火力全开的争吵，糟糕的厨房环境，满口脏话的暴脾气员工，低素质顾客，自觉“跌份儿”的服务员，以及猎奇混乱的芝加哥文化——这是前纽约米其林三星厨师刚刚接手的新餐厅，也是《熊家餐馆》第一季的发生地。
3年的磨合后，如上厨房景象发生转变，美剧《熊家餐馆》来到第三季：芝加哥的 Fine Dining 新星「The Bear」团队在物质挑战和精神困局中蹒跚前行。第一季，年轻厨师Carmen Berzatto（Jeremy Allen White饰）从高级餐饮业回到芝加哥，接手家族三明治店，从光鲜的上流餐厅到混乱的社区小餐馆。面对哥哥Michael猝然离世，Carmen努力管理餐馆，与餐厅伙伴们磨合，最终，他找到了哥哥留下的财务解决方案，为餐馆的重振带来希望。
团队刚建立，员工之间相互质疑，“yes, chef”喊得言不由衷
第二季，Carmen 决定将旧三明治铺「The Beef」改造成全新高档餐厅「The Bear」。过程中，团队面临资金及各环节的挑战，同时每个成员都在个人技能和心理层面都有所成长——Sydney （Ayo Edebiri饰）主厨努力为新餐厅设计出色的菜品，甜品主厨 Marcus （Lionel Boyce饰）前往哥本哈根的顶级餐厅接受面点培训，Richie（Ebon Moss-Bachrach饰）通过参与米其林餐厅的前厅服务工作，切身体会到了其中的荣耀和成就感。通过克服各种障碍，团队的人共同实现了新餐厅的开业梦想，展示了“平庸”个体所具备的顽强韧性，也为观众呈现了餐饮行业的工作状态。
第三季，餐厅面临正式开幕后的挑战：Carmen在内心挣扎是否要联系Claire；Richie和Carmen的关系仍然紧张，但他们勉强合作、维持餐厅前厅和后厨的协作；接下来的日子里，Carmen坚持每天更换菜单，其他人难以跟上节奏，也因此而出现错漏；Carmen未征求 Sydney同意的情况下修改了她的菜品，令她沮丧，她犹疑不决是否要签署合伙协议；餐厅迎来了《芝加哥论坛报》的拍摄，这意味着他们已被食评人查过底细，大家的神经更紧绷了……
其中，第八集Natalie（Abby Elliott饰）临盆之际与母亲Donna（Jamie Lee Curtis饰）相处的段落，二位演员贡献了揪心场景——母与女的痛苦挣扎、究极的矛盾、笼罩整个Berzatto家族的暗黑阴影。对峙窒息且揪心，母亲不断对Natalie说的“Hee with me”（分娩时的疼痛缓解办法），仿佛是对“Heal with me” （与我一起治愈）的隐喻。
不同于姐姐，Carmen的心理困局在本季依然没有出口。拖了一整季也未能主动联系Claire，他在近乎自我折磨的厨房研发和紧张工作中寻求临时的出口。Carmen对质David后，情绪压力趋近饱和，终于落泪，这个一直以来埋头苦干、不知如何妥善处理内在积压情绪的典型阳性能量代表，被彻底击溃——他人无视、不承认你经受的伤害时，该怎么治愈？难道承担痛苦跟孤独才能成为成功者吗？这些年的经历究竟是为了什么？Carmen体验过破碎后，逐渐地明白，能救渡我们的不是自命英雄的孤勇，而是一颗温柔、开放的心，这才是最需要勇气的。
Fine Dining文化的核心是对食材和人的尊重
/做菜，
创造的游戏/
在第三季意识流般的穿插剪辑中，过去、现在、未来交错呈现。Carmen 在离世的哥哥眼里是个有才华有能力，并且“知道自己要什么”的人，他经历着在老家照料亲人的哥哥未能触及的华美世界。但高端餐饮风光的幕后是充满挑战的残酷厨房日常，从新人到主厨要面对许多人难以承受的外部及自我磨炼。
有点丑又有些性感的Jeremy Allen White被评价为“鼠男”
Richie 转换进入人生新角色，为前厅经理的职业荣光力臻完美；Marcus 失去至亲，感受伤痛的同时继续着探索甜品创作，以另一种方式纪念母亲；Tina 有着”典型“的美国劳动阶层经历，看似位卑，缺乏选择，但在坚持中不乏开启全新历程的机会……
/Fine Dining，
关乎“人”/
第三季尾声，功成名就的女主厨 Andrea Terry （Olivia Colman 饰）选择关闭自己殿堂级的餐厅「Ever」。她在闭店晚宴上与从她的厨房做起、如今出人头地的厨师们（几位现实中的明星主厨参演了这一幕）分享，这么多年的感受——人们记不住食物，人们记住的只有人。
有朝一日，Fine Dining 对于一些食客及从业者而言，可能也会祛魅。但「人」永远是这里面不可磨灭的元素，而不是表面的繁冗装点或繁琐菜式。
分享一份食谱的背后，可以是重返家庭温情或是被团队接纳
烹饪是人类生活的一小部分。在把厨师这件事做成功的那群人里，有 Carmen 昔日上司 David 主厨那样严苛、给后辈留下心理创伤的“成功者”；有 Thomas Keller 主厨那样追求极致精准、以传承（legacy）和顶级待客水平（hospitality）为毕生追求的精英楷模；有剧中 Andrea 主厨那样领略高处风光后选择隐退好好生活的人；也有现实中 Dan Barber 主厨那样推动美食界对可持续发展关注和实践、畅想未来人居和农耕的教育者……
Carmen在「Ever」闭店晚宴上遇到 David 主厨，他完全不记得 Carmen 或是曾给 Carmen 带来生理和心理诸多创伤，他没在意过，也不认为有什么问题，云淡风轻地表示“不用谢，正是因为那段经历，你才有了今天。”——这令 Carmen 错愕。可归根到底，我们需要的不是多少业界精英或是烹饪天才，不是更多厨房的长官和士兵，而是有使命感的鲜活的人——通过知识和作品来呈现、传达专业。
/厨子，
敬畏专业/
季终集中，「The French Laundry」餐厅的名厨 Thomas Keller 在 Carmen 的回忆场景中现身，教导他餐厅可以是一个教育滋养（nurture）的学院般的存在，能够留下宝贵的财富（legacy）。
厨师们逐渐开始发挥能动性去思考，如何让食物更美味，让食客的体验更佳
如其所言，一代代青年厨师从零开始，在接受殿堂级餐厅和名厨的锤炼后，成长为独当一面的餐厅主理人，更重要的是成为了充满想象力的创作者。三教九流无数食客，不管背景和人生处境如何，曾经在这些优秀的餐厅收获了美食的滋养、难忘的体验，乃至生活灵感。Fine Dining 是美食、艺术、文化和社会生活的独特交汇点，不少传奇轶事曾在里发生。
坂本龙一喜爱光顾纽约的素食餐厅「嘉日 Kajitsu」，因感“你们的菜如桂离宫一般精美，但音乐就像隔壁川普大厦那样”，而亲自为餐厅制作歌单（坂本龙一讨厌大声的餐厅音乐）；「Noma」餐厅与当代艺术家 Olafur Eliasson 如知音相会，共同进行实验烹饪项目、艺术装置和出版物方面的探索；「The French Laundry」成立二十多年后，与 Snøhetta 建筑事务所合作进行斥资千万美金的厨房和庭院空间升级……
井井有条的秩序为基础，才可能有开放性的灵感迸发，
后厨工单注明日期，时间，桌号，人数，注意事项等信息
高端餐饮体验的魅力，不仅是如艺术品般的美食。一家烹饪技艺、空间设计、文化内涵、美学风格兼具的精致餐厅，是激发个体成长、启发多种思想和灵感的重要场所。厨师们对食物制作、厨房流程的执拗也感染着观众——生命是为了爱、创造、给予，接受低谷、非境、无常，人总是有能力做出转变。
一丝不苟的仪式感和敬畏心让Carmen保持着职业专注
看着 Carmen 站在餐厅菜园里环顾四周，感受植物、自然和美好事物的滋养，露出微笑。以及他在「Noma」（北欧地标性餐厅，食客朝圣地）一脸幸福地择菜，拍下餐厅灵感墙上的菜品分享给哥哥，观众自然会被打动——暴躁表象背后的温情分外难得。
撰文：陈思源
编辑：马儒雅Maya MA
设计：小乙
