麻辣鸡丁：香辣过瘾，鲜嫩多汁香迷糊了！实在是太好吃了！
文摘
2024-11-17 06:07
福建
麻辣鸡丁是一道经典的家常川菜，鲜嫩的鸡肉丁与香辣的调料融合，麻辣鲜香，让人一口就停不下来。无论是下饭还是佐酒，这道菜都能轻松征服味蕾，成为餐桌上的焦点。![]()
食材准备
营养分析
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鸡胸肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，是营养健康的好选择。花椒和辣椒中的辣椒素不仅能提升菜肴风味，还能促进新陈代谢、增进食欲。花生增加了脆香的口感，同时丰富了这道菜的营养层次。
做法步骤
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1. 腌制鸡丁
- 将鸡胸肉切成均匀的小丁，放入碗中，加入1小勺料酒、适量盐、白胡椒粉和1小勺淀粉，抓匀腌制10分钟，使鸡丁入味且嫩滑。
2. 炒香花椒辣椒
- 热锅凉油，放入花椒，用小火慢慢煸香，接着加入剪好的干辣椒段，炒至辣椒颜色微变，香气扑鼻时盛出备用。
3. 煎炒鸡丁
- 锅中留底油，放入腌好的鸡丁，用中火快速翻炒至鸡丁变色，表面微微焦香后盛出备用。
4. 制作麻辣底料
- 锅中重新加适量油，加入姜末、蒜末和葱丁煸香，再倒入炒好的花椒和辣椒段，快速翻炒。
5. 合炒调味
- 将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖，翻炒均匀使鸡丁上色。
6. 加入花生
7. 装盘点缀
- 将麻辣鸡丁装盘，可以撒上一些香葱末或熟芝麻点缀，增加香气与美感。
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- 鸡肉的选择：鸡胸肉嫩滑易炒熟，也可用鸡腿肉代替，口感更加鲜嫩多汁。
- 腌制鸡丁：加入料酒和淀粉腌制鸡丁，可以有效去腥并锁住水分，炒出来的鸡肉更嫩滑。
- 辣味调节：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以加入适量辣椒粉或小米椒。
- 花生处理：花生需要提前炒熟去皮，加入时香脆可口。也可以用腰果替代，增加口感层次。
- 火候控制：整道菜的制作需要快速翻炒，大火锁住鸡丁的水分，避免肉质变老。
这道麻辣鸡丁，鲜嫩的鸡肉裹满了浓郁的麻辣香气，搭配花生的脆香，每一口都让人回味无穷。作为一道经典的下饭菜，它简单易做，却能轻松俘获全家的味蕾。不妨试试这道美味，为你的餐桌增添一份香辣的魅力吧！
