上海本季最热新餐厅是上周开业的NARISAWA，打开视频号可以看我测评。
日系法餐这个流派，现在是强手云集，NARISAWA的东京本店是米其林二星，下面带大家看看三星是什么水平？
（怎么日本比国内还更加便宜……）
L’Effervescence，法语"冒泡/沸腾"之意，开在贵妇云集的港区，也是东京数一数二的日系法餐。
2019年来吃的菜
上次来是2019，那时候 L’Effervescence 还是二星，午餐10000日元；去年升上东京米其林三星，价格也涨了一大截！
36300日元/位，约合人民币¥1800块。
🍀
Underwater Forest
すじ青のりと北寄貝のササニシキリゾット 雲丹 自家製キャビア 紫蘇の花
第一道菜叫做「水下森林」，用到北寄贝、海胆、海藻、鱼子酱……都是高鲜度的食材，味觉也随之沉入深海。
底部是用宫城县大米做的奶酪Risotto，甘甜的海味吸收进每一粒米，第一道菜吃几口米饭，也是日式怀石的开场习惯。
服务员小哥哥端出一盆大丰收，跟我们展示餐厅今天进的小农蔬菜，每一种都来自不同的产地，且都有标注农场和种植人的名字——
栃木县的春菊、千叶县的萝卜
神奈川的蜂斗菜、石川县的加贺丸芋
广岛的羽衣甘蓝、高知县的蕨菜
和歌山的柑橘、北海道的芦笋
Ars longa, Vita brevis
アルチザン野菜
如果你是直接端上来，我就觉得我在吃草，但是经过前面的展示和讲解，这就不是一盘普通的草，而是凝结了土地精华的草，倾注了农民伯伯辛勤汗水的草……其实味道也是好吃的啦，每一种蔬菜都用不同的方式处理，味觉不断跳跃在初夏的花园里。
Fixed Point
蕪を複雑に火を入れて シンプルに
60度低温烤4个小时，水分锁在果肉里，最后将切面烤到微焦，复杂地烹饪，简单地呈现，随着季节变化，芜菁的味道也会有微妙的不同。
Ocean
オオモンハタの乳清ポシェ 月山筍とアスパラガス 桜の葉のブールブラン
用乳清低温煮的石斑鱼，又白又嫩又奶。
Forest
京都産・鴨胸肉を東京檜原村のミズナラで焼いて ソース・オ・ポルト 山菜 モリーユ茸
鴨コンソメ
腿肉とレモンマリーコールドのラビオリ
馅儿里除了拆丝的鸭腿，还填了金盏花，有一种奇香。
L’Effervescence 的奶酪盘，也都是本土奶酪匠人制作的国货。
一共 5 款，味道从淡到浓——陈年马苏里拉、帕玛森、布里、焦糖奶酪、蓝纹奶酪，全部都是更适合亚洲宝宝口味的奶酪。
New Chapter
八朔 山椒の葉 フロマージュブランのムース ショコラ・オ・レ
ローズマリーのクリームサンド/生姜とグレープフルーツ/琥珀糖/ショコラ カルダモン/レモンのシュー
离开时还可以挑选一件伴手礼，米其林三星真的很懂怎么讨客人欢心。
🍵
窗外的太阳雨淅淅沥沥，趁着间隙在窗外的绿意里透出阳光，日文里有一个词专门形容这样的光——「木漏れ日」。
淡淡地，极好地形容了这一餐的高光时刻。
