一到年末，空气里就弥漫着一股勾人的甜香，那准是冻米糖要出锅啦。在没有巧克力和糖果的80年代，香甜、酥脆的冻米糖是大人和小孩都喜欢吃的零食，开化不少人家会赶在春节前制作。
冻米糖的外观呈现出洁白的色泽，深嵌其中的芝麻、花生香酥脆口，入口即化。每一块冻米糖都散发出浓郁的甜味，让人忍不住一块接一块地品尝。
冻米糖的食材都经过精心挑选：精选优质糯米、芝麻、玉米油和麦芽糖，经过炒制、压模、切条等工序，香脆的冻米糖就制作完成了。这些精心处理过的食材，为冻米糖赋予了绝佳口感与纯正风味。
将水、油、麦芽糖和白砂糖按照一定比例加入大锅中，然后加热熬煮，麦芽糖可以让冻米糖变得更加鲜洁。
在一口熬制好麦芽糖的大铁锅中，快速倒入炸脆的冻米和芝麻，然后卖力搅动铁铲，待相互融合后，再快速舀出，倒入模具、压实。
拌和的动作要迅速，若时间过久，糖浆中的水分蒸发过多，就会使成品“变沙”，粘合不拢，而影响成品质量。这一步骤决定着制作出的冻米糖口感的细腻与坚韧，是关键中的关键。
将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，然后用刀把米花擦平，用木滚筒加微力将其滚平。接着取下木架，用锋利的刀将其切成条状和块状，“咔嚓咔嚓”切片的声音听着特别解压。
看似简单易操作的小小点心
其实处处都包裹着工匠精神
看似每个步骤都匆匆掠过的动作
藏着数十年沉淀后的
根据人们口味的喜好，林山乡利平村冻米糖还推出了不同的系列。红糖番薯味冻米糖、红糖沙琪玛冻米糖、粉皮味冻米糖、山药味冻米糖、小米味冻米糖、黑芝麻冻米糖、白芝麻冻米糖等7种不同口味的冻米糖。这样丰富多样的冻米糖，有你的最爱吗？
李云土 15057089110（649110）
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图文丨林山乡、历史资料、网络等
