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发发 fafa#
北京“沙滩”上的海洋风味
“北京没有海，所以北京人管三亩大的水叫海，北海、后海、什刹海，护城河边上就是沙滩，咱们发发在的这个地方就叫沙滩后街。”主理人黑麦开着玩笑，因为北京太干，发发的门头处做了一个洗澡房的设计，希望能带来一些湿润的气息。
● 发发的菜单夹在书里
● 腐乳三文鱼
因此他们很早就定下来，这家店叫什么都无所谓，只要听起来像一个胡同里胖胖的小男孩就行。取名途中考虑过丁丁、够够……其实都是朋友孩子的名字。最后定下来应该叫发发，因为更吉利，像一个小胖子该有的名字。
● 能看见沙滩后街街景的座位特别受欢迎
● 胡同 Bistro 的酒窖里，黑麦正在帮客人选酒
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主厨推荐
腐乳三文鱼
擂椒海鲜
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主理人选酒原则
好喝、酒标好看、足够多的小产区。在这里可以喝到不少法国 Jura 的酒，这个产区与勃艮第纬度平行，靠近瑞士，气候寒冷，但喝起来有一种难以言说的纯净度。
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主理人推荐搭配
Jura的萨瓦涅，清爽纯净，和擂椒海鲜非常搭配；腐乳三文鱼，和过旧桶的霞多丽特别和谐。
Eat Local Drink Globe。大概发发就是这种感觉。
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ZOODLE
喝倒之前，要先吃饱
白天是面馆，晚上就变成 Bistro，ZOODLE 这个店名的意思是“一碗喝倒的面条”，因为 Z 就是倒过来的 N。
一个光听名字就感觉要喝很多酒的地方，餐食分量却让人震惊——一道佐酒小菜“红油鸡翅”，端上来有三大只整鸡腿，是会让所有人都怀疑自己是不是酒点少了的程度。
主理人王飒解释说这就是北京 Bistro 的特殊之处：“在法国、甚至是上海，大家来 Bistro 主要是为了喝酒，是为了下酒才配一些小菜。但是在北京，大家还是要吃饱，如果吃不饱，店铺就容易获得差评。”
“红油鸡翅”的原身是在美国“南方烹饪革命”中诞生的酪乳炸鸡，裹料换成了四川红油，7 种辣椒，每种辣椒在油温不同的时候泼进去，激发出最香的味道，最后加入蜂蜜中和辣度。
主厨杨光的本职是建筑师，也是一位 up 主，ZOODLE 店内有一道搭配柚子醋和小米辣的烟熏猪耳朵，使用美国南部的木材进行烟熏，木材的费用通常超出其他食材很大一截。
为了让成本发挥更大意义，每道餐食被呈到餐桌上时都会伴有介绍，比如一道霞多丽百里香炒时蔬，这道菜使用百里香的酒酸来替代中式炒时蔬里用的醋，增加脆爽的口感。
● 植物墙上有一句标语，希望大家能给国产酒多一点时间，让好东西慢慢生长
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推荐点单
红油鸡翅
鹰杂菲力小面
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选酒标准
中国产区的葡萄酒，并且随便选一支都不会和餐食太不和谐。不需要仔细想搭配，也是 Bistro 独有的松弛氛围
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主理人推荐搭配
烟熏猪耳朵，可以搭配雷司令或者霞多丽
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D27³
三位一体的闽南料理
● 厨师也全都穿着实验服在厨房中忙碌
这里座椅前的灯光会随音乐节奏变化，晚上九点之后，灯光会变成更深的粉色，店内也变身为夜宵场所，提供日式烤串。其中有一道烤肉“荔枝肉”，这在福建原本是一道炒菜，因为花刀改的猪肉和荸荠形似荔枝得名。D27³ 的荔枝肉烤串，松板肉里真的包裹着一颗新鲜荔枝。
● 餐位上的“大卫”
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推荐点单
生腌牡丹虾
东山白芦笋选酒
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选酒 Tips
如果常规酒单不够吸引你，记得去凌晨开放的露台看看，那里可以现场调酒
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席上喳喳
味道也开始融合的贵州菜
● 糯米辣椒和酸汤肉丸粉
餐后的提拉米苏刚刚上桌，居然飘出了酒香，原来浸润蛋糕胚的是主理人从家乡带来的米酒。
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推荐点单
腊肉土豆泥
米酒提拉米苏
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选酒 Tips
除了菜单上的米酒特调，席上喳喳还开辟了酒柜，包含葡萄酒、清酒、烧酒和自然酒。这里也支持自带酒水。
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春台
Spring Patio
闹市中的南国风情
主打云南风味的 Bistro 出现在太古里南区三层的角落里，入口处的木质色调和落地窗上隔绝天光的窗挡一起为春台 Spring Patio 提供了静谧气息。
● 一颗小香橼
店内的厨房和餐位之间仅仅用一道黑色帘子隔着，帘内时不时有响动传来，和酒杯相碰的声音混在一起。
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推荐点单
香茅草山猪小排
一颗小香橼
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选酒 Tips
注意入口处张贴的告示，上面有本季度的新酒推荐
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东北西餐
NorthEast
名字就已经足够 Fusion
尚都西塔的下沉广场为东北西餐提供了一处庭院，遍布苔藓和绿植的户外用餐区，提醒来人已经进入东北林区。
还有一道菜，取名叫铁锅蘑菇炖，也是真的盛在一个铁锅里。
一杯“大兴安岭”插着长长的松针叶，绿茶赋予酒体青绿的颜色，和冷冽微苦的味道，的确带来了大兴安岭的风霜意味，非常适合夏天。
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推荐点单
Ne 堡
土豆鲜
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选酒 Tips
虽然提供精酿啤酒和葡萄酒，但这里的鸡尾酒更有意思
