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作者张广祥：即本号小编，1968年生。长相丑陋，智力一般。草民一棵，教师一枚，现供职于丁沟中学。
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昨天，收到老同学秋姐从邳州快递过来的徐州煎饼了，数十张，并有酱豆等。本来，我是想吃徐州烙馍的，但一时忘了烙馍的叫法，竟将它与煎饼混淆起来。于是，一次在大学同学群里聊到徐州美食时，我心血来潮，思起烙馍，竟涎着脸皮跟秋姐索要起煎饼。姐姐的名分大概不是好拥有的，她爽快地答应了。我是在徐州上大学的，自是吃过烙馍的，而且绝对不是吃个一次两次。那时，徐州街头巷尾，随处都能够看到老奶奶们制作烙馍：支起个锅灶，架上个鏊子（一种铁制的烙饼的炊具，平面圆形，中间稍凸，直径尺余），放个和面的面盆与案板，柴火的劈啪声与嘻嘻哈哈的笑声交相混合。作为徐州特有的面食，烙馍已有着2000多年的历史了。其来历，有一个古老的传说。相传楚汉相争时，刘邦军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中的刘邦军队吃上一顿饱饭，结合当地农作物情况，聪明机智的徐州百姓发明了这种既简便快捷、又易于保存的面食。在此后的漫长岁月中，烙馍得以不断沿袭，成为最受徐州人欢迎的特色主食。烙馍烙馍，顾名思义是烙出来的馍。炉子上的鏊子烧热，面均匀摊开，快速成形。蒸气弥散，空气里浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。烙馍的做法看上去十分简单，但想来，要制作出口感好的烙馍，估计要过好两道技术关，一是擀，二是翻。擀，就是擀面，要用一支两头尖细中间稍粗的微型擀面杖将面擀得薄、匀、圆。擀面时可以说是左右手齐上阵，两手交替合作，左右开弓，上下翻飞，动作优美熟练如舞蹈一般，真是令人叫奇。翻，就是用一根扁的竹劈子将擀好的面片挑起，在铁板鏊子上两面烙熟。若要做到不焦、不破，就要不停地两面翻挑。挑晚了会干，要不就糊，一般是翻五到六翻，得翻匀得翻熟。其实，坐在鏊子边，静看老奶奶不停擀面翻挑、左叠右折的动作，就是一种艺术上的享受。成品烙馍是什么样呢？圆圆的面片，薄如蝉翼，大如银盘。吃起来，那得很下一番功夫的。什么功夫？咬！这种烙馍，极富劲道韧性，单单靠牙齿，休想直接咬下。那怎么办？得手嘴用力，死劲生拉猛拽！如此，一会儿功夫，你的腮帮子便感觉有点生疼。我是扬州人，初吃烙馍，腮部疼痛了老半天。有一个镇江的同学，吃烙馍牙龈肿痛，持续了几天。但即便如此，一旦吃上一次，你便唇齿留香，回味无穷，对它再也无法释怀，颇似爱上一位少女子。烙馍的吃法也独特。一般不是单吃，里面总要卷点儿东西，比如盐豆子，比如油条，比如馓子，比如羊肉串，反正能够卷荤裹素。据说，易中天一次到徐州，搞一次讲座，到宾馆住下以后他就吃这个烙馍卷馓子，引发出他一种异于常人的感慨：烙馍卷馓子体现了徐州人一种性格，那就是外柔内刚。同学里有山东人，他们甚至卷进生的大葱，吃得津津有味，我们看得目瞪口呆。一句话，烙馍香脆可口，丝毫不亚于那些大鱼大肉美味啊！徐州人百吃不厌，到徐州的人也以吃上烙馍为最大的满足。昨天我收到的呢，的确与烙馍有点不同，毕竟它是煎饼嘛。外形、大小差不多，但颜色不同，烙馍色较白，煎饼色较深，所以看上去分明是牛皮纸模样。真正大不同的，是制作的食材不同。有同学介绍说，烙馍是面粉做的，煎饼是杂粮做的。但我吃下来，煎饼与烙馍没有多大的区别，吃起来还是要考验牙齿的功夫。昨晚上，与老婆各吃了一张半，肚子饱了，腮帮子发酸。吃煎饼，吃的也是一份美好的记忆。久违的味道，让我回到了20多年前上大学的时光，回到了青涩而多彩的岁月。吃煎饼，吃的也是一份浓浓的情。煎饼吃在嘴，心头漾起的是同学情。一个同学问我：收到煎饼，感受到温暖了吗？我答说：岂止温暖，简直是热烫啊！我想说，这从远方寄来的煎饼，是天底下最好的美味。（20151201）![]()
