👇正宗的做法，谁做都好吃！👇
之前没把菜谱调整到最正宗满意的口味，就一直耽搁着没出。有幸跟一位名厨学到了地道正宗的做法，就麻溜地拿出来跟大家分享了~
网上可以搜到的宫保鸡丁做法太多样了，我试过很多，总觉得差那么一点。虽然就是简简单单的糖醋口，但要做到酸中带柔，甜而不腻，香得恰好，讲究就多了。
要点分三个，一是食材的处理。鸡肉一定要腌透，吃起来才有软嫩多汁的口感。腌肉除了基本的调味外，蛋清、淀粉、油更是不能少的三大宝，能把肉汁完美锁住，想不嫩都不行！
二是下锅后的操作，直接用辣椒油代替食用油，爆香辣椒、花椒。这也是大厨教我的小秘诀，做辣味川菜的时候都可以这么操作，香味更足更入味，轻轻松松川味满满！
第三也是重要的一点，糖醋汁的调配。这个方子里的比例是精确过好多遍，才得到的正宗的配比。顺着锅边溜进去，食欲就能跟着酸甜气立马四散开来。
出锅前再撒一把现炸的花生米进去，灵魂归位，圆满收尾~
酸甜糅合的刚刚好，酸不至冲，甜不至腻。鸡肉光溜嫩滑，辣椒只留香味，花椒的麻也成了调剂口感的小地雷，在舌尖炸出一朵朵开胃带香的小火花，由不得你说不！
也不用细说多好吃，反正回回都是连打底的葱头，都能被我和着芡汁拌饭扫光光呢~
鸡腿去骨，在鸡腿肉表面打十字花刀，再切成小块，方便入味。
切好的鸡腿肉里加入1大勺料酒，3大勺葱姜水，葱姜水要分三次加入，每次加入都要充分抓匀。
再加入一点点盐，1大勺生抽，1个鸡蛋清，1大勺淀粉，继续抓匀。最后再加入1大勺的食用油抓匀，这样处理过的鸡肉能更好的锁住水分，吃起来更滑嫩。
然后我们再来调一个宫保料汁，1大勺的料酒，2大勺生抽，4大勺陈醋，2克盐，3大勺白糖，20克的水淀粉，2克白胡椒粉，充分搅拌均匀。
接着我们来炸点宫保菜的灵魂，花生米。小锅倒油烧热，油微微有点热气的时候就放入花生米，开小火不断翻拌，直到花生米变色，就盛出来备用。为了口感更好可以把外面的红皮搓掉。
另外取炒锅倒2大勺辣椒油烧热，辣椒油是宫保菜好吃的秘诀，没有的话就用食用油吧。油热后放入花椒、干辣椒段爆香。
再放入鸡腿肉炒至变色，然后放入姜丝、葱段、蒜瓣，翻炒出香味。
然后加入调好的料汁，开大火翻炒至酱汁浓稠，差不多收尽。
出锅前加入花生米翻炒均匀就可以啦。
味道正宗、下饭哦！
烧菜调味少不了松鲜鲜，松鲜鲜家的调味我一直很放心，它配料很干净，0添加、0蔗糖，拒绝隐形钠，全家都能放心吃。
这次活动一步到位，蚝油、酱油、松茸调味粉、番茄沙司都有啦，提鲜提味好省心。
