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《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》是日本第一部彻底披露全球食品科技进程与新兴产业市场前景的商业图书，从几可乱真的“植物性替代肉”和“培养肉”，到堪称食品行业巨头的GAFA的厨房操作系统，到没有店铺的餐馆——“幽灵厨房”，再到以Amazon Go为代表的“下一代便利店”……凡此种种均说明食品科技必将成为今后一个巨大的新兴产业市场。
内容介绍：
《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》共分十章，其中，第1章首先从“社会课题和食物”的角度，指出现代食品产业创造的价值中有一部分是负面的，作者从这些负面价值入手分析食品行业为解决这些社会课题做了哪些努力。接下来从“重新定义食物的价值”这一角度分析今后食品产业应该创造怎样的价值。
第2章介绍了一些主要趋势。这些趋势分为“基本趋势”、“新的应用领域”和“产业化趋势”三个部分。另外，在这一章还首次公开了“食品创新指向图2.0”。对于初创企业和大企业来说，该图不仅有助于理解今后的创新领域，还将成为发现商机的有力武器。
第3章分析今后应该如何打造新的产业结构，重新出发。
第4章先后介绍了现在备受业界关注的几个创新领域：以植物性替代肉和培养肉为代表的替代蛋白领域的最新发展趋势，这些趋势形成的原因，以及包含日本企业在内的该领域顶尖企业的最新动向，同时为读者提供看待这些趋势的视角；厨房操作系统是烹调菜谱及其与之对应的烹调指令等众多与厨房相关应用软件发挥作用的重要舞台。
第5章就理解厨房操作系统时应该注意的几个关键问题，以及厨房操作系统对于各个行业的意义进行分析和说明。
第6章指出食品行业中个性化服务已经成为发展趋势，并为读者介绍世界各地的食品行业中出现了哪些个性化服务，以及这些趋势将朝着哪个方向继续发展。
第7章主要分析了餐饮行业的创新活动。虽然提高效率是该行业的主要发展趋势，但是最近出现了为顾客创造体验价值的新动向。
第8章分析了食品科技和食品零售业之间的关系。零售企业越来越追求效率，作为产品的重要销售渠道，流通行业对于食品创新者的重要性不言而喻。在这一章还讨论了流通业未来的发展方向。
第9章介绍为了加快打造食品领域中的新业务而实施的一些新举措。这些举措包括建立大企业和风险企业进行共创的食品实验室、打造培养风险企业的团体、学术界培养人才的最新动向、打造让创新活动能够尽快实现成果转化的新渠道等。
第10章则明确了日本应该以什么为目标打造新的食品产业，同时针对构建生态系统时应采取的行动提出了一些建议。
作者简介：
[日]田中宏隆，SIGMAXYZ公司董事，“日本智能厨房峰会”的组织者。
[日]冈田亚希子，SIGMAXYZ公司的研究专家。
[日]濑川明秀，SIGMAXYZ公司的负责人。
版权信息
书 名：食品科技革命：食物的进化与新产业市场
外文书名: フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
作 者：[日]田中宏隆 [日]冈田亚希子 [日]濑川明秀 著 [日]外村仁 监制
译 者：张浩然 李彦
书 号：ISBN 978-7-5207-3458-5
定 价：72.00元
出版日期：2024年1月
目录
精彩章节：
让我们把视线再转回食品科技，你会发现日本食品科技的现状酷似“iPhone来了”之前的日本手机行业。现在国外的食品科技潮流在日本人眼里似乎根本不值一提。植物性替代肉做的汉堡对于大部分日本人来说是一个从来没有听说过的概念，当然也更谈不上品尝过它的味道了。用智能手机操作烤箱或微波炉也不是什么了不起的事情。
但是以上这些不是关键。我要强调的是，在味道和功能不断进步的背后隐藏着一些重要的事实，例如科学和食物不断地融合，各种与食品经济相关的平台开始崛起，在人们的生活方式中“顾客体验”正在成为价值创造的主要内容，等等。如果我们无法跟上世界发展的脚步，那么日本的食品产业将无法掌握正在不断加速的全球化创新的主导权。
过去，由谷歌、苹果、脸书、亚马逊组成的IT 四巨头（GAFA）对于食品领域一直不太关注。虽然亚马逊收购了高级超市——全食超市，但是获得与食品相关的庞大数据这项工作对于亚马逊来说过于复杂、费时又费力。因此，一直以来亚马逊仅仅拥有其中的一部分——用户的购买数据。但是，随着与食物相关的商业数据化程度不断加深，IT四巨头（GAFA）掌握其他数据应该只是时间的问题。
我们参加了在世界各地举办的食品科技活动，强烈地感受到有必要将这种在全球兴起的食品创新活动传递给日本的企业、个人以及政府，并结合日本的实际情况，将食品创新活动朝着正确的方向引导。如果人们随心所欲、毫无节制地不断摄取食物，不仅对自身的健康，对地球环境也可能带来危害。现在正是我们利用日本人一直重视的关于食物的价值观、想法（美味，健康，环保，重视多样性的饮食传统，反对浪费的精神，生产让消费者感到安全和安心的食品的理念，等等）引领世界食品科技发展趋势的好时机。日本企业拥有高水平的技术，关于食品也积累了丰富的知识。如果不能充分利用这些技术和知识，我们将被世界潮流所抛弃，这是我们应该极力避免的。我们既然能生产植物性替代肉，用它来制作汉堡，那么我们也可以告诉世界什么才是让人内心充实的食物创新。
本书的目的有两个。一个是通过对食品科技发生的背景和值得关注的个别趋势进行详细的分析说明，理解食品科技的大趋势。另一个是了解如何打造食品科技产业化。与食品有关，或者今后有可能与食品产生关联的企业、学者、投资人、各个领域的专家未来如何将其打造成一个新产业？针对这个问题我们希望可以为大家指明方向。
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