为什么相同材料做出不一样的酵素？

文摘 2024-08-23 09:17 浙江

酵素的灵性

相信下面图片的四瓶成品酵素的原料

是一模一样的吗？

差异性很大

截然不同的颜色

全部都是桃子制作的酵素。

因为放置在不同的地方，

结果每瓶的颜色与味道都不相同。

图片中酵素从左自右分别编号为A,B,C,D

情况简介

图中的桃子酵素是在2012年6月，我与夏塔在紫色的风的果园里，我们亲自采摘的桃子洗干净，我们一起制作的。当时做了7个5L的油桶，材料的比例由我一个人统一控制的，没有可称量的工具，采用体积法分配比例，每瓶会有一些小差异，但差别不大。制作完成后，我们三人分别拿走1瓶，紫色风的园子里也留下两瓶。于是一起制作的同材料，相似比例的酵素被放置在4个不同的环境中，不同的人照看。园子那瓶就只是紫色的风隔半个月或一个月有人过去时，放下气，照看一下。

2012年 9月份的时候，因为有朋友需要酵素，先在夏塔处匀了1瓶过来时（图片中最左边的那半瓶），我惊奇地发现，夏塔的桃子酵素与我的桃子酵素（最右边的A瓶）颜色截然不同，味道也完全不一样，我的酵素要酸一些，夏塔的酵素酸中有回甜的味道，PH纸测试倒是一样的，低于PH4。我想知道紫色的风那里的酵素颜色是怎样的？于是一周后，紫色的风把园子里的1桶，左起第2瓶，与家里过滤出的1瓶送给我，就有了这样的对比图片。

A瓶与B瓶酵素是分别放在我家与紫色的风家里，3个月以后，颜色看起来很接近都是如果汁般的，味道也有差别，A瓶相对清些的味道比B瓶还要要酸一些。

C瓶与D瓶颜色接近，如红茶的颜色。C瓶是放在园子光线很暗的房间里，少有人照顾，3个月以后，我拿到这瓶还未过滤的酵素油桶时，桃子并未全部沉底。过滤出来液体像银耳汤般很粘稠，味道没有A、B瓶的好闻，但也还可以接受。D瓶是放在夏塔处的，夏塔很心细，天天都有照顾这瓶酵素，搅拌，摇晃，放气，做的很到位，这瓶酵素是四瓶中最清澈的。

再次试验

接下来我有意做了两次对照试验，放在不同的地方，酵素的表现确实有差异的。

实验

桂花酵素对比

金桂飘香的时候，LG让学校清洁工收集了一大包谢了的金桂，拿回来让我做酵素。2012.09.29日我特意用相同的瓶子，完全相同的比例加入10ML的酵素原液做引子，第二天我把其中的1瓶放到夏塔家，我想看看这两瓶酵素是否会有不同的表现。

因为加了酵素引子，我家里的这瓶桂花酵素很快就沉底了，基本在20天左右就沉下去了，但夏塔家里的只沉了少部分。到了2个月的时候，夏塔家的桂花酵素还没有完全沉底，两瓶酵素放在一起拍了个对比照片。如下：

拍照的时候，距离桂花酵素制作已经有2个月了。颜色倒是一致的！

实验

野菊花酵素对比

秋天出去骑行的时候，摘了一堆野菊花回来做酵素，似水流年在办公室里，没有大瓶，做了一堆小瓶的酵素，摆在电脑前可以当摆设，还可以为到办公室关注的朋友介绍酵素。

刚做成的时候，我随即摆了4瓶放在一起如下图：

然后放在不同办公室里。

一个月以后，再收到一起，发酵表现确实不一样，见下图对照：

最右边的是放在我办公桌上的，呵呵，小有成就感！

更多分享

德阳酵素群里的小摩女接着也分享了她的酵素表现。下面这两瓶酵素都是群里小摩女制作的纯菠萝酵素，一个是可乐饮料瓶制作的，放在光线充足的窗台（如左图），一个大瓶制作的放在在没有日照的地方，3个月以后分装出来的酵素如右图。小摩女介绍当时这两瓶制作比例是估计着放的，糖的比例会有些不同。不过没有被光照的那瓶酵素颜色深且菠萝味道很重。

小结

酵素确实是有灵性与生命的，能感受到环境的变化，于是表现出不同的状态。所以我认为，酵素没有可重复的再现性。微生物发酵与反应的影响条件是多种多样的，即使同样材料的酵素在同样的环境里的表现还是会呈现出差异性。

论坛里提倡大家遵循比例制作，可以减少一个变量。大家在制作酵素的时间里，体会到无限的新鲜感，激发不断的创造力。

当用心去感悟酵素的时候，我们收获的不仅仅是健康的生活，还有体验更美妙的过程！

作者：凌霜

来源：环保酵素救地球论坛

小编心得

首先感恩凌霄酵友的真挚分享。小编也曾同时做过相同材料的酵素多桶，的确有些酵素成品在味道和颜色上是有明显差距的。阳光、温度、环境等都可能影响到酵素的颜色、味道。希望酵友们制作酵素时注意这些因素。

——编辑部

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