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日料店关闭
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作者｜夏目
编辑｜千寻
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近期，众多网友爆料，杭州知名老牌连锁店“山葵家·创意料理”多家门店关门。
搜索美团APP显示，杭州的山葵家·创意料理，多个门店均已下架，仅一家“山葵·精致料理”（湖滨银泰in77A区店）。
据山葵·精致料理工作人员表示，这家店原本确实是“山葵家·创意料理”，但该店于9月1日被他们接手，接手前也并不知道要闭店的，目前仅接手了此一家门店，且“山葵·精致料理”和“山葵家·创意料理”（以下简称山葵家）这两家店没有任何关系。
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#全国多家门店异常
据了解，山葵家品牌于2011年创立于杭州，深耕精致料理十余年推崇“慢活”的品牌理念。杭州的山葵家餐饮管理有限公司创立于2013年，旗下拥有山葵家、新久赞、八赞等多个品牌。
根据“山葵家”微信公众号最新推文（6月28日），文末显示山葵家全国门店共有20+家门店，进驻了杭州、重庆、成都、绍兴、北京、宁波等地。
值得一提的是，这条推文也是无锡海岸城店开业的宣传稿，阅读量1w+，且文章还有众多消费者留言，颇受关注。
但仅过去3个月，品牌就突然大规模关店，令人措手不及。
目前，美团APP显示，杭州的10余家门店均歇业关闭，不仅是常规门店，杭州万象城的山葵家·会席料理以及天目里的山葵家居酒屋也均暂停营业。美团外卖店下午也一直显示门店已打样，不能点餐。
除杭州外，成都、重庆、绍兴、宁波、嘉兴等地的也于近期都传出了闭店消息。
早在9月10日，越牛新闻就报道称山葵家绍兴门店紧闭、内部无人，店门口贴出了一张带有品牌logo的告示，上面写着：设备维修，暂停营业。时至今日，大众点评仍显示歇业关闭。
山葵家成都门店两家，分别为IFS门店以及SKP店，大众点评显示均歇业关闭，前者最新评论停留在9月25日，后者SKP店最新评论显示在昨天（9月28日）。
山葵家重庆福士中心店此前8月份就被曝关店。重庆IFS店也显示歇业，最新评论停留于9月26日。
美团APP搜索发现，山葵家北京、宁波、嘉兴、上海门店也均显示歇业关闭。其中，上海迪士尼小镇店今年初才开业。
综上所述，对比前面说到的山葵家公众号公布的门店信息，目前品牌仅有新开的无锡无锡海岸城店处于正常营业中。
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#日料店“难”
山葵家作为一家面市十余年的连锁日料品牌，此次突然大规模闭店背后令人深思。
从市场规模来看，《中国餐饮发展报告2024》显示，2023年，我国日式料理市场规模为675亿元，预计2024年将缩减至649亿元，同比下滑3.9%。规模缩减下，留给品牌们的可想象空间变少。
同时，国内日料店也面临着来自日本餐饮品牌的冲击。
“丸龟制面”的运营方东利多（Toridoll）近日宣布进军中国，计划在上海开设首家牛肉盖饭分店，未来要在大中华地区开设500家连锁店。
知名大众居酒屋连锁品牌“和民”也重返中国，8月在深圳罗湖区开设了新品牌“鸟美罗”中国内地首家门店。
2021年进驻中国市场的日本著名回转寿司品牌“寿司郎”目前门店86家，表示到2026年要将中国内地门店数量扩张至201家。
2023年6月，“藏寿司”中国内地首店落户上海，宣布未来10年在中国开出100家门店。
此外，去年因为日本核污水排海事件，日料店也经历了至暗时刻，市场整体还未缓和，今年又迎来消费降级。在经济形势的影响下，消费者的消费观念发生了转变，更加注重性价比和实用性。日料相对较高的价格，使得许多消费者望而却步。
近期，小红书博主@呼噜小芝士发布笔记称：盘点近一年来杭州人均400元以上关闭的高端餐馆中，有50%以上为日料店，为倒闭最多品类。
对于消费降级，也有许多品牌推出低价团购套餐，但这也意味着利润变少，再加上人工水电以及材料等成本，日料店很难靠长期低价生存。
在多种困境下，山葵家并不是个例，日料店们如若想要持续发展，还需打造差异化，营造品牌壁垒，方能突出重围。
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