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作者王喜根先生：江都人，资深记者，新华报业传媒集团江苏经济报原副总编辑，现为中国作家协会会员、中国民俗学会会员、中国文化艺术发展促进会遗产保护利用专业委员会专家顾问、江苏省摄影家协会会员。著有散文特写集《耐读人生》、民俗文化读本《扬州古巷风情》《江南老行当》《寻访中国古村镇》《探访中国古村镇》等。
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从扬州到高邮，以邵伯为中心，方圆三四十公里，菱角上市时，卖熟菱的小贩总要大声吆喝：滚热的邵伯老菱！菱角是邵伯的特产，它与高邮双黄鸭蛋、宝应荷藕，并称大运河“三宝”，享名大江南北。邵伯菱属四角菱，呈水饺状，前后两角大，平展略下垂，左右两角小，向下弯曲，具有个大、脯肥、淀粉多的特点。鲜菱为淡绿色，煮熟后为淡黄色，肉质细腻，味似板栗。相传乾隆下江南，途经邵伯品尝老菱，曾吟有“涉江采菱发阳阿”的诗句。据说，当年老菱送到宫中，乾隆一时兴起，便问一位北方出生的大臣：此物长于何处？此臣自作聪明答道：遍地开花，漫山结果。遂闹了个大笑话。邵伯水资源丰富，土质肥沃，适宜菱的生长。加之春季水位低，有利菱的播种定植。收获季节，采菱姑娘两人一组蹲在大木盆内，木盆在水中一字型排开，随着菱盘翻飞，甜美的邵伯民歌《拔根芦柴花》在水面上荡漾，其情其景令人陶醉。到清末民初，邵伯菱种植面积已达千亩，亩产六百余斤，镇上十多家八鲜行都收购外运。浙江一带还将邵伯老菱加工成菱粉，远销东南亚。菱粉质地细腻，含有大量淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、维生素Ｂ、钙等。《本草纲目》称，食之“补中延年”，被誉为淀粉中的珍品。菱角买回家，人们总要拿到河边“滂”一下，目的是把它分类：浮在上面的是嫩菱，生吃甜脆爽口，胜似雅梨；沉在下面的是老菱，烀熟了吃既香又糯；浮不上来又沉不下去去的是半老半嫩的菱，剥出来做菜，清香宜人，风味独特。菱米烧鸡是邵伯著名的时鲜佳肴。不会吃菱的人，往往两手抓住菱，先把四只角咬掉，然后用刀劈或用嘴咬成两截，才能享受到菱的美味，实在费事。邵伯人吃老菱堪称一绝：三个指头捏，咬三口，整米，整壳。首先，用中指、食指、拇指捏住菱，上门牙抵住脐，下门牙用力一咬，脐部便掀起一块壳，接着用牙左右轻轻一撬，不光菱米是整的，菱壳还能复原。十分钟吃一斤老菱，对邵伯人来说是轻而易举。邵伯老菱以南塘菱为上品，其特点是皮薄、个大、糯香可口。家嫂娘家住在南塘附近，每年中秋前夕，亲家母总要捎些老菱给亲家母尝新。八月十五祭月，供桌上除了月饼、荷藕、芋艿，菱角是断断不能少的。吃了祭月的菱，可避邪保安，代代相袭，流传久远。![]()
