肉豆蔻RoudoukouMYRISTICAE SEMEN本品为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的干燥种仁。
【性状】本品呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm。表面灰棕色或灰黄色，有时外被白粉（石灰粉末）。全体有浅色纵行沟纹和不规则网状沟纹。种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗凹陷。种脊呈纵沟状，连接两端。质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。气香浓烈，味辛。上图左下角的直径明显低于1.5cm，左上角的直径长度明显低于2cm！![]()
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黄褐色霉菌清晰可见，根据文献猜测可能为曲霉属的真菌。有学者对13批肉豆蔻采用基因测序技术进行微生物群落分析，共检测到来源于4门、21 纲、58 目、115 科、174 属的真菌。在科水平，曲霉科(8.67%~93.22%)相对丰度最高，其次为发菌科(0.41%~55.18%)、Debaryomycetaceae(0.08%~29.27%)和孢腔菌科(0.03%~52.37%)。在检测到的174个属中，相对丰度排名前17的属中曲霉属的相对丰度最高(4.37%~82.81%),其次为Xerochrysium(0.36%~55.18%)。而Xerochrysium广泛存在于来自广东清平和海南海口的样品中。曲霉属是储藏真菌， 在植物生长过程中的出现频率较低而在采收后明显增加。（姜汶君.基于DNA宏条形码技术的中药材污染真菌鉴定研究[D].北京协和医学院,2021.）赭曲霉毒素（Ochratoxin, OT）主要是纯绿青霉、赭曲霉和炭黑曲霉等真菌产生的次级代谢产物，常见的有赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OTA）、赭曲霉毒素B（Ochratoxin B, OTB）等。其中毒性最大的是OTA，其具有多种毒性作用，包括肾毒性、神经毒性、肝毒性等，其中最主要的是肾毒性，被国际癌症机构（IARC）列为2B 组人类致癌物。欧洲委员会规定香料胡椒、肉豆蔻、姜黄、生姜中赭曲霉毒素A 的限量为15 μg/kg。近年来，有文献报道肉豆蔻中存在赭曲霉毒素A 超过限量规定15 μg/kg 的情况。该作者通过实验设计确定了肉豆蔻赭曲霉毒素污染来源于环境中的真菌侵染，属于环境菌，在加工过程中收到污染。通过生物信息学验证了该实验中的真菌为“菌核曲霉”。（叶林链.中药中高通量真菌毒素分析方法及肉豆蔻易感赭曲霉毒素机理研究[D].上海中医药大学,2021.）图片来源：叶林链.中药中高通量真菌毒素分析方法及肉豆蔻易感赭曲霉毒素机理研究[D].上海中医药大学,2021.![]()
图片来源：叶林链.中药中高通量真菌毒素分析方法及肉豆蔻易感赭曲霉毒素机理研究[D].上海中医药大学,2021.霉菌防控：
考察赭曲霉毒素产毒菌的产毒相关因素，探索了肉豆蔻易感赭曲霉毒素的感染机理，发现水活度是防控肉豆蔻赭曲霉毒素的关键因素，而pH 值的影响不大。根据菌核曲霉的生长特性，结合肉豆蔻加工工艺（采摘成熟果实，去除果皮，剥去假种皮进行干制后储藏），建议肉豆蔻采收后充分日晒，及时干燥，最好采用机械干燥法(如鼓风干燥等)，同时可控制加工过程温度在40℃摄氏度以上使肉豆蔻尽快失去自由水，将水活度降低至0.4 以下。在储藏过程中控制温度在20℃及以下，相对湿度低于60%，减少储藏过程中的感染风险。（叶林链.中药中高通量真菌毒素分析方法及肉豆蔻易感赭曲霉毒素机理研究[D].上海中医药大学,2021.）
1. 卵圆形或椭圆形；
2. 长2～3cm，直径1.5～2.5cm；
3. 断面显棕黄色相杂的大理石花纹，富油性；
4. 气香浓烈，味辛。
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A.《本草图经》；B.《本草蒙筌》；C.《本草纲目》（金陵本）；D.《本草品汇精要》；E.《本草原始》；F.《植物名实图考》；G，H.《本草图谱》；I.《植物学大辞典》；J.《中国药物标本图影》；K.《中国药用植物图鉴》；L.《中药志》（第1 版）图源：陈细钦,冯剑,詹志来,等.经典名方中豆蔻类中药的本草考证[J].中国实验方剂学杂志,2022,28(10):22-41.
煨肉豆蔻切片后更容易干燥，若长菌的话也容易发现。
麸煨肉豆蔻：取净肉豆蔻，加入麸皮，麸煨温度150～160°C，约15分钟，至麸皮呈焦黄色，肉豆蔻呈棕褐色，表面有裂隙时取出，筛去麸皮，放凉。用时捣碎。每100kg肉豆蔻，用麸皮40kg。 【性状】本品形如肉豆蔻，表面为棕褐色，有裂隙。气香，味辛。![]()
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