找个靠谱师傅
开店少走弯路
从一名餐饮小白成长为有思想有见解能赚钱的高手，纯靠自己摸爬滚打，都要几年时间？
一般情况下，我觉得至少需要5年吧。
5年？是不是有点长？！
不长！我认为这还是在你比较勤奋比较开悟的情况下的时间。
能不能缩短时间？普通人折腾不起啊。5年时间黄花菜都凉了。
有捷径的！按照下面的方法来，一步一个脚印，准没错！吕老板提到的这个学习成长路径和我的想法高度吻合。
快速成长，有方法
如果你问我，做餐饮有没有速成的方法，我可以很肯定的回答你，有！
我大学本科学的是建筑学设计。这个专业，在我进入大学，真正开始上课之前，我对它是一无所知的，它只是高考填志愿的时候，众多让人眼花缭乱的选项之一。学什么，怎么学，学会了能干什么，不知道，一脸懵。
如同现在想要跨行业进入到餐饮的人，对于以前从来没有接触过餐饮的他们来说，餐饮就是一个完全陌生的行当，卖什么，卖给谁，由谁来生产，卖什么价格，在什么场合卖。。。一万个问号，同样懵逼。
那么面对陌生的领域，我们该如何快速上手学习并慢慢变成这个领域的专业选手？我总结为四部曲：
先打基础、然后模仿、借鉴参考、做出原创。
闭门造车没前途
大一的时候我们学临摹，学水彩，学中国建筑史，大二的时候学阴影与透视，学钢笔画，学建筑力学。开餐厅和这一样，真正落地之前也得先学习：店铺选址，菜品技术，员工管理，推广营销这些基础知识，然后逐步搭建自己的系统框架。直到大二下学期，我们才第一次接触到实际的设计课程。
如果没记错的话，是设计一个很小的公交车站，经过一两年的学习，还是积累了一些建筑相关的知识和技能。但到了第一次真正实操的时候，又感觉好像啥也不会，也不是完全不会，又会又不会，很难下笔。没办法凭空原创，那就只能去模仿，好在模仿的对象还不少。这里修修，那里改改，最终憋出来了一个勉勉强强，不过不失的方案，也算是能交得了差。
有一些餐饮人在开自己第一家店的时候喜欢闭门造车，完全按照自己的喜好蛮干，这就很容易犯一些低级且无法挽回的错误。店铺一旦开起来，如果要大改，所花的成本和代价是很高的，甚至比新开一个店更难。
那么如果你是新开店，你就找一家样板店，依葫芦画瓢，去其糟粕，取其精华，如果连依葫芦画瓢也不会，证明你相关的餐饮知识储备还远远不够，那就先不要开，继续打基础。别硬上，硬上很大概率弄个四不像出来，到时候你就会陷入进退两难的困境里，已经花钱了，如果不做，投资进去的钱白白打了水漂，继续做的话又到处都是漏洞，修补那些因为准备的不充分而出现的漏洞会让你筋疲力尽，最终可能还是坚持一段时间后选择放弃。
模仿不丢脸
一开始开鸡煲店的时候，我也是找了一个模仿的对象，在前面的创业篇有提到，是一家经营多年，生意一直红火的店，他做的是学生生意，我也想做学生生意，而且他已经拿到了结果，向在市场拿到结果的人学习准是没错的。
鸡煲店初期的招牌产品和菜品结构基本上和他店里保持了一致，相似度应该有个百分之七八十。这个阶段就是四部曲中的第二曲：模仿。美国的纺织业，一开始就是模仿的英国，日本的汽车工业，模仿的则是欧美，我们小时候学书法，也是从临摹书法大家的作品开始起步。
模仿和借鉴的不同在于，模仿的原创比例少，借鉴的原创比例高，从模仿到借鉴，需要有一个时间的积累和沉淀，而且你模仿的对象和你借鉴的对象往往不同，要想青出于蓝而胜于蓝，只有向那些更厉害的前辈学习才能有所突破。
借鉴往后其实还有一个小的阶段：参考。在汉语的语境里，参考和借鉴往往一起使用，参考更趋近于原创的诞生，借鉴可能还有一点他人的影子。
渡过借鉴参考这个阶段后，恭喜你，你已经有了做出属于你自己原创产品的能力。就好像雷克萨斯一样，在经过几十年的模仿学习和借鉴参考后，这个品牌设计的车型总是具有一种东方美的韵味，无论是外形还是内饰，你看到它就会不自觉的说一声：好日啊。这就是四部曲中的终曲，做出原创产品。
找个“富婆”，少奋斗好些年
以上，就是我之前认为的餐饮捷径。
现在，我认为更速成的餐饮捷径，就是开店笔记的“拜师学艺“。你的餐饮基础，师傅帮你打，你不用模仿，也不用借鉴，只要听话照做，就能少走绝大部分弯路。
我们经常调侃，要是找个富婆，就可以少奋斗二十年，对于想做餐饮的人来说，找个好师傅，真的可以少奋斗很多年。
你可以不信，但这是真的。
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拜师学艺要上一个新项目了，是中餐，但是这个中餐比较特别：
经营时间长，经营15年了； 口碑好，生意好，年营业额400多万，年净利润上百万； 以鸡肉为主，主要是火锅和砂锅； 全部产品标准化，易学易操作，不需要厨师功底； 非加盟，教核心技术，不控制任何产品和原材料
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