找农家菜馆，或是传说中的私房饭菜。私房菜，真的么？不好说，不如再远几分钟的车程，尝尝吴堡的炒三鲜吧，说不定会吃上瘾的，那就真的是“吃在吴堡”了。![]()
