导读：下班不知道吃什么？自己做饭怕麻烦，懒得自己做？分享13道家常小炒菜，全是素菜不放肉，便宜又好吃，做法还很简单，看一遍就会。
蚝油炒菌菇
食材：
混合蘑菇500克、红色彩椒半个、青椒半个、葱段30克、海鲜生抽2勺、蚝油2勺、盐3克
做法：
蘑菇洗净，切片。
做一锅开水。
水开后放入蘑菇。
水再次开后把蘑菇盛出。沥干水分。
彩椒切丝，葱切段。
炒锅烧热，放入适量色拉油。
放入葱炝锅。
放入彩椒丝翻炒片刻。
放入煮过沥干水的蘑菇翻炒。
放入海鲜酱油和蚝油翻炒均匀。
放入适量盐翻炒均匀即可。
出锅，无需放鸡精味精等添加剂。
小贴士：
蘑菇焯水主要是为了去除异味、去掉多余的水分，这样炒的时候蘑菇就不会出水啦！
蘑菇可以随意选择，多种蘑菇在一起炒才好吃啦！
香辣藕丁
食材：
莲藕去皮(320克)、郫县豆瓣酱两勺、蒜两瓣、糖一小勺、生抽两勺、青红朝天椒各三只、白醋(米醋)一勺
做法：
盆里倒凉水，加入一勺米醋(白醋)
莲藕去皮切丁，放到水盆里，泡大约10分钟，防止变色。蒜末，小辣椒切好备用
锅里放油，小火煸香蒜末
加入两勺豆瓣酱炒香，炒出红油
用漏勺捞出藕丁，沥干水份，放入锅里翻炒均匀，开大点火
加入两勺生抽
一小勺糖，略炒
加入约100毫升的热水，烧开，盖盖小火煮约两分钟
开盖大火收汁(约一分钟)，放入辣椒圈，翻炒均匀出锅
木耳番茄炒蛋
食材：
木耳1把、番茄2个、鸡蛋3个、油1汤匙、料酒1勺、生抽1勺、盐1勺、番茄酱2勺、鸡精少许
做法：
木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用；
番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮；
鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水，1勺料酒，1小勺盐搅拌均匀；
炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出；
炒锅里再倒入适量油烧热；
放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀；放入木耳翻炒，调入适量清水；
木耳炒熟后，放入鸡蛋；
食材熟透后，调入适量盐；
调入适量鸡精；
翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可。
虎皮青椒
食材：
青椒6个、大蒜适量、生抽适量、糖少许、盐少许、醋少许
做法：
青椒清理干净，我比较怕辣，所以青椒籽和里面的筋都处理掉了。
锅里放油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压。
不断煎炒至泛黄起皮。
用余油煸香大蒜，继续翻炒。
在小碗里倒两勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水，调制好酱汁，倒入锅中。
大火翻炒几下后出锅。
小贴士：
要不断煸炒青椒，用锅铲不断挤压，才能更快的把青椒处理至泛黄起皮。
青椒炒蛋
食材：
青椒、鸡蛋、胡椒粉、盐、芝麻
做法：
青椒切碎丁状备用。
热锅下油，油热后，下青椒炒至断生后，加适量盐调好后起锅，装进大碗里。
敲入2个鲜鸡蛋，撒少许胡椒粉。彻底的搅打均匀。
净锅内再下入少许底油，晃动锅子，用油把整个锅底都润一下。像摊饼样倒入步骤5里拌好的青椒蛋液，撒入熟芝麻，待蛋液基本凝固时，炒散即可。
杏鲍菇炒青椒
食材：
杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法：
青椒、杏鲍菇用水冲洗干净。
干木耳用水涨发，杏鲍菇切片。
青椒去籽，切块
锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水。
锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出。
小贴士：
杏鲍菇也可以先干煸，随后倒入木耳和青椒块。
鲜香土豆片
食材：
土豆3个、胡萝卜1个、青椒1个、葱姜蒜各适量、白糖1勺、香醋1勺、生抽3勺、面酱1勺、椒盐粉适量、小米椒5个
做法：
土豆去皮切片
青椒切块儿，胡萝卜切片。
葱姜蒜切末，小米椒切段。
调碗料汁：白糖一勺、香醋一勺、生抽3勺、面酱一勺、盐适量、椒盐适量。
烧热底油，葱姜蒜末、小米椒下锅爆香。
土豆片、胡萝卜片下锅翻炒。
料汁倒进锅里炒匀。
青椒下锅，稍稍加一点儿水翻炒，最后调入芝麻油出锅，装盘。
醋溜土豆丝
食材：
土豆250g、油适量、盐适量、大葱适量、新鲜红辣椒一个、鲜酱油少许、白醋适量
做法：
将土豆去皮擦成丝
用清水将土豆中的淀粉冲洗干净，再浸泡5分钟，炒之前沥干水份
大葱和红椒切丝
起油锅，油温5层热时下入葱丝煸香
放入土豆丝大火翻炒，并放入适量盐
炒到9层熟后下入红椒丝，倒入少许鲜酱油翻炒片刻
起锅前倒入白醋炒匀出锅
盛出即可食用了！
小贴士：
土豆丝切好后一定要用水冲洗干净，否则炒的时候会糊锅的
白醋要最后放，醋香味才更浓郁
葱油金针菇
食材：
金针菇300克、葱油适量、盐少许、生抽少许、青红椒3个
做法：
金针菇去根撕开，洗净
青红椒洗净切段
金针菇用沸水焯一下
盛出沥干备用
适量葱油温热
下青红椒段炒片刻
随即加入金针菇快速翻炒几下
加少许生抽与盐调味，撒上葱段即可起锅
小贴士：
葱油易挥发，要避免高温长时间烹饪，食材下锅后快速炒制后即可起锅
香菇剁椒炒蛋
食材：
香菇5朵、鸡蛋2颗、花椒粉1/2茶匙、剁椒2茶匙、生抽1茶匙
做法：
香菇洗净去根，切片，鸡蛋磕入碗里，打散待用；
锅里倒入油，待油8成热时，加入打散的鸡蛋，待蛋液起泡后，用筷子随意搅散，盛出；
盛出炒好的鸡蛋后，锅里添少量的油，待油热后，加花椒粉，再加香菇翻炒；
炒至香菇软趴后，加入剁椒和生抽，翻炒均匀；再倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
这道菜可以根据剁椒的咸度酌量加盐，如果2茶匙的剁椒咸度不够，可以再加少量的盐；
炒鸡蛋时，最快捷的办法，用筷子划散，很方便，蛋块儿还均匀；
这道菜做起来真是零难度，绝对下饭家常菜。
剁椒豆角茄子
食材：
紫皮茄子1个、豆角10根、蒜5个、剁椒适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐小半勺、糖少许、鸡精少许
做法：
豆角洗净去蒂切段，茄子切成条状放到淡盐水中。
蒜拍碎，备好剁椒。剁椒是自制的，我的菜谱里有滴。
锅中稍多油，七成热先下豆角炸，炸至皮起皱。捞出备用。
茄子腌5分钟后沥干水分，下锅炸软捞出。
锅中油尽数倒出，利用油锅底放蒜、剁椒炒香，中小火哦！喜辣多放剁椒。
倒入炸好的茄条、豆角，加生抽、耗油、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可。
好吃滴很，来一口的就停不下来。
小贴士：
茄子用淡盐水浸泡后就不那么吸油了。
尖椒炒豆皮
食材：
尖椒2个、豆腐皮2张、小葱10g、大蒜4瓣、甜面酱2勺
做法：
豆腐皮有地方叫千张，洗净切三角。尖椒同样切角块儿。
小葱切碎，大蒜切片。
油烧制五成热下葱碎，甜面酱2饭勺（调料的一种，超市有卖）爆出香味。
尖椒下锅翻炒一分钟，干的话稍微调入一点清水。
把豆皮倒进去一起翻炒，豆皮本来就可以直接吃的所以不要炒过火了，面酱如果放的多基本不用再放盐了，根据自己口味来定。最后把蒜片放进去翻炒两下，淋入香油即可出锅。
装盘，够简单吧，天天吃都不腻。
黄瓜木耳炒鸡蛋
食材：
黄瓜半根、胡萝卜小半根、干黑木耳10g、鸡蛋2个、清水10g、盐适量、食用油适量
做法：
干的黑木耳提前泡发；
黄瓜洗净切薄片；
胡萝卜切薄片，鸡蛋敲在碗里打散备用；
鸡蛋要想炒的嫩，在蛋液里加10g左右的清水，搅打均匀；
炒锅烧热，放食用油，倒入鸡蛋液；
翻炒几下，鸡蛋液凝固即可盛出备用；
炒锅里再放入适量的食用油，下胡萝卜片翻炒几下；
再放进泡发洗净的黑木耳，翻炒。注意一下，黑木耳在炒锅里遇热会发出“噼啪”的响声；
等到黑木耳翻炒至熟后再放进黄瓜片和鸡蛋块，加盐调味后翻炒几下，就可以出锅了；
一盘色香味俱全的家常小炒就可以上桌开吃了。
四种食材四种颜色，搭配起来还是挺赏心悦目的，口味偏清淡
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