上期的「墨尔本吃喝指南2023」，记录了我这次试过的新餐厅、新酒馆、咖啡店、不浪池……但说到墨尔本最顶层的 Fine dining 选手，依旧是唯二的两家餐厅——Vue de monde 和 Attica。
VDM的测评可以看视频号👆但 Attica 的格局明显更高一级。
🇦🇺
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🍃THE FIRST FOODS
这一盘叫First Foods，是因为澳洲把原住民称为First People，第一道菜向原住民致敬。
收集了澳洲大陆上各种原住民食材——种子、果子、叶子、可食用的根茎……用原始的腌渍或风干来呈现，直接用手吃，吃出一种荒野求生的感觉。
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🐊BBQ CROC RIBS
在VDM吃了袋鼠肉，Attica更加生猛，猜猜看这是什么？
鳄鱼肋排！我问澳洲哪里有鳄鱼？服务员说到处都有呀……北部最多……
第二道菜就这么硬，我还是第一次吃鳄鱼，味道居然相当不错，涂上蜂蜜和香料，烤到外层焦香内里多汁，入口一抿轻松脱骨。
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🥓BIG BIRD PASTRAMI
看起来像烟熏卤牛肉，吃起来也像牛肉，其实是鸸鹋。你在动物园应该见过，长得很像鸵鸟，是澳洲国徽上的动物。
得，国徽上一共俩动物
全给拿来吃了……
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🦀️MUB CRAB
终于有稍微正常一点的食材了…
一碗蟹肉➕海苔松饼➕澳洲指橙
这道菜需要自己动手，在软呼呼的小松饼上加满蟹肉，再加一点指橙果粒，一起入口，鲜咸之中有一粒一粒爆开的酸甜。
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🍅TOMATOS & WHITING
摆盘平平无奇，几种不同品种的番茄配盐渍鳕鱼，其实是番茄谷氨酸和鱼肉的鲜味对冲。
当天还有一个神秘的厨房参观环节，不方便拍照，等我剪完放到视频里吧。
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疫情期间，墨尔本也经历了封城和禁止堂食，主厨就把 Attica 变成了一家烘焙店，售卖一些外带菜和面包。
🍞BREAD
这个面包就说 Attica Bake Shop 时期的产品，非常大一份，加了很多大蒜和香料，烤得油呼呼暖烘烘的。
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🦞MARRON
开头我说过，Attica的菜单里隐含了一条关于澳洲饮食的时间线，从原住民的食材，到殖民者带来的食物，也包括中国移民带来的烹饪手法。
澳洲淡水小龙虾，搭配自制的 4 年酱油还有虾松，完全就是澳洲土产➕中餐做法，真的有吃白灼虾的感觉。
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🥕BEETROOTS
有人龙虾过敏，在旁边吃啃甜菜根。
这个应该是餐厅给素食者准备的主菜，也不错，甜菜根也是好吃的。
9/12
🌹EMU LIVER TOAST
前菜里吃了鸸鹋肉，这一道是鸸鹋肝，一鸟两吃，完全不浪费。
果酱花瓣包裹着鸸鹋肝，用酸甜去平衡野味。这一顿吃了鳄鱼、袋鼠、鸸鹋，我超级期待主菜会是什么？
接着服务员端上来一盘……千层面。
10/12
🍝EAT THE LASAGNE
这也是主厨在禁止堂食期间推出的外卖菜单，面皮烤到有点脆脆，里面塞满牛肉和芝士，就是这么简单的家常食谱。
Attica 的外卖套餐
高级餐厅做外卖，类似的场景，我们也有点眼熟吧？
人在不确定的时期，确实很需要这种简单饱暖、很有安全感的食物，Attica 在后疫情时期也保留了这道菜，作为一种纪念吧。
11/12
🧀️BEST OF BOTH WORLDS
终于到甜品了，翻转芝士蛋糕。
最上面是饼底，下面盖着芝士，不是纯奶味，也调了很多水果的味道在里面，吃的时候用敲碎脆片，一勺子 Kuai 下去！
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🍊SUNRISE SPLICE
又是我没听过的食材了——Sunrise Lime（日出柠檬），一种澳洲特产的小柑橘。
做成冰霜和冰糕，搭配蛋白霜和蚂蚁🐜
算上中间的 Kitchen Tour 还有最后的甜品车，整顿饭吃了三个多小时。
不过一点不觉无聊，一直有没见过、没吃过的东西刺激视觉和味蕾，而且不管食材多猎奇，味道始终在舒适圈内。
上次来的甜品：鸸鹋蛋
如果你会来墨尔本的话，一定要约这一家（虽然他家在墨尔本郊区……
