《电脑报》51期师姐专栏好物
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闽菜经典佛跳墙，
年末聚会来一锅镇场子
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数十种海陆食材，只为一口鲜味
12月一过，1月一到，天气越来越冷，吹着冷风回家后只想来一碗热乎乎的浓汤。
中国人讲究“合乎四时之食”，春夏养阳，秋冬养阴，要在合适的时节，用适宜的烹调方式，尝当季的地道风物，这便是能吃会吃的福气。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。在福建福州，有一碗汤，鲜香得体面，浓厚得隆重。
能担闽菜扛把子的佛跳墙，容得下天下山珍海味：鱼唇、羊肉、猪肚、鲍鱼、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋、鱼翅、海参……一道菜，十多种奢侈食材，尽入一坛。它承载着福州乐土的一方风土物产，装下了福州人民的口福。
靠山靠海的地理环境，让福州有吃不尽的山珍海味。福州人发挥在美食上的融合力，将汤水和珍味结合，终于炖出这碗汤。汪曾祺曾说过：“福建人食不厌精，福州尤甚。”能让佛跳墙成为闽菜之“精”，在其讲究的食材，还在其复杂而精妙的手艺。
传统佛跳墙所用海陆珍味数十种，闽厨必须灵活掌握它们的泡发时长，才能融合到完美。要炖好一锅好汤头，食材的摆放、炖煮的火候、水位的掌控都非常讲究。
先将猪蹄骨放入锅底，再按顺序铺上鸡、鸭、排骨、切碎的猪蹄、鸡爪炖煮，炖煮时文武火交替，让所有材料的精华渗出，融入汤中。水多了汤头寡淡，水少了煳锅，炖开后再加水则鲜味减淡，只有在炖煮前精确拿捏，才得这鲜得恰到好处的汤头。
食材的分层煨炖，既存其本味，又能融合各味。花菇、杏鲍菇等耐炖的素菜放入底层，蹄筋等陆鲜紧随其后，顶层则码上鲍鱼、海参、花胶等珍贵海味。大火煨制一段时间后，将花胶、海参、蹄筋这类易熟食材捞出，剩下的材料转小火继续熬制两个小时，关火再用余温焖制一小时，一坛佛跳墙就可以装盘上桌。
有些菜肴讲的是“好物沉归底”，佛跳墙就不是这样了。上下都是好东西，先吃上面金贵荤菜，再吃底下的山珍素菜，把好东西都吃进肚子里。
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封坛煨炖，还原饭店口感
想喝到这碗佛跳墙，直接去饭店打卡当然是很好的，但没有条件的话，也可以在网上买到品质相当的即食佛跳墙，比如师姐今天推荐的“丰收日”。精选上等海参，肉质鲜嫩，筋道弹牙；整只鲜活鲍鱼，个大饱满、肥美多汁；软糯的深海花胶（鱼肚），能熬出满满胶质；还有鲜甜的香菇等传统用料。
市面上有不少佛跳墙，在汤中加入南瓜蓉，让汤汁呈现金黄的色泽。但他家坚持用老母鸡、猪大骨、鸡爪文火慢熬，熬得金汤汤色清亮，满满都是精华。
各样食材与高汤一起，封坛煨炖，很好地还原了传统佛跳墙的鲜味和沉香。到家后只需倒在碗里加热，就能吃上啦，香浓馥郁、荤而不腻，完全不输在福州当地吃到的传统口味。不用担心这么便宜的价格买不到好东西，大家可以看下买家评价，好评很多哦。
一盒佛跳墙是两斤左右，师姐建议大家收到后放入冰箱冷冻保存，吃之前拿出来充分解冻，家庭聚会或者有客人来的时候来一碗佛跳墙镇场子很不错，吃完后汤汁还能拌饭。
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价格：158元
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来自眉山的耙耙柑，
师姐每年都盼着上市
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个大饱满，汁水充足
耙耙柑早些年主要在四川种植，熟果捏起来软软的，因此被四川人称作 “耙耙柑”。
耙耙在四川话里，就是软的意思。但其实耙耙柑有自己的学名，叫“春见”，春见柑橘就是它。
春见柑橘如其名，只有快到春天才能见到，一旦错过还要再等一整年，所以当下吃才好。
它原产于日本静冈县，是由清见橘橙和椪柑杂交而成。相比普通品种的柑橘，它更多汁，甜度也更高，囊壁薄好剥皮。而且橘瓣大，剥开皮就能见到一粒粒饱含汁水的果瓣。耙耙柑还以清甜闻名，一入口便汁水满溢，清甜的味道弥漫口中，没有一点渣，只有浓浓的柑橘味，十分爽口。清甜中有些若隐若现的微酸，恰好提升了整颗耙耙柑的风味。另外，耙耙柑属于基本没有籽的柑橘品种，吃的时候不会有任何障碍。
很多人容易把丑柑和耙耙柑混为一谈，但它们不是同一品种。耙耙柑的外皮薄、软、光滑，丑柑厚、硬、凹凸不平；口感方面，丑柑酸甜，而耙耙柑则是细嫩清甜。耙耙柑的果肉和皮有的包裹紧，有的包裹松，但是都非常好剥。
剥好皮后，就可以观察到耙耙柑果肉非常饱满。很多包裹果肉的外层薄膜都被撑开了，露出小珠子一样的果粒。这层薄膜比常见柑橘薄许多，直接吃也几乎感受不到什么渣。取掉薄膜吃就更棒了，一瓣一瓣纯果肉，直接丢进嘴里，可以体验到真正的爆珠感受。
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产自柑橘之乡——四川眉山
春见，是1979年在日本以清见和椪柑杂交育成的新品种。1996年才作为正式品种予以登记。皮薄肉厚、个大饱满、汁水充足，集橙子、橘子和柑橘的优点于一身。吃上一口清甜滑嫩，像是鲜榨果汁一般，被誉为“21世纪希望”的柑橘品种。
和大家喜欢的爱媛橙一样，耙耙柑也来自著名的“柑橘之乡”——四川眉山。眉山位于四川盆地，处在岷江中游和青衣江下游，有丰富的灌溉资源。这里的土壤大部分为黄泥紫色土，而且是微酸性土壤，非常适合种植柑橘。
春见的生长周期非常长，大约是270天。当地果农们严格遵循大自然的规律，在果子成长的过程中，不催熟不打蜡，坚持树上自然熟，只为吸收纯净的滋养。为了提供充足的养分，果农也从不吝惜优良的有机肥。在自然环境良好的基础上，春见柑橘为了提高品质，还坚持给每一颗果子进行人工套装，确保整个种植过程无污染、无农药，使每棵柑橘树都能自然生长。
我一直很好奇，为什么叫“春见”？直到吃上一口，沁人的甜蜜直达心底，混合着轻微如初恋的酸涩，仿佛沐浴着春风，和爱人在河边漫步。这名儿起得太合适了！而且春见比橙子更清甜，绵柔入口的鲜嫩果肉，粒粒分明，一口咬下去，甜蜜汁水满口飞溅，犹如琼浆玉露。
用两颗春见就能榨出一杯鲜果汁，更富含大量维生素C，老少皆宜。而且柑类不同于桔类有热性，即使多吃也不用担心上火。一箱有6、10、12斤可选，6斤装的到手12枚左右，10斤装的有中果、大果、特大果、超大果四种果径大小，师姐建议买大果以上的，吃起来体验感更好。而且每颗果子都有防撞泡沫保护，不怕磕坏。
只有这两三个月才能见到的耙耙柑，一旦错过还要再等一整年，赶紧吃上。
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价格：69.9元起（领券减10元）
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本周TOP6优惠好物
——年末到了，各类礼盒可以囤货啦
一周又过去啦，大家有在师姐这里买到什么优惠好物吗？接下来跟着师姐来看看本周又有哪些反馈比较好的单品吧！
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黑蜂蜜礼盒
“壹世健”黑蜂蜜礼盒，产自新疆伊犁的自然原蜜，花香四溢、甜润柔和。一瓶约500g，一盒是两瓶，给爸妈来一盒，每天一杯润润肠胃呀。
买家评价：
@t**2：包装很精致，送亲朋好友很不错。
@t**9：还挺好喝的，甜而不腻，比我在别家买的好喝。
@y**1：买来调制薄荷茶的，而且是从新疆发货的，值得推荐。
@玫**橦：好喝，分给同事喝，同事还要了链接。
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价格：69元（领券减231元）
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中老年奶粉礼盒
“伊利”欣活中老年奶粉礼盒，一罐约800g，一份是两罐，这款是富硒、高钙奶粉，还添加了益生菌，更适合中老年体质哦。
买家评价：
@菊**9：回购好多次了，我妈喜欢喝这款。
@又**冬：给爸爸买好多次了，每天喝两次，他说好喝。
@l**5：奶粉很容易溶解，还送了杯子。
@开**物：口味好，分量足，味道不是很甜，我妈挺喜欢的。
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价格：129.8元（领券减10元）
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零食礼盒
“徐福记”零食礼盒，前两个选项起拍，沙琪玛、酥心糖、牛轧糖、米卷等都有，送给小朋友、长辈都可以呀。
买家评价：
@t**9：有酥心糖、沙琪玛等等，都是独立包装的，很方便携带。
@s**柠：分量很足，沙琪玛可以用来当早餐。
@木**石：还是童年记忆里的味道，快过年了必须再囤上几盒。
@t**5：买来送人或自己吃都很不错，价格也划算。
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价格：37.9元（领券减12元）
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白酒礼盒
“泸州老窖”醇狮欢彩白酒礼盒，52度浓香型白酒，口感绵柔丰厚，一瓶约500ml，一盒是两瓶，好喜庆的礼盒，囤着拿去送礼！
买家评价：
@十**4：买来送人的，舞狮击鼓的图案很喜庆热闹。
@你**了：包装很精美，适合送礼，还是和非遗文创联名的。
@青**外：礼盒设计得太好了，春节送礼就用它了。
@c**0：烟火底纹、舞狮文化、狮头瓶盖、战鼓瓶身，这设计绝了。
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价格：199元（领券减400元）
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坚果礼盒
“天虹牌”坚果礼盒，到手约1300g，一共5罐：夏威夷果、开心果、榛子、杏核、核桃，都是贵价的坚果，提着送礼很拿得出手哦。
买家评价：
@懿**圆：有5种坚果，都是用小盒子装着的，红色礼盒看起来非常喜庆！
@w**0：用来送礼的，分量很足，开心果特别大颗，家里人都很喜欢。
@t**8：送礼很大气，东西很不错。
@l**0：买来送礼的，老客户了，坚果品质很好，味道也不错。
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价格：139.9元（领券减30元）
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三七粉礼盒
云南三七粉礼盒，三七粉对三高人群、体虚人群很友好，拿来煲汤、用蜂蜜冲服都可以，一罐约250g，一盒是两罐，给自己或爸妈买点都合适。
买家评价：
@一**s：三七粉收到了，很好。
@特**～：东西很不错，药香味很浓郁。
@d**h：粉末状的更容易吸收，直接冲泡着喝就行。
@不**蛮：气血不足的人可以多炖汤喝补补。
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价格：39.9元（领券减110元）
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编辑：师姐
审核：余师亮
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