思乡的深处在胃里
年味儿的极致在舌尖儿
对于清河人来说
过年不能没有一口刚出锅的炸货
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在清河的老家，每到腊月底，几乎家家户户都会提前准备炸货。母亲也不例外，每年年底母亲总会炸一大盆炸货给我们吃，从小吃到大，从未间断过。母亲炸的有藕夹、豆腐卷、馍馍丸子、萝卜丸子、小酥肉、炸带鱼等等。刚炸出的头锅炸货，母亲就捡到大碗里端出厨房给我们吃。小时候炸各种炸货是母亲一人的活，现在我会和母亲一起边回忆畅聊遥远而又鲜活的记忆一边炸各种炸货。厨房里才是生活气息最浓厚的地方，这种亲切温馨的氛围，是最珍贵的瞬间。
每当腊月二十三前后，母亲就开始张罗买炸丸子用的各种材料，买豆腐皮、藕、带鱼、五花肉、萝卜等等。炸的样式虽然多，但我最爱吃的还是炸藕夹，炸完之后留一些当下来吃，剩下的放在一个大纸箱里保存，等过年的时候用来上贡或者招待客人时用。不管你是熬大锅菜的时候放，还是做八大碗。那种味道都是好极了。
炸馍馍丸子是我结婚才开始的，在我结婚之前，我甚至都不曾听说过。把提前买的馒头放到很硬的时候，用豆浆机把馒头搅碎，也有的人是用手搓，搓到最后手巴掌都肿了。把馒头弄碎之后磕鸡蛋，全程不需要加水，然后放上各种调料，用手或者勺子把馍馍搓成圆形，放在油锅里炸。
炸藕夹是一道外酥里嫩的传统美食，主要材料包括莲藕和肉馅。制作炸藕夹的关键步骤包括选择合适的莲藕和肉馅，调制面糊，以及掌握炸制的技巧。莲藕应选择脆嫩的品种，肉馅则通常由七分瘦三分肥的猪肉制成，这样口感更佳。把藕切成薄片，再薄片侧面中间再切一下，既要保证藕不会切成两半，又要最大限度的能够夹更多的肉馅。肉馅不宜太厚，太厚反而会吃的有点油腻。调制面糊时，可以使用面粉、淀粉和鸡蛋等材料，确保面糊能够均匀包裹在藕夹上。在炸制过程中，油温的控制非常重要。通常先将油温加热至适当温度，再将裹好面糊的藕夹放入油锅中炸至金黄色。为了确保藕夹外酥里嫩，通常需要进行复炸，即将炸好的藕夹再次放入热油中快速炸制，这样可以使外皮更加酥脆。
炸带鱼，把买来的带鱼打理干净，去掉鱼头，放上提前调好的材料腌制片刻，再裹上面糊，放在油锅里炸即可。油温不能太高，否则外边熟了，里边还是生的。
炸豆腐卷，把买来的豆皮 切成合适大小，把调好的肉馅，用豆腐皮卷起来即可。
如今关于过年的记忆越来越少，唯独过年的各种炸货还依然留在我们的身边，变成了我们过年最期待的时刻。
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