剁椒茄子这样做，实在是太好吃了！
文摘
2024-08-22 19:09
福建
在每个周末的午后，当阳光透过窗帘的缝隙洒进厨房，妈妈总会系上围裙，开始为家人准备那道经典的剁椒茄子。这道菜既是我儿时的最爱，也是现在我每次回家最期待的一道菜。记得小时候，每当妈妈在厨房忙碌时，我总会蹲在灶台旁，望着锅里慢慢煎得外焦里糯的茄子，鼻尖萦绕着那股扑鼻而来的香辣味道，胃口一下子被打开了，肚子也开始“咕咕”作响。如今，学会了这道菜的做法，每次自己动手重现，仿佛都能让家的味道再次鲜活地呈现在眼前。妈妈的剁椒茄子从来不需要多么复杂的调料，也不用花哨的烹饪技巧，但那简单的食材经过她巧手的烹制，总能变成一道色香味俱佳的美味佳肴。今天，我就将这道菜的秘方毫无保留地分享给大家，希望你们也能在家中品尝到这道让人食欲大开的美味。食材用料：
做法步骤：
步骤一：准备茄子
首先，将茄子洗净后切成适当的块状。为了让茄子更好地吸收味道，可以将切好的茄子块加少许盐，抓匀后放置片刻，等待茄子出水。这样做不仅能去除茄子的涩味，还能让它在烹饪过程中更加入味。待茄子出水后，用手轻轻挤干水分，再加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，使每一块茄子都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这一步不仅能让茄子在煎制时更加酥脆，还能保持茄子的口感。步骤二：煎制茄子
在锅中倒入适量食用油，油热后将裹好淀粉的茄子块逐块放入锅中，用中火慢煎。煎茄子时要耐心，切忌急于翻动，等待一面煎至金黄微焦后再翻面。煎至两面金黄微焦，茄子表面泛着油亮的光泽，这时的茄子已经变得外焦里糯，散发出诱人的香气。将煎好的茄子块盛出，沥干多余的油脂备用。步骤三：炒香调料
锅中留少许底油，将蒜末倒入锅中煸炒出香味。紧接着，加入切好的青红椒段，继续翻炒至断生。这时，青红椒的香味与蒜末的香气相互交融，弥漫在空气中，让人忍不住想要尝上一口。青红椒炒香后，再将煎好的茄子块倒回锅中，快速翻炒，让茄子与调料充分融合。步骤四：调味出锅
炒匀后，加入少许糖、一勺生抽，继续翻炒均匀。糖的加入能平衡剁椒的辣味，同时增添一丝鲜甜，生抽则赋予茄子更浓郁的味道。最后，稍加调整火候，让调料的香气完全渗入茄子里，再翻炒片刻即可出锅。这道剁椒茄子色泽鲜艳，味道香辣，摆上餐桌绝对会成为全家的焦点。小贴士：
- 茄子切块后加盐腌制，能去除多余水分，炒制时更入味，也避免了茄子煮烂的情况。
- 裹淀粉煎制茄子，可以让茄子外层更酥脆，内里软糯，且煎的过程中不会吸收太多油。
- 调味时加入少许糖可以中和剁椒的辣味，使整道菜的味道更加丰富，口感层次更加分明。
这道剁椒茄子，不仅制作简单，而且味道浓郁，堪称下饭神器。每当我煮上一锅米饭，再配上这道香辣的剁椒茄子，总是能让人忍不住多添上一碗饭。希望大家在忙碌的生活中，也能通过这道家常菜，找回那份属于家的温暖与幸福。
