生病后经常被叮嘱要忌口：
小时候感冒发烧，老人会嘱咐说，不能吃发物啊，可能会增热生痰；
亲戚朋友做手术，也会听到不让吃发物的嘱咐，担心手术伤口愈合不良；
体检查到结节，也可能被交代说不宜吃发物，会助长结节加重病情。
但是如果要问到底什么是发物，没有人能给出具体的答案。
有人可能说发物是海鲜，有人会说发物是鸡蛋，有人认为发物是猪肉，也有人认为发物是辣椒、大蒜、豆类、薯类等等……
不同地区，甚至同一地区的人们对发物的定义多种多样，要是真写一本综合全国各地食物的发物大全，可能就没有什么食物不是发物了。可事实真的是这样吗？发物到底是什么呢？
发物这个概念在民间流传许久，关于发物的“前世今生”，还要追溯到明朝，最著名的典故当属朱元璋杀徐达的故事。相传明太祖朱元璋上位后疑心很重，为了坐稳龙椅，开始大肆屠杀功臣。
朱元璋对开国第一功臣徐达忌惮已久，听闻徐达身体患病，后背长了一个大脓疮，便令太医给徐达送去了“发物”——一只肥溜溜的蒸鹅。徐达食用过蒸鹅后，脓疮扩散、加重，不治而亡。
然而，这个传言最早出自明代笔记小说，并无正史记载，清代史学家在转述时也认为是无稽之谈，却被当作朱元璋手段毒辣的证据广为传播……
其实，所谓的“发物”会影响或者加重疾病是老百姓对于某些食物的不科学认识，之所以产生这样的认识，并不是这些食物真的有什么问题，也不是这些食物遇到特定的人就会产生神奇的变化。
究其原因，可能是由于早年科学技术不发达，对很多现象没有正确的认识，被错误地总结成了生活经验并流传了下来。
仔细分析会发现民间发物大体上可以分为两类：
一类是具有刺激性的食物，比较典型的有辣椒、葱、姜、蒜等；
还有一类属于高蛋白、容易引起过敏的食物，例如鸡蛋、海鲜类、牛羊肉等。
事实上，在肠道功能正常的情况下，平时吃葱姜蒜等调味品没有特殊不适，在生病时少量摄入也不会影响疾病的恢复。
另外，由于机体各项功能的正常运转都离不开蛋白质，当人体生病后，蛋白质的消耗也在增加，除了对蛋白质限制的疾病，如某些肾病等，饮食的蛋白质供应可以适当增加，而不是要限制蛋白质摄入。
牛羊肉、鸡蛋、鱼肉等都是优质蛋白来源，对恢复健康很有帮助。吃这些食物还有一个前提，那就是鱼肉、牛羊肉、鸡蛋等要新鲜，保证健康卫生烹调，另外平时吃这些食物也没有出现过敏的表现，因为过敏发作（如吃完后某些食物后出现荨麻疹或诱发其他形式的过敏发作）确实会加重原有病情、影响术后恢复。
不过，生病后身体处于比较虚弱的状态，胃肠功能也可能受影响，胃口较差，油腻的食物如红烧大排、葱油煎鸡蛋、红烧肉、香辣鱼等确实难以消化吸收，我们可以改良一下烹饪方法。
下面，教大家一些好消化又富含优质蛋白的食物烹调小妙招：
平时没有乳糖不耐受，要保证每天都有牛奶的摄入，营养好吸收；
如果有乳糖不耐受，可以尝试酸奶或特殊处理过的牛奶如舒化奶，也可以购买市面上一些未添加乳糖的口服营养补充剂；
鸡蛋可以做成鸡蛋羹的形式，或者加少许盐和蔬菜碎或肉末做成蔬菜肉末蛋花汤，既有营养又清淡开胃；
鱼肉和虾肉可以清蒸或白灼后切成小块，或用不粘锅加少许油盐煎一下，也很健康美味。鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等，可用高压锅炖得软烂一点，或可以打成肉糜做肉丸，加点绿叶菜煮成蔬菜肉丸汤，也易于消化吸收。
以上关于“发物”的简单解释，您现在了解了吗？生病后的饮食也要注意营养均衡，切不可过度忌口哦！
作者：临床营养科 赵萱
内容审核：临床营养科 王岭玉、阮慧娟
参考文献
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[3] 孟昭群.吃“发物”影响伤口愈合吗[J].解放军健康,2021,(02):38.
