制作高品质食用酵素
制作上乘的品质酵素，要找出解决的办法,就是令酵母菌发酵不能过早终结！就是不能前期就大量产生酒精（酒化）或醋酸（醋化），控制瓶内空气多与少是关键！让酵母菌缓慢持续的发酵，令其尽量产生丰富的次级代谢产物，这是能否形成高品质酵素的基础，有了这个基础，下一个更重要阶段的代谢就更为多样化（此过程涉及太多的技术层面的东西，在这我不一一阐述了），其中包括身体所需的多种氨基酸和乳酸都会在后一阶段形成，最终形成我们梦寐以求的高品质酵素。刚开封的一年期青苹果酵素，果香风味独特，酸度适中，感觉最为满意。
怎样才能控制发酵所需的空气浓度呢？即、既要有氧气，又要没有氧气，多矛盾呀？在这我介绍一下我的制作要点，我一般是用到5—10公斤的玻璃瓶，瓶口最好不要和瓶身同大的，口径为一半就适合，然后保鲜膜就要大派用场了~
自制酵素，怎样才能避免酒化，同时又不要太酸，是每个酵友都向往的。
本文作者发现了一些大家可能忽略的问题，提到了一个非常关键的环节——“密封”，或许“密封”二字换成“控氧”更为准确，不同发酵阶段的控氧度也是不同的，本文虽然阐述分享的只是一个阶段的控氧度，但已经明确的意识到控氧的重要性。
另外，酵素酸化程度和酒化程度的格局，基本在头一个月就已经确定了，后期的控氧度主要是保持平衡和分解活性。
当然，材料的不同，也会影响到酵素成品酸度，比如青柠檬酵素相对较酸。结合文章【酵素】——发酵的几个重要阶段 一起来学习一下吧
海量酵素资料
更多资料请关注本公众号后
扫码加入
环保酵素生态市集群
开启生态健康新生活
加微信入群
欢迎转发朋友圈
投稿微信：hbjsjdq777
一经录用，送出666元大礼包
↙↙↙点阅读原文进入环保酵素生态市集
