入秋后，随着气温渐渐转凉，加之雨水减少，大部分农作物都迎来了丰收季。每到这个时节，菜市场上都会有一种蔬菜开始大量上市，它就是“韭菜花”。韭菜花简称韭花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇。虽说韭菜花只是一种普通的佐料，却有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”的佳话，足见韭菜花是初秋时节不可多得的美味了。这种菜每年能见到的时间很短，过阵子韭花结籽就不能吃了，市面上也就见不到了。因此，入秋后，遇上韭菜花别手软，多买些切碎存起来，做一次能吃一整年。韭菜花的食用历史悠久，它不仅好吃，营养价值也非常高。韭花中除了含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和膳食纤维之外，还含有钙、铁、镁等矿物质。食韭花能生津开胃，增强食欲，促进消化，非常适合秋季食用。
如果你眼睛不好或者有夜盲症的话，其实是可以多吃一些，特别适合视力下降，容易疲劳的人吃。韭菜花也帮助调理血脂。如果你需要提升抵抗力，经常有流鼻血、头晕等，那么你就可以选择吃一些韭菜花来帮助自己改善体质，补充能量。
韭菜花，有一种特别的味道，能够帮助你调理肝脏的问题，还能够帮助身体提高消化的能力，如果你平时肠胃有问题，也可以帮助你调理肠胃。韭菜花的做法非常多样，可以清炒，也可以用韭菜花炒鸡蛋，但更经典的做法还是腌韭菜花酱。秋风起，腌咸菜。韭菜花算得上秋天要腌制的头一茬咸菜。
趁着秋天韭菜花正新鲜的时候，多买一些回家，切碎腌好放到冰箱保存起来，做一次能吃上一整年，等天冷以后把韭菜花拿出来不管是拌面条、夹烙饼，还是吃火锅，都特别香！韭菜花的腌制方法是什么？怎样腌制才能好呢？做韭菜花酱看似简单，也是有技巧的！有些细节疏忽了，可能您腌的韭菜花酱没放多久就坏掉或变味了。下面，我就把制作韭菜花酱的方法，分享给大家！想在家自制韭菜花酱的小伙伴可以先收藏，年年用得着！韭菜花1500克、食盐150克、生姜1小块。韭菜花的多少按您需要的数量增减，1斤韭菜花放50克盐就可以。加入什么调料可以让韭菜花酱放一年都不坏？什么样的韭菜花腌制出来的口感更好？（文末都有说明）您记得看一下。先把韭菜花的花柄用剪刀剪下来，如果底部有老皮儿，或者有枯萎的花朵也都要摘下去，要一朵一朵地收拾，这个过程稍微有些费力，不过想想自己做的韭菜花酱干净卫生还特别好吃，就要加油了。处理韭菜花时可以戴上薄一些的手套，不耽误干活，还不会弄得满手都是韭菜味儿。韭菜花中倒入清水，在水中撒上淀粉和食盐。用清水不能完全把韭菜花洗干净。如果没有淀粉可以用面粉代替。反复抓洗，能看到水变得很浑浊了，再多换几次清水，直到水变得清澈，这样韭菜花就洗得非常干净了。韭菜花洗干净以后，把它晾在透气的篦子里，如果韭菜花的量很多，要分几个容器来控水，要把多余的水分都晾干，这一步非常重要。如果有水，做出的韭菜花酱特别容易出汤，也不利于长时间储存。韭菜花晾干后，放在案板上，用菜刀将其剁碎。用搅拌机搅打韭菜花看起来是省力一些，但搅打成泥的韭菜花一点口感也没有了，香味都会变淡，而用刀剁出来的韭菜花特别香，吃起来还有些许的颗粒感，比泥状的韭菜花酱好吃很多！把剁好的韭菜花盛入盆里，加入盐和姜末。腌韭菜花时还能放梨和黄瓜，吃起来别有风味，但不如纯韭菜花酱容易储存。如果喜欢吃这口儿的话，可以单独留下一小部分，把梨去皮切碎，黄瓜也切成小块，一起拌匀腌制，加入这些配料的韭菜花酱要尽快吃掉。下面就要告诉您一个让韭菜花酱久放不坏的小秘诀，就是加一点白酒，白酒不仅可以增香，还能起到防腐的作用。白酒要高度的，没必要太贵的。放的量也不要太多，我腌了3斤韭菜花，放了一两白酒。太多的话，酒的香气容易遮住韭菜花的香气。韭菜花腌制好后，不要马上装瓶，稍微让它杀一下水，等上十分钟左右，就有水分析出来了，把水控出来，把韭菜花装入到密封罐里，盖紧盖子，瓶口用封膜粘好，放在冰箱里冷藏储存。盛放韭菜花的玻璃罐要无水无油，提前放入沸水中煮制5分钟消毒，并且要晾干水分。装过韭菜花的罐子用过后转年可以再用，因为会留味，所以不要再用来腌别的菜了，以免串味。
下面我再来解答一些腌韭菜花酱的问题。
腌韭菜花酱要用没有完全开放的花朵，下图中从左至右是韭菜花成长的不同阶段，中间的韭菜花更适合腌韭菜花酱，左边的有些嫩，而右边的就偏老了。腌韭菜花到底放多少盐的问题可难住不少人，以一斤韭菜花为例，需要放1两食用盐。韭菜花腌制3天后就可以食用，这时的韭菜花口感会比较辛辣。7天后就别再吃了，一个月后再吃。韭菜花酱的食用量每次10克左右，不要过量食用。虽说在家自制韭菜花酱有点麻烦，但就是择洗韭花，再叮叮咣咣地把它剁碎，腌好存起来。韭菜花酱保存得当的话，一整年都不会变质变味。激活秋天的味蕾，只需这一碟韭菜花酱，您喜欢吃韭菜花吗？秋季是自制韭菜花酱的好时机，赶快行动吧！![]()
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