大家都“剁手”买了多少东西呢？
就趁着这次优惠活动囤了好多“酵素”
来自制纯天然的“减肥神药”
自己在DIY酵素到底靠不靠谱？
酵素是什么？
“酵素”这个词来源于日本，后来开始在我国风靡。
有人说，看了自制酵素的方法，感觉像是在“腌泡菜”。的确，酵素和腌泡菜一样，都是利用微生物（发酵菌）来促使水果或蔬菜发酵，同时通过高糖、高盐的高渗环境来控制杂菌的生长，最终得到具有发酵风味且含有活性物质的发酵产物。
从酵素的本质上看，它就是一种酶，一种特殊的蛋白质。酶是我们身体与生俱来的，分布在人体的不同部位，起不同的作用，参与多种生物反应，通过帮助胃肠分解、消化、吸收及排泄食物，促进新陈代谢，维持人体的正常功能。
吃酵素可以减肥吗？
按照商家的宣传营销，酵素的主要作用是通过催化胃肠中蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解，促进食物的消化吸收，而市场上的酵素产品也都打着“减肥瘦身”的卖点。
对于消化酶类药物，由于其生产工艺特殊，剂型一般为相互独立的薄膜衣片或双层包衣片。其特殊的剂型设计可以使不同的酶在不同的部位（不同的pH环境）崩解释放，在不被破坏的同时发挥生物效应。
而人工合成的酵素想要发挥酶的作用，需要特定的环境，如温度、酸碱度等一系列条件，由于无特殊剂型，其被口服摄入后，在通过消化道进入胃部时，会被强酸性的胃液分解破坏掉。被破坏掉的酶就失去了活性，不能促进食物消化和燃烧多余的脂肪，更不能减肥了。如果自制酵素中还加入了大量的糖分，服用量较大，那热量可真的不能小觑。
自制酵素靠谱吗？
酵素是一种发酵形成复合物，不属于药品，介于食品和保健品之间，大部分没有标识，制品本身就存在安全隐患。
在社交媒体上搜索“酵素”，会发现不少网友自制酵素不慎发生容器爆炸的事件。轻则厨房一片狼藉，重则被爆炸气体或容器所伤。发生这种悲剧的原因主要是发酵过程中，微生物分解水果、果皮中的糖分产生的二氧化碳和其他气体大量堆积导致。
在日常生活中，一些“养生达人”还会自制水果酵素，甚至把步骤拍成视频教程。但是在制作的过程中，由于无法精准控制发酵过程的温度、湿度和时间，也容易导致发酵产物腐败变质，或者产生大量亚硝酸盐。
此外，在这份自制“糖水泡水果”由糖水逐渐转变为“果酒”“果醋”的发酵过程中，还有可能产生甲醛，对健康的危害更大。如果自制酵素使用的容器不符合相关食品包装用卫生标准，还有可能在发酵过程中因为与有机酸、醇类长时间接触而释放出有毒有害物质。
因此，在没有规范质量检测和控制的情况下，自制水果酵素是存在一定风险的。有医生表示，在门诊工作中曾遇到因为吃了被细菌污染的自制水果酵素而来就诊的患者。
迷恋酵素不如吃这些
如果您还是迷恋自制酵素所谓的健康效果，不如试试以下这些健康、安全、经济的平替食物。
新鲜蔬果
新鲜蔬果能提供充足的水分、维生素 C、膳食纤维和种类丰富的植物化学物质，对于调节肠道菌群、帮助减肥、调节血糖血脂、抗炎抗氧化都有帮助。
低盐低糖发酵食品
无糖酸奶、低盐奶酪、纳豆、低盐泡菜等发酵食品同样含有丰富的益生菌。成熟的制作工艺还使得这些食品比自制酵素更加安全，降低了食物中毒的风险。
真的不建议大家在家自制酵素哦
本期封面：
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指导专家 | 洛阳市中心医院 营养科主任医师 王朝霞
责编｜陈紫寅
校对｜王 一
审核｜郭 金
来源｜人卫健康、科普中国、吉林大学第一医院内分泌代谢科（文中部分图片来源于网络，非商业用途，仅用作公益科普，如有侵权，请联系删除）
