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姜母鸭
主料 麻鸭1只（2000克）
辅料 带皮老姜片300克 炸姜松200克 炸粉姜10克
香料 良姜2克 山奈2克 白芷1克 白蔻2克 香叶2片 砂仁2克 小茴香1克
调味料 头抽鲜上鲜酿造酱油30克 蚝油10克 鸡精15克 麦芽糖30克 红糖15克 黑麻油150克 酒酿汁100克 台湾高粱酒60克 老抽8克 榨姜汁200克
烹饪步骤
1. 准备姜料
将老姜去皮，拍碎后撕成丝，挤干姜汁备用（姜汁将另作他用）。
将处理好的姜丝炸至脆，成为姜松；粉姜也炸至脆，备用。
2. 香料处理
老姜带皮切片后炸至微黄色。
香料用温水冲洗干净后，加入100克温水浸泡10分钟。
3. 烤鸭
麻鸭去头去尾，剁成大块，冷水洗净后沥干水分。
锅中放入炸好的老姜和黑麻油，炒香后放入麻鸭块，炒至表面水分蒸发。
加入所有调味料、香料及浸泡香料的水，翻炒均匀。
将炒好的鸭块装入烤盘，封上锡纸，以130度烤制1个半小时。
4. 收汁煎鸭
烤好的鸭块连汁一起倒入平底锅中，收汁至水分蒸发。
剩余的油将鸭子表皮煎至焦脆，然后倒出沥油。
5. 装盘装饰
炸姜松入锅，快速翻炒后放入鸭子，一同翻炒均匀。
装盘时撒上炸姜松和炸粉姜，可配以花草进行装饰。
注意事项
烤制过程中要注意观察鸭子的熟度，避免过火。
收汁时要不断翻动鸭块，确保均匀受热且不粘锅。
芝士咕噜肉
主料 猪里脊250克
辅料 帕马森芝士50克
调味料 菠萝酱 [家乐鹰粟粉10克 菠萝1只 糖220克. 盐2克 柠檬汁120克 黄油80克] 糖醋汁 [番茄膏300克 白醋900克 糖800克 盐2克 喼汁80克 老抽15克 柠檬片半只]
腌料 鸡粉2克 盐1克 胡椒粉0.2克
制作步骤
1. 菠萝酱制作
菠萝去皮取肉800克，一半打成酱，另一半切成小粒。
在不粘锅中倒入菠萝酱，加糖和盐煮开5分钟。
柠檬汁加鹰粟粉拌匀后倒入锅中勾芡，关火后加黄油打匀，冷却后装入裱花袋备用。
2. 腌制猪里脊
猪里脊去掉筋膜，切成大薄片。
加入腌料（家乐鸡粉2克、盐1克、胡椒粉0.2克）腌制5分钟。
3. 加工猪里脊
使用肉锤将腌好的猪里脊敲平敲薄。
挤上菠萝酱包裹，然后拍上一层生粉。
滚上蛋液后再拍上一层生粉。
4. 炸制
将处理好的猪里脊放入预热至160度的油锅中炸熟，然后复炸至表面脆硬。
5. 糖醋汁烹制与装盘
烧热适量糖醋汁并勾薄芡，淋少许热油。
放入炸好的咕噜肉略翻炒后码放在盘中。
刨上帕马森芝士丝，顶部装饰花草即可。
6. 快速降温处理（可选）
也可以将咕噜肉装入液氮碗中快速降温。
然后转移至冰盘中，装饰花草并撒上干冰增加氛围。
注意事项
菠萝酱的甜度和酸度可根据个人口味调整。
炸制过程中要注意油温控制，避免炸焦。糖醋汁的比例可以根据喜好进行调整，以达到最佳口感。
紫苏螺蛳烧肥肠
主料 青壳螺蛳300克 卤肥肠200克
辅料 紫苏叶15克 小米椒圈10克
小料 葱段15克 蒜片10克 姜片5克
调味料 火辣干锅酱20克 鸡精10克 二汤150克 猪油20克 糖5克
卤水汁 浓缩卤水汁40克 香辣红汤酱40克 鸡精30克 水2.5千克 葱段15克 姜片15克 花椒10克
烹饪步骤
1. 前期准备
将螺蛳冲水浸泡，清除泥沙，沥干水分备用。
辅料和小料改刀备用。
肥肠洗净后进行汆水处理，去除异味，然后放入卤水汁中进行卤制，使其充分吸收卤水的香味，卤好后捞出沥干水分并改刀备用。
2. 炒制
锅中加入猪油，待油温适中后，放入葱段、蒜片和姜片煸炒出香味。
加入家乐火辣干锅酱，炒至出红油。
放入螺蛳翻炒至熟，并加入剩余的调味料（除卤水汁外）。
加入卤好的肥肠和辅料（紫苏叶、小米椒圈），继续翻炒均匀。
最后加入卤水汁，翻炒至汤汁浓稠，收汁即可。
3. 装盘
将炒好的青壳螺蛳卤肥肠出锅，装入已加热的煲仔中，即可上桌享用。
注意事项
螺蛳浸泡时间要足够，以确保干净无沙。
卤制肥肠时，注意火候和时间，避免卤得过烂或味道不足。
炒制过程中要保持火候适中，避免烧焦。
金酸汤筒骨萝卜
主料 猪筒骨1只（500克）
辅料 白萝卜滚刀块500克 泡好的黄豆50克
小料 姜15克 香芹碎3克
调味料 黄金酸汤汁80克 水750克 白醋15克 炒香胡椒粒10克
[黄金酸汤汁（汁酱配方，约可制作10份菜式）金酸汤酱600克 浓缩鸡汁100克 醇香一品汤50克 冰糖50克]
制作步骤
1. 调料混合
将金酸汤酱、浓缩鸡汁、醇香一品汤和冰糖混合均匀，备用。
2. 筒骨预处理
猪筒骨洗净后一开二，放入加有白醋的水中煮3分钟，然后用清水冲洗干净，沥干待用。
3. 压力锅炖煮
将处理好的筒骨放入压力锅中，加入开水没过筒骨。
加入炒香的胡椒粒和姜片，大火烧开后转中火压煮15分钟。
加入白萝卜滚刀块和泡好的黄豆，继续压煮5分钟，然后取出备用。
4. 煲制调味
将压好的筒骨、白萝卜和黄豆连同原汤一起倒入大煲中。
加入家乐黄金酸汤汁调味，中火煲煮5分钟。
5. 装盘上菜
最后撒上香芹碎，即可跟炉上菜。
注意事项
猪筒骨煮前用白醋处理可以更好地去除血水和腥味。
压力锅炖煮时要确保水量足够，避免烧干。
最后的煲制时间不宜过长，以免汤汁过于浓稠。
堂烹葱爆羊肉
制作：
玛瑙海参
原料：
水发海参500克、盐14克、猪肺1个、鸡油40克、味精0.3克、熟火腿末50克、蒜10克、料酒30克、胡椒面0.3克、葱段30克、生姜3克、食油50克、酱油15克。
制作：
1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。
2、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。
3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。
原料：
牛蛙2 只（约600克）、 青小米椒50克、青二荆条辣椒100克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量
制作：
1. 把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。
2. 把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。
3. 净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即可。
主料 ：
毛蟹4只约400克
辅料 ：
手指年糕100克 、姜米15克 、 葱花3克
调料 ：
浓香烧酱汁120克 、海鲜酱20克 、 料酒20克、 胡椒粉1克、 鹰粟粉6克、 镇江香醋5克
制作：
1. 将蟹洗净，对称斩成两半，剁去蟹肌，在蟹肚刀斩处拍上干面粉；
2. 锅内加少许油烧热，将毛蟹拍粉处往下一块块排在锅中煎至定型后捞出沥油，排或肚子向上的圆盏形，中间放入拉过油的手指年糕，待用；
3. 炒锅留底油烧热，放入姜米，炒透海鲜酱，烹入料酒，加水250克，浓香酱烧汁，胡椒粉，再加入排好的毛蟹，加盖用中火焖烧20分钟，待汤汁浓稠，转大火用家乐粟粉勾芡，淋上香醋后淋油，撒上葱花即可装盘上桌。
烹饪要点 蟹改到完毕，要注意随切蘸面粉随煎。
浓香烧酱汁 ： 干金钱香菇20克 干红花椒5克 葱70克 姜40克 蒜子40克 丁香1克 桂皮15克 小茴香5克 八角10克 香叶10克 家乐鲜露100克 鸡粉50克 韩式烧烤酱150克 老抽100克 生抽160克 万字酱油250克 玉米糖浆350克 多晶冰糖600克 制作,香料洗净，葱姜蒜炸香，所有调料调匀，加2000克水，武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁（收至原先的一半）。
古法上珍鱼唇
纳兰春卷
原料：
虾仁25克，海参25克，黑松露10克，午餐肉丁20克，马蹄25克，韭菜节25克，鸡蛋1个，春卷皮10张，姜末适量，盐5克，酱油5克，胡椒粉2克，香油3克，辣鲜露3克，葱油、料酒各适量。
制作：
1、将虾仁、海参治净，马蹄去皮，分别切丁、焯水；
2、起锅入葱油烧热，以姜末炝锅，加酱油、辣鲜露、料酒、盐、胡椒粉，下虾仁丁、海参丁、马蹄丁、午餐肉丁、韭菜节、黑松露大火煸炒出香，淋香油，翻匀成馅料；
3、将春饼皮平铺，放入馅料卷好，用鸡蛋液封口，下五成热油炸至金黄、表皮起泡，沥油后码盘即可。
