当下正是腌制萝卜干的季节，本人腌制了一些，挺好吃的，家里有人说别腌这个，吃咸菜不好，还是吃鲜萝卜，当代饮食方法不提倡吃腌制食品，但萝卜干也不是就一定不好，得看从哪个角度用它。
萝卜是几千年前的舶来品，当时叫莱菔，莱菔的种子，也就是萝卜的种子，是一味中药，叫莱菔子，莱菔的根茎，也就是萝卜，既是食物，也是中药，是药食两用的食品。
吃萝卜和吃腌萝卜干具有不同的功效，鲜萝卜有辛辣味，辛味药具有升浮的特点，往上走，本人腌萝卜干采用三腌三晾的方法，经过第一遍腌的萝卜干可以当咸菜吃了，但其仍然有鲜萝卜的辛辣味，把其从盐水中捞出晾干，再第二次放入盐水中，腌一天，再捞出时，辛辣味就很轻了，再晾，再第三次放盐水中，再捞出经第三次晾干后，就没有辛辣味了，剩咸味了，而咸味药具有沉降的特点，往下走，这说明腌制萝卜的过程是对萝卜进行改性的过程。
萝卜还具有治疗饮食停滞、大便秘结的作用，发挥这两个作用就要求药物具有沉降作用，要往下走，此时腌萝卜干的效果就比鲜萝卜好。如果要求入肾经，此时腌萝卜干中的咸味又成入肾的药引子了。
所以说腌萝卜干也是一种炮制的中药，具体的炮制方法是腌制(如果是酒制，用酒泡，其升浮作用比鲜萝卜还强)。
