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诉老底子情
这只油墩子，
是老上海抹不去的美食记忆！
曾经童年的欢快，
当年下午四五点，我们放学时分，弄堂口的小贩早已支好摊子：简单的煤炉上架着一口看起来黑乎乎的铁锅，锅里的油已在冒热气，滤网上放着几只炸好的油墩子，散发着萝卜丝夹葱花的香气。放学的我们，围着摊子，用零用钱买一个，晚饭前的这一口别提有多香了！
卖油墩子的小贩多是中年妇女，一般都是早上或者下午在弄堂口开张，放上一只煤炉，上面支一口小铁锅，锅内是冒着热气的食用油。
旁边会放着一大盆稀面糊，那是面粉和水在经过充分的打拌之后，在时间和发酵粉的作用下形成的面浆。另外一大盆，是拌了葱花的萝卜丝，“清清白白”的。
卖油墩子的人舀一勺面糊，倒入椭圆形铁制模子晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面，随后放入油锅中烹炸。
热气腾腾的油锅内有三四个装了面糊萝卜丝的模子，小贩握住模子柄，把最先放入油锅的模子在锅边轻轻一敲，模子里炸成型的油墩子滑入锅中，在翻滚的热油中炸透。
不一会儿，一个黄灿灿、香喷喷的油墩子就炸好了，这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱，老一辈的上海人把油墩子当作下午的点心。
看摊主现炸也是种享受。
等待出锅的这几分钟最难熬，那时候五毛钱一只油墩子，放学的孩子把硬币放手里捏了又捏，口水咽了又咽，等摊主撩起勺子的时候，赶紧挤过去“哐当”一下把五毛钱投入收钱的铁罐子里，终于换回一个油气腾腾、裹着纸袋、烫得要命的油墩子，然后一蹦一跳跑开摊子，去享受那口美味了……
自制油墩子
>>>> 食材
萝卜丨盐丨葱丨味精
麻油丨面粉丨泡打粉丨食用油
>>>> 步骤
1.将萝卜刨成丝，用盐抓一下冲洗干净挤去水分。
2.与葱末一同放入盆内，加少许味精和麻油拌匀。
3.面粉中加入盐和味精，分两次加水；先倒入清水100克，搅拌均匀。
4.分4-5次倒入50克清水调匀；饧1-2小时后，放入泡打粉拌和即成面浆。
5.锅内加入油，用旺火烧至八九成热时，放入油墩子勺预热，倒尽勺内剩油。
6.用汤匙舀1勺面浆铺满勺底，加入萝卜丝铺满勺内，再舀2勺面浆盖没萝卜丝。
7.然后将模具放入油锅内炸，待油墩子自行脱模浮在油中、表面呈金黄时，捞出沥油即可。
如今的上海街头，
油墩子的踪迹已经很难觅。
偶尔，在上海周边的古镇，
还能够看到炸油墩子的店，
米道哪能？
总觉得没有从前那只油墩子好吃，
或许是年纪大了口味变了，
或许是现在美味东西太多了，
或许是……您以为呢？
欢迎留言分享！
来源：老友新朋、影像上海
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