排骨玉米汤、猪肚鸡汤、酸萝卜老鸭汤
也能治愈一切寒冷和疲惫
有可能一直在“伤害”你的身体！
肉没吃头，营养都在汤里面？
实验证明，包括鱼、鸡、牛肉、排骨及猪蹄等经常用来炖汤的原料食材在熬制过程中，最多可以溶出5%的蛋白质，90%以上的营养物质还是留在肉里的，而这个过程中，脂肪和嘌呤溶出量才是呈缓慢增加趋势。
说直白点就是，汤熬得越久，里面更多的是脂肪和嘌呤，蛋白质真的只有少许，更多的营养都还是在肉中。如果只喝汤不吃肉，就相当于扔掉了90%以上的蛋白质，喝进去大量的嘌呤、脂肪和盐，真的不划算啊！
汤越鲜浓，营养价值越高？
有些人对乳白色的浓汤有一种执念，觉得这种汤“营养又大补”。
实际上，汤呈现乳白色的原因，是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色，与营养价值多高是没有什么关系的！有些外卖特别鲜美的汤，可是添加了科技狠活在里面的，不完完全全是食材本身的味道，所以不能把“鲜”跟营养价值高划等号。
而汤鲜的秘密，则是汤中溶解了大量的氨基酸，特别是谷氨酸。如果在这种汤中加入一点点盐，就能够生成谷氨酸钠，也就是味精，这就是汤鲜美的原因。
越鲜的汤，里面的肌酐、肌酸和嘌呤等物质就会越多，喝下去之后肾脏负担也会越大，可能还没喝够，先痛风了。
长期过多摄入脂肪会加重人体的负担，对人体消化系统和心脑血管等都会造成损伤。如鸡汤、鱼汤等浓汤中的脂肪含量就较高，每100克浓汤中脂肪含量可达30克左右。
所以还是建议大家不要经常喝浓汤，可以适当用清汤代替。
想补钙就多喝大骨头汤？
骨头中的钙质以钙盐的形式存在，即使经过高温炖煮钙质也难以溶出。
经过研究发现，每100毫升的骨头汤中也仅仅只含有2～4毫克的游离钙，是同等容量牛奶中钙质的1/5左右，所以仅通过喝骨头汤，是不能达到补钙目的的。
另外，骨头汤中富含大量的蛋白质、脂肪以及嘌呤等成分，不适合高尿酸血症、痛风以及肥胖等人群饮用！
喝汤可以养胃？
如果你喜欢边吃饭边喝汤，那可就要当心了，这种看似“舒服”的吃饭方式，却可能导致你的胃受到严重的损伤。
吃饭时候咀嚼食物不仅仅是为了把饭嚼碎，更是为了让唾液和饭充分混合，让我们的饭在口腔中就开始初步消化。
不是人人都适合喝汤
虽然汤的确味美，但并不是人人都适合喝的，以下四类人群就不适合喝汤：
1.胃酸过多。各种肉汤都有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不适合喝肉汤。
2.高尿酸血症。高尿酸血症患者由于体内尿酸不能有效排除，所以应该限制嘌呤的摄入，而肉类经过炖煮，肉中50%以上的嘌呤将融入汤中。因此，对于高尿酸血症患者，弃汤吃肉才是正确的做法。
3.肾功能不全。不管是鸡汤、鱼汤、排骨汤，为了提鲜，往往会加入不少的盐，一般100g汤里约有250mg的钠。而通过长时间的炖煮，汤中浸出含氮物质和无机磷也会增加。肾脏功能不全的患者，不能及时将这些物质从身体中代谢排出，从而增加肾脏的负担。
4.胆道疾病。胆囊炎和胆石症经常发作的患者，不宜多喝脂肪含量高的肉汤（包括但不限于鸡汤、牛羊肉汤、蹄花汤、鱼汤），汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝了后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
01 选择高质量的食材
使用新鲜、有机的食材，如鸡肉、骨头、新鲜蔬菜等，以确保从汤中获得更多的营养物质，并且不要光喝汤不吃肉，毕竟，对人体好的绝大多数营养都在肉里。
02 低温烹煮，少放盐和油
盐多、脂肪多的汤，对控血压和心血管系统的健康都有不利的影响，所以一定要控制添加高油脂食材的量及盐的用量。同时，建议使用慢炖锅或者低温长时间烹饪的方法，有助于更好地释放食材中的营养物质。
03 别喝太烫的汤
天冷了，大家都想喝点热的，但世界卫生组织提到，汤温度太高会增加患食管癌的风险。朋友们千万不要急着去喝过烫的汤，最好不要超过65℃。
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责编｜陈紫寅
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来源｜科普中国、四川大学华西医院、凤凰大健康、我是大医生官微（文中部分图片来源于网络，非商业用途，仅用作公益科普，如有侵权，请联系删除）
