12月一过，1月一到，天气越来越冷，吹着冷风回家后只想来一碗热乎乎的浓汤。
中国人讲究“合乎四时之食”，春夏养阳，秋冬养阴，要在合适的时节，用适宜的烹调方式，尝当季的地道风物，这便是能吃会吃的福气。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
在福建福州，有一碗汤，鲜香得体面，浓厚得隆重。
能担闽菜扛把子的佛跳墙，容得下天下山珍海味：鱼唇、羊肉、猪肚、鲍鱼、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋、鱼翅、海参……一道菜，十多种奢侈食材，尽入一坛。它承载着福州乐土的一方风土物产，装下了福州人民的口福。
靠山靠海的地理环境，让福州有吃不尽的山珍海味。福州人发挥在美食上的融合力，将汤水和珍味结合，终于炖出这碗汤。
汪曾祺曾说过：“福建人食不厌精，福州尤甚。”能让佛跳墙成为闽菜之“精”，在其讲究的食材，还在其复杂而精妙的手艺。
传统佛跳墙所用海陆珍味数十种，闽厨必须灵活掌握它们的泡发时长，才能融合到完美。要炖好一锅好汤头，食材的摆放、炖煮的火候、水位的掌控都非常讲究。
先将猪蹄骨放入锅底，再按顺序铺上鸡、鸭、排骨、切碎的猪蹄、鸡爪炖煮，炖煮时文武火交替，让所有材料的精华渗出，融入汤中。水多了汤头寡淡，水少了煳锅，炖开后再加水则鲜味减淡，只有在炖煮前精确拿捏，才得这鲜得恰到好处的汤头。
食材的分层煨炖，既存其本味，又能融合各味。花菇、杏鲍菇等耐炖的素菜放入底层，蹄筋等陆鲜紧随其后，顶层则码上鲍鱼、海参、花胶等珍贵海味。
大火煨制一段时间后，将花胶、海参、蹄筋这类易熟食材捞出，剩下的材料转小火继续熬制两个小时，关火再用余温焖制一小时，一坛佛跳墙就可以装盘上桌。
有些菜肴讲的是“好物沉归底”，佛跳墙就不是这样了。上下都是好东西，先吃上面金贵荤菜，再吃底下的山珍素菜，把好东西都吃进肚子里。
想喝到这碗佛跳墙，直接去饭店打卡当然是很好的，但没有条件的话，也可以在网上买到品质相当的即食佛跳墙，比如师姐今天推荐的“丰收日”。
精选上等海参，肉质鲜嫩，筋道弹牙；整只鲜活鲍鱼，个大饱满、肥美多汁；软糯的深海花胶（鱼肚），能熬出满满胶质；还有鲜甜的香菇等传统用料。
市面上有不少佛跳墙，在汤中加入南瓜蓉，让汤汁呈现金黄的色泽。但他家坚持用老母鸡、猪大骨、鸡爪文火慢熬，熬得金汤汤色清亮，满满都是精华。
各样食材与高汤一起，封坛煨炖，很好地还原了传统佛跳墙的鲜味和沉香。到家后只需倒在碗里加热，就能吃上啦，香浓馥郁、荤而不腻，完全不输在福州当地吃到的传统口味。不用担心这么便宜的价格买不到好东西，大家可以看下买家评价，好评很多哦。
一盒佛跳墙是两斤左右，师姐建议大家收到后放入冰箱冷冻保存，吃之前拿出来充分解冻，家庭聚会或者有客人来的时候来一碗佛跳墙镇场子很不错，吃完后汤汁还能拌饭。
价格：158元
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编辑：师姐
审核：余师亮
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