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地摊火锅成为餐饮新宠？

文摘 2024-10-27 20:52 湖南

转眼，霜降已过，湖南各地迎来降温。

下雨的天气，最适合来一顿热乎乎的火锅！

侃财君发现，这个秋天，地摊火锅热度持续攀升。

地摊火锅起源于贵州，主要在街边、小巷等露天或简易的场所经营。环境较为质朴，人均消费价格也相对较低。在竞争激烈、加速洗牌的餐饮行业，地摊火锅会是今年秋冬季节餐饮行业的新星吗？

网友分享的地摊火锅。

🍲 街边吃火锅，“地摊经济”新风尚？

房檐上细雨如织，房檐下五花三层的猪肉滑入铁锅，伴随着烟雾升腾、滋滋作响，姜、蒜、辣椒、特制的酱料下锅，激起层层香气，再加入乳白色的高汤，地摊火锅的锅底就制作好了。

地摊火锅，多为现场制作底料，价格在十几元左右。提供的菜品，有的采用按盘子颜色收费的自助模式，如素菜每盘3元、5元、8元不等；也有按照菜单点单的模式，装在小杯子、小钵子里，主打量少价低，选择丰富。

选好菜品，三五好友坐在露营椅上，等待卡式炉上的火锅“开锅”。看着冉冉升起的热气，感受街边的喧腾，别有一番烟火气。

网友分享的地摊火锅炒底料过程。

贵州酸汤火锅。

周末的傍晚，在长沙岳麓区某地摊火锅店，侃财君看到等位的人已排出店外，食客以年轻消费者为主，使用2人桌和4人桌的人偏多。

“天气冷比较适合吃火锅，价格也不贵，很适合周末寝室聚餐。”等位时，一位高校在读学生告诉侃财君，虽然需要排队，但感觉地摊火锅翻台较快，可以接受等位。

侃财君看了下该店的菜单与美团、抖音上的团购价格，人均消费约在50元左右，相比普通的火锅店，价格还是要低一些。

🍲 地摊火锅遗传了哪些“火爆基因”？

地摊火锅为何在今秋火爆起来？

从口味上来说，有着“贵州风味”的地摊火锅有酸汤锅底，小料台有糊辣椒、折耳根等调料，一些店内还有腊肉、脆哨、洋芋粑粑、软哨、猪板筋等食材。侃财君觉得，对于火锅爱好者来说，地摊火锅在菜品上还是有新鲜感的。

网友分享的地摊火锅。

从就餐环境看，“接地气”是最大的亮点。无论是此前流行的罐罐烤奶，还是夏夜火爆的地摊烧烤，以及当下流行的地摊火锅，高度较低的露营椅和较小的桌子，也似乎有一种大家聚在一起把酒言欢的氛围感、亲密感。

从人均价格看，地摊火锅也是“相当能打”。从前几年流行的转转小火锅到地摊火锅，都在不断降低火锅“高端”的消费门槛，兼容到随便出门吃吃的“路人消费者”。并且越变越小的菜码，也更加亲近消费者，不少网友在社交媒体平台也发出“满足鸟胃猪瘾”的评价。

鉴于以往有不少“花期短暂”的餐饮品类，地摊火锅能否长期受到消费者的欢迎，现在还不好说。

🍲 “越坐越低”的餐饮，是什么生意经？

侃财君觉得，近几年火爆的“火锅家族”，都有着小型化、小吃化、单人食的趋势。

从海底捞的单人套餐与单人外卖，“串串火锅王”大斌家的“小火锅”推广，再到单人间的“一人食”火锅店、地摊火锅，火锅的锅在不断变小，座椅也在“越坐越低”，用更低的价格、品尝更多的菜品让消费者轻松决定“下班去吃个火锅”。

同时，地摊火锅也是“单身经济”的延伸。当下不少年轻消费者更喜欢小范围的小酌、小聚，比起锅底价格起步就五六十元的“大火锅”，轻量化的地摊火锅明显更有优势。

网友分享的地摊火锅。

网友分享的地摊火锅。

对于商家而言，地摊火锅的流行，也是开店的成本减少的趋势。据粗略测算，最简单的地摊火锅只需要2万元就可开张，冰箱和简易桌椅占大头，以及房租和人工等成本。在互联网平台上，有不少年轻人发布兼职创业地摊火锅的帖子，白天工作，晚上摆火锅摊，以不需要厨师和大场地的投资优势勇闯餐饮业。

但地摊火锅是否能一直“高温冒泡”，侃财君觉得还有不少改进空间。

由于价格低廉，不少消费者在点评上提出食材不够新鲜、卫生问题还需改善等问题。由于可复制性强，一些城市开始出现地摊火锅“一窝蜂上”的现象。

地摊火锅是否可以像地摊烧烤一样成为“餐饮季节王者”，还有待消费者的味蕾考证。

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生态环保直通车

END

作者 | 于淼

编辑 | 于淼

一审 | 于淼

二审 | 曹娴

三审｜李伟锋

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