何为道地药材?
中药是中医药传承和发展的重要物质基础，是中医防病治病的有力武器。人们常说“药材好，药才好”，道地药材作为优质中药材的代名词，历来受到医药各家高度关注，《本草经集注》有载“诸药所生，皆有境界”，《本草纲目》也有“性从地变，质与物迁”的描述。中医传统处方上的“川贝母”、“怀山药”、“浙贝母”、“广藿香”等都是大家熟知的具有地域特色的著名道地药材。道地药材是指“经过中医临床长期应用优选出来的，产在特定地域，与其他地区所产同种中药材相比，品质和疗效更好，且质量稳定，具有较高知名度的中药材”。
“鲁十味”是什么?
齐鲁大地，膏壤千里，岱青海蓝，得天独厚的地理环境，造就了丰富的中药材资源，拥有中药材资源1500余种，占全国中药材资源种类的10%以上。山东丰富的物产资源中孕育了很多优质的道地药材，目前山东省道地药材、特色药材名录分别收录道地药材80种、特色药材15种。
为传承弘扬齐鲁中医药特色优势，打造齐鲁中医药品牌，在山东道地药材和特色药材中又遴选出十味在全国知名度高、生产规模大、产业前景好的知名中药材品种，作为齐鲁中药特色品牌重点培育，建立了山东首个中药材公共品牌“鲁十味”，包括：金银花、阿胶、丹参、西洋参、全蝎、蟾酥、黄芩、北沙参、瓜蒌、山楂。
当下正值冬令进补时节，阿胶甘温质润，无论是食补还是药补都是不可多得的佳品，本期就让我们继续相约本草，认识一下“鲁十味”之补血圣药-阿胶吧~
“鲁十味”相关知识
金银花 山东种植面积最大，近100万亩，也是全国金银花集散地；
阿胶 全国产量山东第一，质量第一，最为道地；
丹参 全国种植面积第一，丹参酮ⅡA、丹酚酸B含量高，品质最好；
西洋参 全国种植面积第一，达6万亩，质量也与进口西洋参媲美；
全蝎 青州全蝎全国闻名，《证类本草》载：“出青州者良”；
蟾酥 民国《重修莒志》谓：“蟾酥出于莒南乡一带，品质特佳，产量最富”，称为光东酥；
黄芩 山东产黄芩黄芩苷含量高，达20%；
北沙参 最道地，又称莱阳参、莱胡参；
瓜蒌 长清马山为道地产区；
山楂 属于常用中药，药食两用，山东不仅种植面积大，而且药用质量好。
相约本草
今天让我们先认识一下阿胶吧
(感谢中国食品药品检定研究院中药标本馆原馆长张继主任药师画作)
阿胶是马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的胶块，是我国传统名贵的中药，与人参、鹿茸齐名，被历代医家并称“中药三宝”。在《神农本草经》称之为“上品”，谓其“味甘、平，久服轻身益气”；在《本草纲目》中称之为“圣药”。在古代阿胶历来是宫廷进贡的礼品，如今已成为国人养生馈赠之佳品。
秦汉时期，在《神农本草经》中第一次出现了“阿胶”一词：“味甘平……一名傅致胶。” 阿胶又名“傅致胶”，汉末时期的《名医别录》中有记载：“生东平郡煮牛皮作之，出东阿。”提出了阿胶的名字与其产地存在一定关系。南北朝时代的《本草经集注》记载：“出东阿，故曰阿胶……浓而清者，名为盆覆胶做药用之……”，阿胶又名“盆覆胶”，清末曹炳章《增订伪药条辨》曰：”阿胶出山东东阿县，以纯驴皮、阿井水煎之，故名阿胶。其色光洁，其味甘咸，其气清香，此真阿胶也。“阿胶之名因源于山东东阿县，故名“阿胶”。
在唐代之前，阿胶的原料以牛皮为主。《名医别录》中记载：“微温，无毒。主丈夫少腹痛……生东平郡，煮牛皮作之。出东阿。”明确指出煮牛皮制胶，产地为东阿。唐朝中期之前，阿胶仍以牛皮作为主要原料，如《千金翼方》中记载：“煮牛皮作之，出东阿。”而到了唐朝中后期，驴皮也逐渐成为制作阿胶的原料。如唐代《本草拾遗》中记载：“阿井水煎成胶……驴皮胶主风为最。”此时已有驴皮制作阿胶的记载。
自明代起，驴皮成为制作阿胶的主要原料，《本草蒙筌》：“阿胶……汲东阿井水，用纯黑驴皮……”。而且在《本草纲目》中将黄明胶单列成条，明确指出黄明胶乃牛皮所制，牛皮胶与驴皮胶渐行渐远。清朝时期，驴皮成为制作阿胶的唯一原料。《本草汇笺》《本经逢原》《神农本草经读》等均言“阿胶乃乌驴皮所煎成”， 由此，驴皮已经完全取代牛皮成为正品阿胶的原料。
阿胶
(感谢山东中医药大学附属医院周围血管病科刘明主任画作)
来源：阿胶为马科动物驴Equus asinus L. 的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。
产地：主产于山东、河北、河南等地。以山东省老东阿的产品最为著名，南朝陶弘景在《本草经集注》中指出：“阿胶，出东阿，故曰阿胶也”。据传成就东阿成为道地产地的是阿井水，现代研究表明，阿井水的密度比普通水的密度要大，水中钙、镁、钠等矿物质离子含量极其丰富，熬胶时，矿物质与驴皮的角质层杂质和脂肪形成络合物（沫子），打沫后易于提纯。
(东阿古阿井 图片来自网络)
性状：阿胶为长方形或方形块，质硬而脆，无油孔、气孔及明显刀纹。正品阿胶平滑有光泽，断面对光照视呈棕色半透明状，胶块表面当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真。
阿胶珠呈小类圆球形，表面灰白色或深土黄色，质脆，中空略成海绵状，不粘连，无枯焦，无溏心，易碎。
（阿胶和阿胶珠饮片）
制作流程：首先选用高质量的驴皮作为原料，经过漂泡去毛、剁成小块、再用水浸泡软化等步骤，使驴皮变得白净。随后，将处理好的驴皮放入锅中进行炖煮，使阿胶逐渐变得黏稠、浓郁。接下来通过多次提炼去除阿胶中的杂质，使其更为纯净。最后，经过严格的过滤工序，得到色泽红润、质地韧滑的成品阿胶。
(古法阿胶制作工艺流程 图片来自网络)
上好的阿胶炼制需具备三个条件：
（一）以驴皮为原料，确保用100%纯驴皮制作，以成年黑驴皮为最佳，且必须用整张驴皮炼制。
（二）选用优质地下水炼胶，如山东东阿地下水比重高，可达1.0038，微量元素丰富，所含矿物质要高出几倍甚至几十倍以上。
（三）炼制工艺，制作工艺需经整皮、化皮、熬胶、晾胶等九十九道工序，尤以熬胶、晾胶最为复杂。
阿胶的炮制历史悠久，古代对于阿胶炮制方法记载繁多，大多见于医方古籍之中，唐朝时期出现了一直沿用到现代的炮制方法—炒制，在宋代出现了中药辅料炮制阿胶的方法，比如蛤粉、米炒，在明、清时期出现了草灰炒、面炒、蒲黄炒、牡蛎粉炒等。现在常用的炮制方法主要为为蛤粉炒阿胶、蒲黄炒阿胶和具有地域特色的阿胶炮制品。
1、阿胶：取原药材，捣成碎块或烘软切成小块（丁）。
2、阿胶珠：取适量辅料（蛤粉、蒲黄或面粉）置锅内，用文火炒热，放入阿胶丁，拌炒至鼓起面圆形，黄白色，内无溏心时，迅速取出，筛去辅料，放凉。
我院充分发挥国家中药炮制技术传承基地、山东省中药临方炮制研究所技术和平台优势，充分挖掘开发具有齐鲁特色的炮制技术和特色炮制品20余个，齐鲁特色炮制方法“面粉烫阿胶特色炮制技术”获得2024年济南市历下区非物质文化遗产项目，这也是医院药学部首个非物质文化遗产项目。
（医院面粉烫阿胶特色炮制技术获济南市历下区非物质文化遗产）
（医院药学部中药临方炮制室加工的面粉烫阿胶珠）
阿胶炮制成阿胶珠的优势：
（1）阿胶质地非常硬，通常热水或热药汁化开服用，费时、费事。而阿胶珠质地极其酥脆，可捏碎后直接冲服，也可直接嚼着吃，入口即化，“胶”香四溢。
（2）阿胶的药性偏滋腻，通俗来讲就是容易上火，而烫成阿胶珠后，能降低阿胶的滋腻之性，在避免上火的同时还能增加有效成分的溶出和吸收。
（3）中药里面的动物药通常带有腥臭味，阿胶作为驴皮的熬制品，同样如此，烫成阿胶珠后可有效减低阿胶的腥味，改善口感。
（4）阿胶采用传统的蛤粉、面粉或蒲黄等辅料，烫成阿胶珠后还能增强某些药用功效。
功效主治
阿胶具有补血滋阴，润燥，止血的功效，是补血之佳品，止血之要药。可用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。
临床应用
（1）古代阿胶的应用
《本经》：“主心腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血。安胎。久服益气。”
《别录》：“丈夫小腹痛，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气。”
《药性论》：“主坚筋骨，益气止痢。”
《本草纲目》：“疗吐血、衄血、血淋、尿血，肠风，下痢。女人血痛、血枯、经水不调，无子，崩中，带下，胎前产后诸疾。男女一切风病，骨节疼痛，水气浮肿，虚劳咳嗽喘急，肺痿唾脓血，及痈疽肿毒。和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠。”
《纲目拾遗》：“治内伤腰痛，强力伸筋，添精固肾。”
（2）现代阿胶研究
现代研究表明阿胶的主要化学成分为骨胶原蛋白、肽、氨基酸及多种微量金属元素等，以蛋白质的含量为最高。阿胶还含有多种微量金属元素，其中有8种是人体所必需的，且Zn、Fe、Mg、Cu、Sr五者的含量较高。现代药理学实验研究表明，阿胶除了具有补血、止血、增强免疫、抗辐射、耐缺氧、耐寒冷以及抗疲劳的作用以外，同时也具有保护大脑、增加体内钙摄入量、抗休克、抑制肿瘤、促进骨愈合、美容养颜、延缓衰老等作用。
使用方法
冲服法：将阿胶块粉碎成细粉末，取3-9克，用温水等冲服。
烊化法：将阿胶块单独捣成碎块或者粉末，取3-9克放入容器中，加适量水或黄酒，隔水非直火加热，使之完全溶化后，兑入熬制好的药汁服用。
阿胶珠可直接加入热水或者药汁中，搅拌溶化后直接服用。
膏方法：将阿胶配伍红枣、核桃、黑芝麻等食材一起熬制成膏状，做成具有补益作用的阿胶糕，是当下比较流行且方便的一种服用方法。
阿胶是常用的药食同源中药，是广受民众认可和喜爱的滋补中药。市场阿胶类中成药品类繁多，如大家熟知的复方阿胶浆、阿胶补血口服液、阿归养血颗粒、阿胶补血膏等，多具有补血滋阴的功效，适用于不同的气血两虚症状。
日常阿胶食用方法主要有：
阿胶粥 ：取米100g煮熟后加入阿胶15g稍煮，搅至烊化即成。功效：养血止血，养阴润肺。适用于虚劳咳嗽，久咳咯血等。
阿胶固元膏：阿胶250克，黑芝麻500克，核桃500克，红枣500克，冰糖250克，黄酒1000毫升，将阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、冰糖粉碎、搅拌；倒入黄酒，搅拌均匀后隔水蒸，大火蒸15分钟，再小火蒸1.5小时；待完全冷却后，装入干燥的容器内密封冷藏。功效：养血润肤、美容养颜、改善睡眠等多重功效。
胶芪枣汤：阿胶9克，黄芪18克，大枣10枚。先水煎黄芪、大枣，水沸1小时后取汤，将阿胶放入汤中溶化。功效：补气益血，用于贫血的补养和治疗。
阿胶用药注意
阿胶和阿胶珠需在医师、药师的专业指导下使用；
脾胃虚弱、消化不良、呕吐腹泻、腹胀便溏、咳嗽痰多者和感冒患者慎用；
特殊人群，如孕妇、儿童和慢性疾病（高血压、糖尿病）患者，须遵医嘱服用；
服用期间，应注意饮食，忌油腻、辛辣。
供稿 | 药学部
作者 | 张丛惠 曹广尚
编辑 | 徐天歌
审核 | 陈 雷 陈杨子
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