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熬小米粥对很多朋友来说，是件极为简单的事情，只要把小米淘洗干净，放入锅中，倒上水开火煮就好了，无非是开锅后改成小火慢慢炖呗。
但现实生活中，不少朋友反映说：要么是小米粥熬不出油，不好喝；要么是在炖小米的过程中总是溢锅；要么是粘锅底；要么是清汤寡水的等等。
为什么同样都是煮小米粥，会有这么多问题呢？这里面很大一个因素就是“冷水煮”和“热水下锅”造成的！其实，别看水的温度不一样，但熬出来的结果却截然不同！
冷水煮和热水下锅哪个更好？
先说答案：热水下锅好！很多朋友会说：我冷水熬小米粥煮了一辈子，也没见不好啊！别急，给大家分析一下！
首先，冷水下锅煮，小米在水没有沸腾前，都是沉淀在锅底的，这样就容易粘锅，哪怕用的是不粘锅，小米也会在锅底结块。这样会影响粥的味道，也会影响粥的口感！其次，冷水煮时间长，相信很多朋友熬小米粥没有个半小时，熬不到火候吧！
而热水下锅煮则不会出现这样的问题，当水煮沸后下入小米，水温虽然会下降，但却会在短时间内再次沸腾，这样小米就全在水中翻滚，不会沉到锅底，既不会粘锅，受热也均匀，这样熬出来的米粥也更加的浓稠！最重要的是，热水熬小米粥最多只要一刻钟的时间就能熬出冷水煮一个半小时的效果来。
热水煮，时间快可以大大节省早晨紧凑的时间。但是，热水下锅熬小米粥，还有几个很关键的小技巧，下面再和大家分享一下，学会了，保准你熬出来的小米粥，粒粒开花，粘稠油多，喝起来还香！
一、先泡后冰
很多朋友喝小米粥多半会选择在早晨，一碗粥，一个鸡蛋，一个包子，一碟小咸菜，就是一顿营养美味的早餐。但是，早晨熬粥在时间上不允许，毕竟还要上班啊！所以，不少朋友煮出来的粥就比较清汤寡淡，火候不到位啊。
其实，想要在很短的时间内就把小米熬的开花出油，粘稠醇香，需要提前一晚进行浸泡。反正晚上泡小米也不耽误事情，一般浸泡一个小时即可。
浸泡好的小米，沥出水分，可以明显地看到，每一粒米都已经膨胀饱满。接着把小米倒入保鲜盒，再放入冰箱冷藏一夜。
小贴士：冰箱有保鲜层、冷藏层以及冷冻层，切记不要放错了！
二、热水下锅
第二天早晨煮小米粥的时候，先把水烧至沸腾，然后把带着冰碴的小米倒入锅中，等锅中再次沸腾时，不要改小火，继续大火煮分钟，期间用勺子时常搅拌一下。基本上到了时间后，小米粥就会非常的粘稠，而且粒粒开花，米粥也会有厚厚的一层米油，口感也是浓稠香甜！
之所以会在这么短的时间内，便能有这么好的效果，主要就是在于提前的浸泡，让每一粒小米都吸附了水分，再经过一夜的冷藏，已经是冰点，而当沸水下锅时，则会利用热胀冷缩的原理，让米粒快速的软烂开花，而持续性的大火熬制，并不断的搅动，可以让米与水更加充分的融合，这样便可以在分钟的时间内煮出一锅粘稠美味的小米粥了！
煮时加入几滴熟油
很多朋友煮小米粥最烦的就是溢锅，这种情况不仅需要有人在一旁照看着，还会增加收拾卫生的烦恼。所以，想要米粥不溢锅，当米下锅后，在锅中加入几滴熟油，这样不仅不溢锅，米粥也更醇香。
小贴士：熟油一般选择花生油，指的是把普通的桶装花生油倒入锅中烧熟，冷却后倒入容器中备用。这种油无论是煮粥，还是做凉拌菜，不仅可以增加菜肴的香度，还不会有生油味，破坏食材的口感和味道。
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