怀念家乡人之常情，因为那里有很多美妙动人的故事。这天在悠闲之时，猛时间，村里结婚时，看新娘、闹洞房热烈的场面在脑海中蓦地显现。尤其前来贺喜的众乡亲与孩子们围桌同座，面带微笑的镜头，又给婚庆增添了几分喜悦。只见一桌桌围着的人，手持双筷，津津有味地品尝着婚宴美食“八蒸碗”，顿时对家乡的情感油然而生。
婚宴“八蒸碗”是俺村老辈儿里，秘不外传的手艺活儿。历经百年秉承配法，并与时俱进，有所发展，使其至今不衰。说透了，就是现在耳闻目睹，俗称“八大碗”的不同叫法，其特色可作为家乡餐桌上的一道名吃。
这“八蒸碗”，在大运河边儿可算是远近享有盛名的传统家常美食。慕名而来知多少，也学不走那真正独具特有的风味；既使诚心拜师求教，也做不出那超美的地方口感。
其主要做法就是将主料与辅料经过炒、炸、炖、煮多种工序后，上锅蒸制而成。只有这样还不够，关键还有十几种上等的佐料，勾兑熬制而成的秘法难得的卤汤汁，再一一浇与碗中，便上桌大饱口福。
先开“菜溜子”（现指菜谱），道出菜名：黄焖鸡、炸鲤鱼，显然是被人们崇为宴席中的首菜，俗有无鸡不成“宴”，无鱼不成“席”之说。这两道鸡鱼美味，肉质细嫩，皮黄爽滑，汤香鲜美，夹一块放进嘴里，味道简直妙不可言。再就是“红白肉”两碗，即一碗牛肉（老辈那时为牛肉，后因价贵，换成猪瘦肉代替）、一碗五花猪肉。这两碗美馔佳肴，入口即化，吃而不腻、唇齿流香，是纯解馋过瘾的一道硬菜，深受亲朋客人喜欢。还有两碗“笑客”（土语）、或叫“粉干丸子”，也称“假菜”、或“焖子”，即是用粉条、粉团（tan方言，指淀粉）合二为一的食材，并改刀法切成长片、方块儿的两道菜，是具有代表性农村口味的美食，备受宾客青睐。再就是一碗“炸馍馍丸子”，一碗“小炒”（现改为藕夹儿）。这两碗美食佳肴，听其名曰，也不起眼儿，且恐怕知道的人少之又少。起初那“馍馍丸子”非是刚蒸好的纯手工馍馍，趁热把皮揭掉，有数人用两手把瓤搓成颗粒状，加佐料与适量水拌匀，团丸状油炸制作而成。“小妙”这道食材，为大白菜嫩帮顺切成细丝儿，配上各种各样的佐料，用旺火烹炒烧制。这两道既酥香鲜嫩又清淡可口的美味素菜，也非常受人欢迎。“八大蒸碗”上齐了，敬请各位品尝俺家乡味十足的宴席桌上的美食。
这具有地方特色“八大蒸碗”，味香鲜美，不仅仅是烹饪技术的体现，还融入浓浓乡情。比如平常无奇，受人们待见的“焖子”这道菜，其做法也说不上多么复杂，但是就惊动了很多乡亲尽情、辛苦劳作。
首先有一人点火烧开水，再有两人用手扯着一条一米见方的笼布，一下下的把粉条放进热水还泛着花的大铁锅里。这两人扯着笼布的四个角，还要观察粉条在热水中的颜色与时间，焯水要把握度。那边也早已支好“油光滑亮”的枣木大案板，有四个人各持一把锋利的切菜刀，分列案板两旁等候。只见焯好的粉条来到后，刀起刀落，四把刀“当当当当”，急速麻利快，凑热烀同时切剁。否则凉了沾刀，拽不出来，耽搁做活。尽管这样，还在旁边放着几碗清水，随时占刀淋拭。还有一个原因，真的凉了，便成了粉条坨子，也就蒸不成了。这热粉条不能切剁太碎，大约长短三、五厘米，揽揽即可，太碎了，蒸出来不松软，也叫“死发”（方言）。此时，那边儿师傅把葱花、姜未、芫荽未，还有甜面酱、老酱油、芝麻香油、花椒面儿、十三香、食盐等佐料，早已准备齐全。还有师傅，再把“粉团”（指淀粉）按l：0.35的比例一一兑好，用适量温水搅拌均匀。这时又有大厨，把以上那些材料，一同跟剁好的粉条和在一起。只见身强力壮的两个年轻人挽着袖子，捊胳膊过肘，像和面那样用两手在大瓷盆里反复揣搦。你看两个人满头大汗，气喘吁吁，累得直不起腰，说不上话来。这是个力气活，“焖子”好吃不好吃，也跟他俩卖力气不卖力气有很大关系。然后把和好的粉条，用大勺子舀到笼节箅儿上，再有几个人用两手摊平，拍打实。一节节装好，盖好笼头（指盖），架上劈柴，大火烧吧！
只见烧得火舌从灶膛内猛烈地窜出，笼头上的腾腾热气，似云冲天而上。一眨眼工夫，那“焖子”诱人的香气也从笼节缝里使劲儿钻出，只馋得满院子的人们，直个劲的嗅鼻儿、咽涶沫、或流口水。约摸一个多钟头过后，把笼头打开，庭院被浓浓的热气笼罩。那晶莹剔透蒸熟的“焖子，像有生命似的似动非动，展现在众人面前。只觉得那无法形容的香味也随之扑鼻而来，挑逗着大家非尝一口不可。大厨、二厨也包括所有配菜的、配料的、切菜的、抬笼烧火的所有人，脸上诸洋溢着一个真正成功者的笑容，吉庆幸福之感也随时纷至沓来，人人都被这“焖子”的馥郁陶醉着。
俺村制作的“八蒸碗”，属四荤四素。其含有色香味俱佳，绵软可口，香气浓郁，老幼皆宜，已经成为婚庆席上带有诱惑力的幸福味道；其厚重的滋味，已成为兼有文化内涵的地方传统饕餮盛宴。
食为人之天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。做美食就像做人，必须真材实料，精心烹饪才会成为美味佳肴。“美味的每一个瞬间，更突出每一个环节，无不是用心创造，代代传承。
“此物只应天上有，人间哪得几回闻”，这是人们对家乡美食“八蒸碗”的由衷赞叹，更是对家乡的无限热爱和忘不掉的记忆。无论脚步走多远，只有故乡美食的味道熟悉而缠绵，则永远牵绊着记忆深处的故乡愁。
来源：微甜元素
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