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寒露节气，是不是该考虑腌萝卜了

文摘 2024-10-08 22:08 辽宁

秋分过后，那些在夏季红红火火的庄稼都开始走下坡路。有的变得蔫头耷脑，有的被果实压弯了腰，有的直接变黄变老，有的甚至枯萎死亡。

只有秋季播种的萝卜白菜，吸收了来自秋阳的能量，变得绿油油水灵灵，倘若再适时浇水，更是一天一个样。

是啊，一年四季，庄稼们在每个季节各放异彩。

秋季是白菜萝卜的主场。

一晃就是寒露了，看到地里的萝卜，你有没有想念好吃的腌萝卜？

以往在黑龙江，每年萝卜上市，我都要买一些回来做腌菜。从最初用泡菜坛腌，到后来先晒后腌，做法越来越科学，味道越来越浓郁。有喜欢吃腌萝卜的朋友，可以接着看一下我的做法。不喜欢的请绕道。

以前用泡菜坛腌萝卜，为的是冬天餐桌上的菜品丰富一些。

我常常是把萝卜切成手指粗的条，用盐杀一下水分，然后洗去盐分，静置通风阴凉处晾干表面水分。

把晾好的萝卜条装入大盆里，拍一些蒜剁成蒜末，切一些姜丝，拿几个干辣椒剪成丝，把以上这些食材掺入酱油混合均匀，放入泡菜坛，倒两瓶盖散装高度白酒（最好是高粱酒），加一勺白糖，封口等待它们发酵。期间要经常检查坛口的水是不是足够多，一旦缺水一定及时补足。

常温下大约一个月左右，打开泡菜坛，一股特殊的香气扑鼻而来。拿出一部分，用肉丝和辣椒炒了吃，味道独特，特别适合冬季食用。

这种做法要注意不要让坛子里进油，否则长期放置可能会有哈喇味儿。打开坛子还要及时封口，不然跟空气接触容易腐坏。

后来，我嫌这样做腌萝卜麻烦，还要等那么长时间，就按我们当地人的习惯，改进了做法。我们那边朝鲜族人多，他们做腌菜可是一绝，我也是借鉴了他们的做法。

把萝卜切丝或条（红圆萝卜切丝，长绿萝卜切条，它们口感不一样），直接放到外面晒干。秋天外面干燥，比较容易晒干菜。待萝卜丝（条）干透便收起来备用。

每次能吃多少，就取出来多少。也可以稍微多取一些，做出来的腌菜可以放进冰箱冷藏，味道不变。

把干萝卜丝（条）用水浸泡半个小时左右，捞出来清洗干净，攥干水分备用。

多准备一些大蒜和生姜，这是腌萝卜必备的调味品。同样要把大蒜拍扁剁碎，生姜切丝，苹果擦成丝（没有苹果，用梨也行，如果没有水果，用白糖也能达到一定的效果），再炸一些辣椒油，不喜欢吃油也可以直接放辣椒末，倒入酱油（主要是调咸淡），一起搅拌均匀即可食用。

这道腌菜，姜蒜和辣椒是灵魂，缺一不可。

食用的时候，拌入一些熟芝麻，那叫一个香！

炸辣椒油的技术要领：辣椒末里放一点盐、一点油、一点白酒拌匀，看上去好像有点潮湿，炸的时候边倒热油边搅拌才不会糊。

各种调味品的比例我没测过，都是凭自己感觉往里放。我觉得根据个人口味决定各种调味料的数量才好。

一次拌多了吃不完，装入保鲜盒放到冰箱冷藏，可以吃好长时间。

怎么样，你有没有想试一下的冲动？

特别提醒，腌萝卜下饭，吃多了可能会长胖哦！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg4ODU1NjEwOQ==&mid=2247488628&idx=1&sn=5c59277d3842d1c674b436078c4adeca

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