近年来，德国酒庄出产的无醇葡萄酒和起泡酒的品类明显增加。根据德国葡萄酒协会（DWI）的数据，这类产品受到越来越多的酒庄、葡萄种植者合作社和商业酒厂的青睐，吸引了日益广泛的消费者群体。
2023 年，无醇葡萄酒的贸易买家增加了 27%，销售额也增加了 27%。零售贸易中，无酒精葡萄酒的销售增长更是达到了 54%。消费者愿意接受无醇葡萄酒普遍较高的价格（由于生产过程中的额外加工成本和产量损失）。
2023 年德国无醇起泡葡萄酒的年销量约为 1800 万瓶，比上一年增加 150 万瓶，增幅约为 10%。目前，无醇起泡葡萄酒占德国起泡酒消费总量的 7.4%。
根据德国联邦健康教育中心（BZgA）的研究，德国青少年和年轻人的饮酒量多年来一直在下降，1976 年时 18-25 岁的人中经常饮酒的比例高达 70%，这一数据在 2011 年降至 32%，2021 年降至 32%。
在中国市场，饮用无醇或低醇葡萄酒同样蔚然成风，主打“无酒精”的啤酒、葡萄酒、鸡尾酒和烈酒正逐渐成为酒类市场的新兴力量，吸引着年轻人的关注。
作为这一类别中的产品，无醇葡萄酒不仅能避免酒精对身体潜在的伤害，同时保留了葡萄酒原有的口感和香气，还能满足多种消费场景需求，例如商务应酬、婚礼敬酒等等。这类产品的受欢迎程度不断提升，为行业带来了新的发展机遇。
无醇葡萄酒究竟如何定义？
根据欧盟法规，无醇葡萄酒（Non-Aldoholic Wine）被定义为具有低酒精含量的葡萄酒，要求酒精含量不超过 0.5%。这种葡萄酒需要保留葡萄酒的原始风味和特性，同时需要满足欧盟对葡萄酒的质量标准和监管要求。
根据脱醇后的酒精度又可分为 2 类：其中无醇葡萄酒的酒精度低于 0.5%vol，低醇葡萄酒的酒精度介于 0.5%vol 至 7%vol 之间。
需要注意的是，大部分的无醇葡萄酒很难做到真正的完全无酒精，因此商家在营销推广时依然要保持谨慎，避免向孕妇、未成年人等特殊人群推荐此类产品。
不过随着技术发展，现在市场上已经出现一些能够做到真正完全 0 酒精的无醇葡萄酒。
如今市场上按照无醇葡萄酒来宣传的产品越来越多，而相关概念还未充分普及，因此存在一些将无醇葡萄酒和葡萄汁混为一谈的情况。
有部分自称无醇葡萄酒的商品，实际上是直接用酿酒葡萄品种压榨而成的葡萄汁，比如雷司令葡萄汁、梅洛葡萄汁等等。
这类产品商家宣传的消费场景通常也是商务宴请、婚宴挡酒、避免酒驾等等，但在正式分类上是非酒精饮料，并非葡萄酒，因此企业在采购时需要注意鉴别。
在口感上，无醇葡萄酒和葡萄汁也有本质上的不同。葡萄汁是由葡萄果实压榨而成，只有来自于果实的果香（即一类香气），但缺乏经由发酵才能产生的香气（二类香气）。
此外，脱醇葡萄酒的生产成本相对葡萄汁和普通葡萄酒更高。
无醇葡萄酒是由发酵完成的葡萄酒经过真空蒸馏（Vacuum Distillation）、反渗透（Reverse Osmosis）或旋转椎（Spinning Cone Columns）等脱醇工艺而制成。一方面有技术工艺成本，另一方面，去除酒精成分也会导致酒液有约 20% 的产量损失，导致生产单位葡萄酒的成本增加。
无醇葡萄酒品质显著提升
酒精对于葡萄酒风味口感的影响至关重大，更高的酒精度不仅带来灼热感，也会提升葡萄酒的酒体以及风味浓度。
酒精是风味的载体，类似食物中的脂肪，一些香气风味化合物只溶于酒精，因此经过脱醇的葡萄酒，除了酒精度降低之外，在香气口感上也会与普通葡萄酒有明显不同。这也是为过去一些专业葡萄酒爱好者并不看好无醇葡萄酒的原因之一。
然而，随着新技术和工艺的不断发展，无醇葡萄酒的品质正在显著提升。
通过真空蒸馏或旋转椎技术等技术，葡萄酒的脱醇过程在低温条件下进行，使得脱醇后的葡萄酒香气更加浓郁。在选择基酒时，使用芳香葡萄品种可以让更多的香气保留到最终成品，从而弥补酒精含量不足导致的缺陷。DWI 认为这一领域仍有进一步提升品质的潜力。
现在酒厂有了更多经验，通过有针对性地选择和准备基酒，来提高最终产品的质量，加强香气萃取方面也有技术的革新。
在无醇起泡酒中，碳酸可以很好地弥补酒精的不足。脱醇起泡酒是将糖发酵产生的酒精去除后，向酒液中加入碳酸而形成的。这一领域最近也出现了高端化的趋势。
无醇葡萄酒未来可期
无醇葡萄酒的流行可谓是一个不可逆转的趋势，它满足了消费者对健康生活方式的追求，也让更多人能够没有负担地享受葡萄酒带来的美好时刻。
就绝对数值而言，无醇葡萄酒的市场份额仍然相对较低。据业内人士估计，其在整个葡萄酒市场的份额约为 1%。
在无醇葡萄酒市场的不断壮大和品质的持续提升下，相信它将继续成为葡萄酒领域的一个重要分支，赢得更多人的喜爱和认可。让我们一起期待未来，一同探索更多无醇葡萄酒的可能性。
活动预告
ProWine Shanghai德国葡萄酒小课堂每日开课，首日将带来“无醇葡萄酒”相关全新主题，解析德国无醇葡萄酒，聚焦葡萄酒品类的新兴潮流。
主题：葡萄酒品类新趋势：德国无醇葡萄酒
时间：展会首日11月12日下午15:00-15:30
展位号：W5C31
讲师：吴坦
敬请期待！
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