在34岁那年，一位来自干邑的男人被提拔为人头马酒庄的第五任首席酿酒大师，这也让他成为人头马酒庄历史上最年轻的酿酒大师，他的名字叫Baptiste Loiseau。
上帝为他开了一扇门，也就关掉了一扇窗。比如他失去了享受辛辣食物的快乐，只因自己需要靠味蕾和鼻子来训练自己对于香气的发掘和记忆能力——有时，他需要在短短几个月之间鉴选超过2000款来自干邑地带核心地区——大、小香槟区的生命之水（eaux-de-vie），这些生命之水不贴标签，来源也完全保密。
为了不被突如其来的状况影响嗅觉和味觉，Baptiste Loiseau除了放弃辛辣食物，甚至不能感冒，尽可能避免出现影响嗅觉的情况；他还必须保持绝佳的体态，除了健身，他每周还要打两次壁球。
在干邑区，一切都与香气和直觉相关。冥冥中我坚信超乎常人的嗅觉或味觉，都必须靠遗传和自然环境。比如不管一款香水吹得有多天花乱坠，我只关心调香师是否来自南法Grasse。如果你像我一样，那么你也可以相信Baptiste Loiseau的鼻子，一起开启对法国风味地图的探索。下面列举的地方通过名字都可以在地图里搜索到，是Baptiste Loiseau为你准备的法国旅行小贴士。
1）
从干邑区为起点。这也是Baptiste Loiseau的故乡。
他喜欢去本地酒吧获取灵感，比如Le Luciole或Bar Louise，它们以调制以干邑为基酒的鸡尾酒闻名。比如入选全球50最佳的Le Luciole，通过翻阅1895年一本名为《摩登美国饮品》（Modern American Drinks）的书，复活了一款名叫哈佛（Harvard）的经典鸡尾酒：他们将人头马优质香槟区干邑陈酿在自己的瓶中，并在顶部预留空间，融入空气从而改变其结构和成分，为鸡尾酒带来更为圆润的口感。
人头马每年举办全球干邑调酒大赛（Bartender Talent Academy），一直在鼓励着来自全世界富有创意的调酒师大胆创新。
Le Luciole隔着河的对面
就是干邑皇家城堡（Royal Castle of Cognac）
顺着他的成长轨迹，我们继续来到巴黎。
他曾在巴黎念书，并时常去巴黎植物园（Jardin des Plantes）散步。至今，Baptiste Loiseau都习惯在去巴黎时走访这里，以保证自己对自然的香气保持敏锐。
巴黎植物园比邻塞纳河的左岸，在巴黎核心的五区，有着大大小小共11个花园的巴黎植物园是多么奢侈的存在！（且是免费对外）这里绿树成荫，开满鲜花和植物，曾是皇家药用植物的庭园。Baptiste Loiseau尤其推荐在五月或六月去浏览玫瑰和岩石园（Rose and Rock Garden），再加上茉莉和藏红花，仿佛走进色彩和香气的盛宴。
同样在五区，跟随他来到Rue Mouffetard。
这里是巴黎最古老的街道之一，可追溯到公元3世纪的罗马帝国时期。如今的Rue Mouffetard以云集世界各国美食闻名，Baptiste Loiseau也正是顺着它的气味而来，捕捉法国人的“art de vivre”（生活的艺术）。
最爱的酒吧，Baptiste Loiseau会推荐八区有着浓郁巴黎风格的Bar Les Ambassadeurs，它有着绝美的屋顶，还有一个可以一览协和广场的露台。他偏爱桑塞尔（Sancerre）产区和普伊-富美（Pouilly Fume）产品的长相思白葡萄酒，或罗纳河谷（Rhone Valley）产区的红葡萄酒。
这间酒吧其实距离小皇宫（Petit Palais）和橘园美术馆（Musée de l'Orangerie）很近，很适合看完大片大片莫奈的睡莲后来此续摊。周围也有许多有趣的经典的餐厅。
此外，他早年还曾在新西兰和南非学习葡萄酒的酿造，并将那些“新世界”的工艺和概念带回到法国。成为首席酿酒大师，意味着在一个多变的世界和气候下，去传承百年来的DNA。
回到干邑区，又将迎来新的一天。隔日的上午10点，Baptiste Loiseau将又一次穿进雨靴，走进葡萄园中去判定适宜采摘的时日。
2）
2024年，Baptiste Loiseau寻找风味的旅程抵达中国。我也跟随他的脚步前往浙江丽水，去见证人头马大香槟区干邑庆典三百年纪念版的发布。
没错，自1724年人头马酒庄诞生，迄今已有300年历史。在那个年代，一切都是缓慢的、自然的。在没有工作的日子里，人们喜欢的是在户外相聚，吟诗起舞，把酒言欢。
到了1948年，人头马集团决定全部采用产自干邑区中心地带大、小香槟区的葡萄来酿酒。因为根据法国颁布的法令，只有完全采用干邑区中心地带的葡萄酿制而成的干邑，才能被称为优质香槟区干邑。干邑区中心地带的葡萄珍贵稀有且极具陈酿潜质，保证了优质香槟区浓郁芬芳的干邑无与伦比。
这次人头马大香槟区干邑庆典三百年纪念版的发布会在浙江丽水的缙云仙都石宕。来之前稍微做了下功课，知道它是一组重新焕发生机的石宕，从宋代开始，人们就在从这里采石做雕塑、建房子。驱车抵达的途中，也正巧赶上日落。两侧连绵的小山其实是有点秃的，但在金色日落下倒有几分土耳其东南部的风貌。直到抵达要去的第一个石宕（也就是8号石宕），才被其磅礴气势和人头马的精心布置所震惊——无人机视角下，如同两滴干邑在山间流下！
早在宋朝，缙云石宕便早已成为凝灰岩采石基地
一进去，迎面而来的是当代艺术家谭志鹏为人头马大香槟区干邑庆典三百年纪念版所创作的艺术装置《生生之势》。之前就在Design Miami/ Podium x Shanghai上见过谭志鹏老师的作品，其“流动感”的家具作品现被世界各国博物馆和高净值人群收藏。在他看来，铜可以坚硬得作为子弹，可当它在1100度融化时，铜水则可以凝固成任何想要的形状。这种浇铸手法又叫失蜡法，起源于公元前4千纪美索不达米亚。
从人头马到缙云仙都石宕再到米索不达米亚，风土和人文反而因为岁月而变得更加可贵。
这还没完。作为景区，8号石宕的特色是其高低差几十米、筑于“半山腰”的书房，但此刻被装点成了人头马大香槟区干邑庆典三百年纪念版的品鉴室。
抬头只见石宕的缝隙勾勒出深蓝色的夜空，而石宕内依旧“金碧辉煌”。这时在书房斜对角的“悬崖”另一头，Baptiste Loiseau登场，在音乐的烘托中带领大家品鉴这款限量版佳酿。
3）
三百年来，人头马在宁静的夏朗德（Charente River）河畔，以优质葡萄酿造着一滴滴至臻干邑。自1974年以来，人头马仅在品牌诞生250周年、275周年和290周年时创作过三款周年纪念版，每次都以极为有限的数量发售。
其瓶身雕刻半人马，象征着创始人Paul Emile Rémy Martin先生的星座射手座。它将枪矛对准了未来，以展示人头马活力、大胆、慷慨和勇气的核心价值。
与常规版的人头马优质香槟区干邑相比，庆典三百年纪念版的最大亮点在：Baptiste Loiseau汲取了290周年纪念版的精髓，而290周年纪念版则汲取了275周年纪念版的风采……这个循环在人头马酒庄被唤作：“永续窖藏”（Perpetual Reserve）。
当然，庆典三百年纪念版的部分窖藏也将被小心保留，成为以后代匠人们创作下一款纪念珍酿的一部分。于是，每位首席酿酒大师从前辈手中接过他们共同创造的周年纪念版，再注入他们精心挑选的当下的生命之水。这一传统象征着历任首席酿酒大师的专业知识得以不断延续、传承至下一代酿酒大师——
所以它不仅是匠心传承，也意味着下一份珍藏版干邑已经进入酝酿阶段，只待诞生。
在风味上，庆典三百年纪念版也拥有极富爆发力的丰富香气。初闻，是扑鼻而来的明艳馥郁；细嗅，混合香料、灌木香气和淡淡花香氤氲而至。然而它又是清新的，为你的品鉴做足了准备。
且慢，我要分享一个品鉴酒的方法：a）饮一口，含在口中；b）吞进喉咙里；c）（最关键的一步）闭着嘴，用鼻子向外呼出一口气。
这是因为一来后鼻腔比前鼻腔更灵敏，更能捕捉气味；二来这个动作会让佳酿的香气往大脑的方向送。我也是饮酒多年后才知道的这个方法，很后悔前半生浪费了那么多的好酒。
按照这个方法，你将在人头马大香槟区干邑庆典三百年纪念版中品尝到坚果、橡木、百香果、无花果、异域花果和糖渍水果的多重风味。有人形容它像盛放在味蕾的烟火，但烟火会“灼伤”。它是轻柔的，不妨说是：星星点点在唇齿间绽放开来。
随后晚宴的高潮迎来发布时刻。只见繁星沿着岩石壁溅落，如同一场沸腾的流星雨。这才真是“泼天的富贵”！
既是对历代首席酿酒大师的崇高致敬，也是留给后人的珍贵宝藏。在这一刻，鎏金色与浩瀚夜空庆祝人头马集团300年的历史。
承认吧，我们人生中的某些纪念时刻，有时是需要身外物去期许和铭记的。
比如Diptyque之于Karl Lagerfeld。1983年，当他确定成为Chanel的创意总监那天，他跑到圣日尔曼大道的Diptyque去寻找一款签名香。从此那款叫浆果（Baies）的蜡烛不仅成为自己工作室的永久成员，也入驻到Chanel的每一家精品店。
在2024年，人头马大香槟区干邑庆典三百年纪念版以全球限量6724瓶的形式发售，并且在后续不会再有任何复刻。Baptiste Loiseau以它致敬人头马酒庄传承三百年，而它也成为藏家的千金一刻的纪念时分。
