王质（1392—1444年），字孟瑾（亦作梦瑾），安徽太和县人。明朝第222任刑部尚书。曾于明宣德十年（1435年）赴成都任四川布政使右参政之职。在蜀期间自奉俭约，“所食惟蔬”，被四川人民称为“青菜王”。
▲王质画像 图片来源：太和县博物馆
青菜是淡泊和清贫的象征，所谓“民不可有此色，士不可无此味”，说的就是这个道理。中国历史上有不少真正的清官，他们廉洁自律、生活俭朴，以常食青菜知名，是中国古代官员廉洁从政的典范。
其中明代的成都就有这么一位，他名叫王质。王质于明宣德十年（1435年）被任命为四川布政使右参政，在蜀三年。据史料记载，在蜀期间王质于成都的官舍“广种菜以为日用之需，不顾乎味之甘美”。到各地巡视，为了不给当地增加负担，“每行郡邑不食肉，惟啖青菜（只吃青菜），蜀人呼为青菜王”。
▲王质与青菜的漫画 图片来源：成都日报
据《江南通志》记载，王质仕途始于明永乐年间，历仕四朝，官至刑部尚书。这几十年间都和身为布衣时一样，每顿饭“所食惟蔬”“终身不厌”。
清初史学大师万斯同写有一部名为《明史新乐府》的奇书，此书以民歌形式，用68篇诗歌把明代全貌概括其中。其中有1篇诗歌名为《青菜王》，专写清官王质。
天下何人咬菜根，菜根之味胜八珍。
仕宦纷纷厌梁肉，岂知菜根更宜人！
官至尚书惟食菜，清贫谁与公为辈？
世上谁嫌肉食鄙，究竟谁知菜味贵？
何况为官求肉食，不顾民意有菜色。
民有菜色官不知，官有肉味民岂知？
安得今日有王公，大起天下沟中瘠？
该诗结尾处这位史学大师呼吁，大臣们要是都能像王质那样终身俭朴，天下挨饿的老百姓就不多了。
王质家乡的《太和县志》记载了这样一件事：王质任监察御史巡按云南期间，因父丧回家丁忧。他的御史同僚巡按至太和，见王质家境贫寒，令知县馈送绢帛米肉。王质力辞不受，说，我就是负责监察的御史，怎么能接受“吾乡人脂膏”呢？
明正统八年（1443年），王质任刑部尚书，掌管全国司法和刑狱。次年，福建浙江一带的银场失盗，他受命前去处置。据《明英宗实录》记载，他走到半道就生了大病。朝廷说“行可少缓”，让他不要那么急。“质不听”，带病继续前行，结果走到杭州的时候，就不幸去世了。
王质去世后，大学士李贤撰写了《青菜王记》，赞颂其高风亮节。今天，在安徽省太和县城西部仍有一条小街叫王布政街，街名就是老百姓为纪念王质任职四川布政司而取的。500多年的沧桑磨砺，王布政街早已打上了岁月的烙痕。风风雨雨中，人们没有忘记这位远赴成都任职，以常食青菜而留名青史的清廉官员。
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